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[Nishiki Ichiba, die Küche von Kyoto]

Nishiki Ichiba, auch bekannt als "Kyotos Küche", ist ein 390 Meter langer Markt, der von Geschäften gesäumt ist, die eine Vielzahl von frischen Lebensmitteln und Zutaten für die Kyotoer Küche verkaufen, z. B. Kyoto-Gemüse, Fisch aus dem Biwa-See, Yuba (Bohnenquark) und Fu (Weizenkleber), die einen Einblick in die kulinarische Kultur Kyotos vermitteln.

Die dort erhältlichen Zutaten reichen von hochwertigen Produkten, die im Großhandel an Ryotei-Restaurants verkauft werden, bis hin zu solchen, die für alltägliche Gerichte verwendet werden können. Die Qualität und Vielfalt der frischen, saisonalen Zutaten locken viele Köche aus der Region in die Region, um sie einzukaufen. Nishiki Ichiba ist bei Fachleuten und Verbrauchern gleichermaßen beliebt und besonders zum Jahresende und zu Neujahr gut besucht, wenn die Leute Zutaten für die Osechi-Gerichte des neuen Jahres einkaufen.

Die Geschichte des Marktes reicht bis in die Heian-Zeit (794-1185) zurück, und obwohl es keine zuverlässigen Daten gibt, geht man davon aus, dass der Markt an seinem heutigen Standort bereits in der Enryaku-Zeit (782-805) existierte. Es gibt mehrere Gründe für die spontane Einrichtung des Marktes, darunter die Tatsache, dass die Gegend mit gutem, kaltem Grundwasser gesegnet war, das sich für die Konservierung von Fisch und anderen Produkten eignete, die Lage im Zentrum eines besiedelten Gebiets und die günstige Lage für Lieferungen an den Kaiserpalast.

Heute ist Nishiki Ichiba eine beliebte Touristenattraktion in Kyoto, die viele Menschen aus der ganzen Welt anlockt. Die Besucher können frische Reisschüsseln mit Meeresfrüchten, frisch gebratenes Tempura, Essiggurken, Tofu und andere Köstlichkeiten genießen, während sie durch die lange Passage schlendern.

Der Nishiki-Markt ist nur 5 Gehminuten vom Sanjo Showroom entfernt. Bei Ihrem Besuch können Sie auch die 400 Jahre alte "Kyoto Küche" besichtigen.

Sanjo-Ausstellungsraum
https://www.shokunin.com/de/showroom/sanjo.html
Nishiki Ichiba
https://goo.gl/maps/EF52aJnkrdvHraTn8

Referenzen
https://www.kyoto-nishiki.or.jp/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%8C%A6%E5%B8%82%E5%A0%B4

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[Kiunkaku und Café Yasuragi]

Wussten Sie, dass es in Atami ein berühmtes Herrenhaus aus der Taisho-Zeit namens "Kiunkaku" gibt, das von einigen der größten japanischen Schriftsteller geliebt wurde? Ein Spaziergang um das Kiunkaku und ein anschließender Kaffee oder Tee im Kiunkaku Café Yasuragi ist ein sehr empfehlenswerter Kurs für Erwachsene, die nach Atami reisen.

Atami liegt auf der Izu-Halbinsel in der Präfektur Shizuoka und ist ein von Meer und Bergen umgebenes Reiseziel, das reich an natürlichen heißen Quellen ist. Es ist von der Kanto-Region aus leicht zu erreichen, und als gebürtige Tokioterin habe ich diesen Ort schon als Schülerin oft als Ziel für Tagesausflüge mit Freunden oder für Übernachtungsreisen besucht, aber erst als Erwachsene habe ich von diesem Ort erfahren.

Kiunkaku wurde 1919 als Villa von Kaichiro Nezu, dem Eisenbahnmagnaten und Gründer des Tobu-Konzerns, erbaut und galt als eine der drei berühmtesten Villen in Atami, zusammen mit der inzwischen geschlossenen Iwasaki-Villa und der nicht mehr existierenden Sumitomo-Villa. Seit dem Jahr 2000 befindet sich die Villa im Besitz der Stadt Atami und ist für die Öffentlichkeit zugänglich.

Das Hauptgebäude (Haus im japanischen Stil) bewahrt die Schönheit eines Hauses im japanischen Stil, das Haus im westlichen Stil kombiniert japanische, chinesische und europäische Architekturstile und Dekorationen, und der Garten ist so angelegt, dass er aus jedem Blickwinkel angenehm ist. Jeder Spaziergang ist ein neues Erlebnis.

