[Laos - Glücklich "Laap"]

Auf einer Geschäftsreise während meines Urlaubs im Mai besuchte ich zwei Länder in Südostasien, Thailand und Laos. Das nördlich von Thailand gelegene Laos ist zu 70 % von Bergen und Hochebenen bedeckt und ist das einzige Binnenland unter den 10 ASEAN-Mitgliedsländern, das kein Meer hat. Die gesamte Stadt Luang Prabang, die alte Hauptstadt von Laos, gehört zum Weltkulturerbe und wurde 1353 als Lan-Xang-Königreich, der ersten vereinigten laotischen Dynastie, gegründet. Luang Prabang ist eine Stadt, in der Ost und West auf wunderbare Weise miteinander harmonieren, mit einer Architektur im Kolonialstil aus der Zeit des französischen Protektorats.

Wir spazierten durch die Stadt, als ob die ganze Stadt langsam atmen würde, und am Abend genossen wir die laotische Küche, während wir den Sonnenuntergang über dem Mekong beobachteten. Die laotische Küche war schärfer als ich erwartet hatte und hatte einen starken Kräutergeschmack, so dass jedes Gericht köstlich war, und ich beschloss, dass dasjenige, das ich immer wieder aß, "Laap" war, das ich diesen Sommer, wenn ich nach Hause zurückkehre, auf jeden Fall zu einem Grundnahrungsmittel machen würde.

Laap ist das Nationalgericht von Laos und wird auch im nordöstlichen Teil von Thailand gegessen. Es ist ein Gericht aus Hackfleisch, das gekocht und mit Kräutern und Gewürzen angemacht wurde. Der scharfe Geschmack von Chilischoten, die Säure von Limetten, Fischsauce und Kräutern, die oft bei Zimmertemperatur verzehrt werden, bringen das Umami der Hauptzutat, des Hackfleischs, perfekt zur Geltung. Neben Schweine- und Hühnerhackfleisch wurden einige der Laap, die wir probierten, mit Büffelfleisch und andere mit Fisch zubereitet. Laap passt perfekt zu gedämpftem Klebreis namens Khao Ngao, den man zusammen isst oder in Blattgemüse wie Salat einwickelt. Es ist ein einfaches Rezept zum Hacken, Erhitzen und Anrichten der Zutaten, aber ich war sehr überrascht, wie luxuriös der Geschmack ist.

Nach meiner Rückkehr nach Japan habe ich versucht, Laap zu Hause zuzubereiten, bevor der heiße Sommer so richtig losging. Ich dachte, dass Essen aus einem heißen Land am besten schmeckt, wenn es an einem heißen Tag gegessen wird, also beschloss ich, zu lernen, wie man es zubereitet, bevor die Sommersaison beginnt. Ich verwendete etwas grob gehacktes Schweinefleisch, wie es dort üblich war, mit viel Pak Choi und Minze und natürlich gedämpftem Klebreis in einem Seiro als Beilage. Sobald ich einen Bissen genommen hatte, war ich überrascht von dem heißen, feuchtigkeitsfreien Wind, der mir am Flughafen von Luang Prabang um die Nase wehte, dem dichten Aroma des Mekong entlang des Flusses, dem laotischen Bier "Beer Lao", mit dem ich auf die Lebensfreude anstieß, und viele andere Ereignisse kamen mir wieder in den Sinn und ließen meine Erinnerungen an Laos noch lebendiger werden. Ich hatte das Gefühl, dass meine Erinnerungen an Laos noch lebendiger und bunter wurden.

Das Wort "Laop" gilt als unverzichtbares Gericht für Feiern und glückliche Anlässe, bei denen die Menschen in Laos zusammenkommen, da seine Aussprache dem laotischen Wort für "Glück" oder "Freude" ähnelt. Der schöne Brauch, köstliche Speisen miteinander zu teilen und sich gegenseitig Glück zu wünschen, ist überall auf der Welt zu finden, und ich war sehr froh, einem der vielen solchen Bräuche in Laos begegnet zu sein, das ich dieses Mal besuchte. Das laotische "Glücks-Laap". Ich hoffe, Sie werden ihn diesen Sommer zu Hause genießen.

Zutaten: (Für 4 Personen)
300 g gemahlenes Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch usw.
1/2 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Chilischoten (grün oder rot), fein gehackt
Kleine grüne Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Ein paar Blattgemüse wie Kopfsalat oder Chinakohl
Gurke, nach Belieben
2 Esslöffel Klebreis (Reis)
Ein paar Zweige Pak Choi
Ein paar Zweige Minze

Gewürze
1 Esslöffel Fischsauce
2 Esslöffel ausgepresster Saft einer Limette oder Zitrone
Eine Prise geriebene Limetten- oder Zitronenschale
1 Teelöffel Chilipulver (oder eine Prise Chilischote)

Wie man es zubereitet:
1. Klebreis in einer ungefetteten Pfanne goldbraun rösten und in einem Mörser grob zerkleinern.
2. Die violette Zwiebel in dünne Scheiben, den japanischen Lauch in kleine Stücke schneiden und das Blattgemüse mit der Hand in mundgerechte Stücke reißen.
3. Das Hackfleisch und den fein gehackten Knoblauch in einer Pfanne bei starker Hitze anbraten, bis das Fleisch durchgebraten ist.
4. 3 in eine große Schüssel geben, den Klebreis, die roten Zwiebeln, die Gewürze, den gehackten Pak Choi und die Minze hinzufügen, gut mischen und abschmecken.
5. Den Laap auf einem Teller mit Blattgemüse wie Salat und Chinakohl und Gurkenscheiben anrichten.

Teller von Ichiyougama
https://www.shokunin.com/de/ichiyou/plate.html
Tobikanna Sansunzara von Koishiwara Ware
https://www.shokunin.com/de/koishiwara/mame.html
Slipware Mamezara von Tansougama
https://www.shokunin.com/de/tansou/slipware.html
Koch- und Servierlöffel S von Wadasuke Seisakusho
https://www.shokunin.com/de/wadasuke/spoon.html
Edelstahl Schüssel 23cm von Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/de/yanagisori/bowl.html

Referenzen
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AA%E3%82%B9
https://www.tourismluangprabang.org/ja/about-luangprabang-2/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%97_(%E6%96%99%E7%90%86)
https://travel.asean.or.jp/laos/629/
https://aseanpedia.asean.or.jp/recipe/laab/ (Reference recipe)
『D23 地球の歩き方 ラオス 2024～2025』 地球の歩き方編集室より 「ラオスの食卓 ～豊潤な山と川の幸～」 森卓 著