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[Die ehemalige Otaru-Filiale der Nippon Yusen Kaisha]

Ich habe kürzlich die ehemalige Otaru-Filiale der Nippon Yusen Kaisha besucht, die nach Abschluss umfangreicher, langfristiger Erhaltungs- und Restaurierungsarbeiten wieder für die Öffentlichkeit zugänglich ist. Als ich vor dem Gebäude stand, war ich sofort von der Steinfassade gefesselt, die sich vor mir ausbreitete; es fühlte sich an, als wäre ich von der Atmosphäre der Meiji-Zeit umhüllt worden, und ein geheimnisvolles Gefühl des Staunens erfüllte mein Herz.

Dieses 1906 (Meiji 39) fertiggestellte Gebäude dient als symbolische Existenz, die parallel zur Entwicklung der Schifffahrtsindustrie erbaut wurde, während Japan als moderne Nation voranschritt. Der Entwurf stammte von Shichijiro Satachi, einem der ersten Absolventen des Imperial College of Engineering und neben Kingo Tatsuno ein Pionier der Meiji-Architektur. Das Gebäude weist ein Design auf, das die Historismus-Stile der frühen europäischen Moderne aufgreift, wobei der Portikus am Haupteingang eine besonders majestätische Ausstrahlung verströmt. Die Außenwände sind aus robustem Stein errichtet, und das gesamte Gebäude vermittelt das hohe technische Niveau und das ästhetische Feingefühl jener Zeit.

Beim Eintreten verwendet das Geschäftszimmer im ersten Stock großzügig bernsteinfarben schimmerndes Holz, und die filigrane Handwerkskunst der Handwerker ist in jedem Detail der Säulen und Balken spürbar. Es gibt auch ein "Mannloch" — einen kleinen Eingang für Inspektionen —, wie man es häufig in anderen in der Stadt erhaltenen Bankgebäuden sieht, was mir die Gemeinsamkeiten mit den architektonischen Stilen jener Epoche bewusst machte. Als ich in den zweiten Stock hinaufging, war ich von der Schönheit des "Kinkarakami" (vergoldetes Lederpapier) gefangen genommen, das als Tapete in den VIP- und Konferenzräumen verwendet wurde. Dies ist ein einzigartiges japanisches Dekorationspapier, das sich durch sein luxuriöses Design auszeichnet, das durch Blattgold und Prägung geschaffen wird. Es wird hergestellt, indem Metallfolie wie Zinn auf Washi-Papier aufgetragen und dann in Holzblöcke geprägt wird, um dreidimensionale Muster hervorzuheben, bevor es handbemalt wird. Die Textur, die ihren Ausdruck je nach Lichteinfall verändert, besitzt eine Würde, die einem Empfangsraum wahrhaftig gebührt, und ermöglicht es mir, die räumliche Schönheit, in der Architektur und Dekoration eins sind, in vollen Zügen zu genießen.

Außerdem erinnere ich mich daran, wie ich aus den Fenstern des Flurs im zweiten Stock nach draußen blickte und sah, dass die Landschaft leicht verzerrt wirkte. Dies liegt daran, dass das handgeblasene Glas jener Zeit in Zylinder geschnitten und als Flachglas verwendet wurde, was subtile Luftblasen und Unebenheiten auf der Oberfläche hinterließ. Was mich noch mehr überraschte, ist, dass dieses Gebäude nicht nur eine kommerzielle Einrichtung war, sondern auch eine wichtige historische Rolle spielte. Im November 1906 fand hier die "Grenzabgrenzungskonferenz von Sachalin" statt. Dies war ein diplomatisches Treffen zur Bestimmung der Grenze des südlichen Sachalins auf der Grundlage des Vertrags von Portsmouth nach dem Russisch-Japanischen Krieg, und Delegationen aus Japan und Russland führten Verhandlungen im Konferenzraum im zweiten Stock. Es wird überliefert, dass im angrenzenden VIP-Raum sogar feierliche Trinksprüche ausgetauscht wurden, was darauf hindeutet, dass dieser Ort wahrlich eine Bühne für die internationale Politik war.

Ich war tief bewegt, dass ein Gebäude mit einem solchen historischen Hintergrund selbst nach dem Krieg sorgfältig geschützt wurde und nach groß angelegten Restaurierungen in den 1980er Jahren und erneut von 2020 bis 2025 noch immer sein ursprüngliches Aussehen bewahrt hat. Durch sorgfältige seismische Verstärkungen sowie Reparaturen an Außen- und Innenseiten hat die treue Reproduktion des ursprünglichen Zustands nach der Fertigstellung meinen Respekt für seinen hohen Wert als Kulturgut weiter gefestigt.

Das Gebäude, das sich heute im Besitz der Stadt Otaru befindet und als Teil des Otaru City Museums der Öffentlichkeit zugänglich ist, lässt die Besucher den Hauch jener Ära spüren, als Otaru das "Herz von Hokkaido" genannt wurde, sowie die architektonischen Techniken und ästhetischen Empfindlichkeiten der Meiji-Zeit. Es war eine sehr wertvolle Erfahrung, die Geschichte von Otaru, das einst als Logistik- und Diplomatiezentrum blühte, durch dieses Gebäude hautnah zu erleben.

Die ehemalige Otaru-Filiale der Nippon Yusen Kaisha ist ein Ort, an dem sich Geschichte, Architektur, Kultur und Diplomatie kreuzen. Mehr als nur ein touristisches Ziel hoffe ich von ganzem Herzen, dass noch viele weitere Menschen dieses "lebendige Museum" besuchen werden, um Japans moderne Geschichte tief zu verstehen.