Die blau-grünen Wände des japanischen "Kirin und Taiho"-Gebäudes erregten meine Aufmerksamkeit, als ich das Haus zum ersten Mal betrat. Es heißt, der blaue Putz sei eine traditionelle Technik aus der Region Kaga in der Präfektur Ishikawa. Der Sonnenraum mit seinen großen Fenstern, den Glasmalereien und dem Boden aus hellblauen und hellvioletten Fliesen ist im Art-déco-Stil gehalten, und das Schimmern der Glasmalereien und Fliesen im Sonnenlicht war so schön, dass ich eine Weile nicht zum nächsten Raum weitergehen konnte.

Am Ende des Rundgangs durch Kiunkaku befindet sich ein Café namens "Yasuragi", in dem der ursprüngliche Barbereich aus der Zeit des Ryokan erhalten geblieben ist. Umgeben von smaragdgrünen Samtsofas und urigen Möbeln können die Gäste hier originellen Kaffee und andere Getränke genießen. Ich hatte den schwarzen Tee Atami mit Marmelade. Es ist der perfekte Ort, um die Architektur von Kiunkaku auf sich wirken zu lassen und dabei den Blick auf den Garten zu genießen.

Besuchen Sie Kiunkaku und Yasuragi, wenn Sie in Atami sind. Es wird sicherlich eine entspannende Zeit in Ihrem geschäftigen Leben sein.

Kiunkaku
https://www.city.atami.lg.jp/shisetsu/bunka/1002036/1002039.html
Café Yasuragi
https://www.city.atami.lg.jp/kiunkaku/1001907.html
Höhepunkte von Kiunkaku
https://www.city.atami.lg.jp/kiunkaku/1001903.html

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[Shio Natto (Natto mit gesalzenem Reismalz)]

Es ist schon eine Weile her, dass die fermentierten Gewürze Shio-Koji, Zwiebel-Koji und Hishio zu einem festen Bestandteil unseres Hauses geworden sind. Wir verwenden verschiedene Behälter, um die fermentierten Gewürze zuzubereiten, und es ist eine Freude, jeden Tag zu sehen, wie sie sich entwickeln. Für Hishio verwende ich die Lebensmittelbehälter von Ichiyogama, und für Shio Koji ist der Cup Men Cup von Sasayaka sehr praktisch.

Der Cup Men Cup ist ein einzigartiger Spezialbecher, der hergestellt wird, um das Gefühl der Einsamkeit zu lindern, wenn man alleine Cupmen isst. Sie wird einzeln auf einem Rokuro (einer Töpferscheibe) in einer natürlichen, unglasierten Einbrennfarbe handgefertigt. Der Deckel, der für die cupmen unerlässlich ist, wurde ebenfalls durch Klopfen hergestellt, ein Verfahren, bei dem der Ton mit den Händen oder einem Brett geschlagen wird, um Verformungen zu vermeiden.

Dieses Gefäß wird nie mit einem Deckel verschlossen. Dies ermöglicht die für die Gärung notwendige Luftmenge und bietet ein günstiges Umfeld für Bakterien. Die Tiefe des Bechers beträgt ca. 110 mm, so dass er sich leicht vom Boden aus gut durchmischen lässt.

Shio-Koji ist in etwa 1 Woche bis 10 Tagen fertig. Es ist überflüssig zu erwähnen, dass Shio Koji sehr praktisch und vielseitig verwendbar ist, z. B. zum Marinieren von Fleisch und Fisch und zum Einlegen von Gemüse. Unter den Rezepten, bei denen Shio-Koji verwendet wird, möchten wir "Shio-Natto" vorstellen, das in der Region Shonai in der Präfektur Yamagata gegessen wird.

"Shio natto" soll aus der Zeit stammen, als es noch schwierig war, Lebensmittel im Kühlschrank aufzubewahren, und Natto zu Hause hergestellt und in Salz eingelegt wurde. In den örtlichen Supermärkten findet man Shio Natto oft in Beuteln verpackt. Es kann auch von Hand aus Natto, Shio-Koji und dünn gehacktem Seetang hergestellt werden. Es passt gut zu heißem Reis, also probieren Sie es bitte aus, wenn Sie Shio Koji zubereiten.

Zutaten
3 Päckchen Natto (mittelgroß bis groß, 40 g)
1 bis 2 Teelöffel Shio-Koji (je nach Salzgehalt des Shio-Koji anpassen)
1 Teelöffel Amazake (falls vorhanden)
Kombu (Natto-Seetang) zum Abschmecken

Zubereitung
1. Kirikonbu in Shio Koji und Amazake (süßer Sake) einweichen.
2. Natto mischen (keine Soße oder Karaage hinzufügen). Die Soße und Karaage für andere Gerichte verwenden.
3. 1 bis 2 hinzufügen und gut mischen.

Sasayakas Tasse Männer-Tasse
https://www.shokunin.com/de/sasayaka/cupmencup.html
Seiryugama's Reisschale L
https://www.shokunin.com/de/seiryu/chawan.html

Referenzen
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/14216 (Shio koji)
https://koizumipress.com/archives/4259
https://allabout.co.jp/gm/gc/390146/