[Brunnenkressereis]

Tatsächlich scheint Brunnenkresse, obwohl sie wie eine Nebenrolle behandelt wird, beträchtliche gesundheitliche Vorteile zu haben. In Europa gilt sie als eines der ältesten Heilgemüse, dessen gesundheitliche Vorteile mehr als 3.000 Jahre zurückreichen. In einer von den U.S. Centers for Disease Control and Prevention veröffentlichten Studie über 41 Gemüse- und Obstsorten, die reich an 17 essenziellen Nährstoffen sind", wurde festgestellt, dass sie die höchste Nährstoffdichte aufweisen. Dieses Gemüse ist reich an funktionellen Bestandteilen, die das Immunsystem stärken und Fettleibigkeit vorbeugen. An zweiter Stelle folgten übrigens Bok Choy, Chinakohl, Fudan, Rübenblätter und Spinat. Die Daten zeigten, dass die Rote Bete nicht in der Wurzel, sondern in den Blättern einen noch höheren Nährwert hat, was mich überrascht hat.

In Japan wurde die Brunnenkresse während der Meiji-Zeit (1868-1912) zur Versorgung von Ausländern angebaut und "holländischer Senf" genannt. Auch jetzt haben wir Japaner vielleicht nicht viele Gelegenheiten, sie im täglichen Leben zu essen, aber wir sollten sie auf jeden Fall zu uns nehmen.

Was die Zubereitungsmethoden betrifft, so werden Fleischgerichte und Pfannengerichte empfohlen, da die Absorptionsrate steigt, wenn sie mit Öl eingenommen werden. Nährstoffe werden durch Wasser ausgelaugt, daher sollte man Suppen im Ganzen essen. Consomme-Suppe mit Speck gebraten ist einfach, und dieses Mal habe ich Reis mit Brunnenkresse und Rindfleisch probiert. Die Klettenwurzel und das mit Sojasauce gewürzte Rindfleisch harmonieren gut mit der Bitterkeit der Brunnenkresse. Die Steinguttöpfe von Ceramic Japan sind in diesem Winter ebenfalls häufig zu sehen, sowohl in heißen Töpfen als auch für Takikomi-gohan. Mir gefällt auch das schlichte Design, das man einfach auf dem Esstisch stehen lassen kann. Das Fehlen eines flachen Deckels oder Griffs erleichtert die Aufbewahrung. Die schwarze Farbe ist auch für Kimchi und Gerichte auf Tomatenbasis zu empfehlen. Brunnenkresse hat von März bis Mai Saison, und wir hoffen, dass Sie sie genießen werden.

Zutaten (für 2 Tassen):
200 g Rindfleisch (Abschnitte)
2 Tassen Reis
1 Klettenwurzel
2 Büschel (100 g) Brunnenkresse
2 rote Paprika
A:
je 1 Esslöffel Sake und Mirin (süßer Kochreiswein)
2 Esslöffel Sojasauce
B:
je 1 Esslöffel Sake und Sojasauce
1 Esslöffel Salatöl

Zubereitung:
1. Den Reis waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Den Reis in einen Topf geben, 430 ml Wasser hinzufügen und einweichen lassen.
2. Die Haut von der Klettenwurzel abkratzen, in kleine Stücke schneiden, in kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen. Die rote Paprika entkernen und in 1 cm breite Scheiben schneiden. Brunnenkresse in 2 bis 3 cm lange Stücke schneiden. Große Rindfleischstücke in 3 cm lange Stücke schneiden.
3. Wenn sich die Farbe des Fleisches ändert, Klettenwurzel und rote Paprika zugeben und anbraten, bis sie welk sind.
4. B zu 1 geben, mischen, mit der Flüssigkeit zu 3 gießen, einen Deckel auflegen und bei mittlerer Hitze kochen. Wenn es zu köcheln beginnt, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und 15 Minuten kochen lassen.
5. Nach Beendigung der Garzeit die Brunnenkresse darüber geben, abdecken und 3 Minuten dämpfen.

Ceramic Japans do-nabe L
https://www.shokunin.com/de/ceramicjapan/donabe.html

Referenzen
http://noutenki.net/archives/673/
https://www.kk-bestsellers.com/articles/-/255/