Die ehemalige Otaru-Filiale der Nippon Yusen Kaisha
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Otaru Showroom
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[Über Nodogoshi]

Wenn wir einen Bissen von kalten Somen-Nudeln nehmen, genießen wir das Gefühl, wie sie sanft die Kehle hinuntergleiten. Wenn wir frisch zubereitete Soba leicht schlürfen, genießen wir sie zusammen mit ihrem Aroma. An einem heißen Tag trinken wir ein Glas Bier, das sich wunderbar anfühlt, wenn es die Kehle hinunterläuft.

Während das Wort "Nodogoshi" in Japan ganz natürlich verwendet wird, scheint es im Deutschen kein direktes Äquivalent zu geben. Obwohl das Deutsche Begriffe wie "Mundgefühl" oder "Textur" kennt, gibt es im Allgemeinen kein Wort, das den "Komfort des Augenblicks, in dem etwas die Kehle hinuntergleitet" als eigenständiges Element des Genusses ausdrückt.

In Japan wird nicht nur der Geschmack, sondern auch das Gefühl von der Zunge bis zur Kehle als Teil des Genusses geschätzt. Dahinter verbirgt sich eine in Japan einzigartige Art zu essen: "schlürfen".

Durch das Schlürfen von Soba, Udon oder Somen, bei dem man etwas Luft einzieht, steigt das Aroma in die Nase, wodurch man gleichzeitig den Geschmack, das Aroma und das Gefühl beim Passieren der Kehle genießen kann. Obwohl dies in vielen Ländern unüblich ist, wurde dies in Japan als natürliche Art zu essen weitergegeben.

Noch interessanter ist die Einstellung zum "Kauen". Natürlich gibt es auch in Japan Speisen, die man gerne gründlich kaut, wie Senbei (Reiskräcker), getrockneten Tintenfisch und Takuan (eingelegter Rettich). Doch bei Gerichten wie Soba, Tofu, Chawanmushi und Mizuyokan liegt der Wert weniger auf gründlichem Kauen als darauf, dass sie sanft die Kehle hinuntergleiten.

Andererseits ist in Esskulturen, die auf Brot und Fleischgerichten basieren, die Art und Weise, wie sich Aromen und Umami entfalten, je mehr man kaut, ein wesentlicher Bestandteil des Genusses. Zudem gibt es viele Gerichte, die die Freude am Kauen feiern, wie die Elastizität und Festigkeit von Nudeln in China oder die Textur von Naengmyeon und Yakiniku in Korea.

Aus gesundheitlicher Sicht ist es jedoch bekannt, dass gründliches Kauen die Speichelsekretion anregt und die Verdauung unterstützt. Gerichte, die das Nodogoshi feiern, und Gerichte, die gekaut und genossen werden sollen, bieten jeweils ihre ganz eigene Art des Genusses.

Dashi-Brühe, die aus Kombu oder Bonito-Flocken gewonnen wird, lässt einen das Umami in dem Moment spüren, in dem sie in den Mund gelangt. Tofu und Chawanmushi können auch wegen ihrer delikaten Aromen ohne starkes Kauen genossen werden. Die Beliebtheit solcher Gerichte mag einer der Gründe dafür sein, warum Nodogoshi in Japan so geschätzt wird.

Es heißt, dass es in Edo als "iki" (schick) galt, Soba zu essen, indem man sie schlürfte, ohne viel zu kauen. Indem man die Soba nur ein wenig in die Tsuyu-Tunke taucht und die dünnen Nudeln auf einmal mit einem Schlürfgeräusch isst, genießt man sowohl das Aroma als auch das Nodogoshi der Soba. Das muss die Art des Genusses der Edokko gewesen sein.

"Man taucht diesen langen Gesellen ein Drittel in die Tsuyu und schluckt ihn auf einmal herunter. Man darf nicht kauen. Wenn man kaut, verschwindet der Geschmack der Soba. Dieses sanfte Gleiten in der Kehle ist das, worin der wahre Wert liegt." "Ich bin eine Katze" von Natsume Soseki.

Ich erinnere mich, wie ich in einem Steh-Soba-Laden von meiner älteren Schwester gedrängt wurde, die sagte: "Soba isst man schnell, ohne zu kauen." Wenn ich jetzt darüber nachdenke, verstehe ich die Bedeutung, aber damals wollte ich nur meine Zeit damit verbringen, sie langsam zu genießen.

Dieses Jahr bringt wieder eine intensive Hitzewelle, also lassen Sie uns den Edokko-Geist annehmen und nodogoshi genießen, eine in Japan einzigartige Art, Essen zu genießen.

Sobachoko von Seiryugama
https://www.shokunin.com/de/seiryu/soba.html
Magewappa Zaruseiro von Kurikyu
https://www.shokunin.com/de/kurikyu/soba.html
Edo-Glas "Karai" von Hirota Glass
https://www.shokunin.com/de/hirota/karai.html

Referenzen
https://serai.jp/gourmet/22606/2
https://www.kikkoman.com/jp/kiifc/information/old/rp20101109.html
https://www.sobahonda.co.jp/blog/soba-nodogoshi/
https://www.edoren.jp/news/news/蕎麦雑話
https://www.aozora.gr.jp/cards/000148/files/789_14547.html
https://ukiyo-e.org/image/artelino/51681g1