[Hongkong-Congee]

Eines der unvergesslichen Gerichte meiner Reisen ist der Congee, den ich in Hongkong gegessen habe. Diesen Geschmack kann ich nicht vergessen, und ich mache ihn von Zeit zu Zeit, um mich daran zu erinnern.

In Hongkong ist Congee ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück und ein Nationalgericht, das sich im täglichen Leben etabliert hat. Es gibt verschiedene Arten von Congee mit unterschiedlichen Zutaten, und „皮蛋瘦肉“ (Jahrhundert-Ei und Schweinefleisch) ist eine der bekanntesten. Es gibt auch viele andere Variationen wie „鮮魚片“ (frische Fischstücke), „鮮豬潤“ (frische Schweineleber) und „鮑魚“ (Abalone), so dass die Auswahl an diesem Gericht sehr groß ist. Das Congee wird normalerweise mit „油條“ (Youtiao), einer Art frittiertem Brot, gegessen. In Taiwan wird dieses frittierte Brot mit Sojamilchsuppe serviert, aber in Hongkong ist es eine interessante Kombination mit Congee.

Eines meiner unvergesslichsten Congee-Erlebnisse in Hongkong besteht aus thailändischem Reis (Jasminreis) und dem Aroma von Ingwer. Ich glaube, in dem Restaurant, in dem ich gegessen habe, wurde der Ingwer im Brei mitgekocht. Mit diesen beiden Zutaten duftet es schon bei der Zubereitung, und man kann die Vorfreude förmlich spüren. Probieren Sie es doch einmal aus.

Für die Zubereitung von Reis-Congee wird Reis, der zuvor mit Öl besprüht wurde, in reichlich heißem Wasser mit getrockneter Jakobsmuschelbrühe gekocht, bis der Reis aufplatzt - ein Stadium, das als „Reisblumenblüte“ bezeichnet wird. (Für eine bequemere Zubereitung kann man auch Instant-Muschelbrühe verwenden.) Der auf diese Weise hergestellte Brei wird „瑤柱白粥“ (Congee mit getrockneten Jakobsmuscheln) genannt, die Grundform des Hongkong-Congee.

Congee ist ein Essen, das den Magen schont, den Körper wärmt und das Immunsystem stärkt. Versuchen Sie doch einmal, Congee in Ihr Frühstück oder Ihre täglichen Mahlzeiten einzubauen.

瑤柱白粥 (Congee mit getrockneten Muscheln)

Zutaten (für 2 Portionen):
1/2 Tasse Reis (Jasminreis)
600 ml kochendes Wasser
2 Teelöffel Reisöl (oder Sesamöl)
2 Teelöffel Muschelsuppenbrühe (Instant oder Pulver)
eine Prise fein geriebener Ingwer
etwas Salz

Zubereitung:
1. Den Reis waschen und im Sommer 30 Minuten, im Winter 1 Stunde (möglichst über Nacht) in Wasser einweichen.
2. Das Wasser aus dem Reis abgießen und in eine Schüssel geben. Salz und Öl hinzufügen und leicht mischen, damit der Reis bedeckt ist.
3. Die Jakobsmuschel-Dashi in 600 ml Wasser geben und in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den gewürzten Reis hinzufügen.
4. Wenn das Wasser wieder kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Reis bei leicht geöffnetem Deckel garen.
5. Wenn das heiße Wasser nicht ausreicht, nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen und nach der Hälfte der Kochzeit umrühren.
6. Wenn der Reis leicht eingedickt ist und bröckelt, ist er servierfertig. Mit Salz abschmecken. In Schalen anrichten und nach Belieben mit kleinen grünen Zwiebeln und geriebenem Ingwer garnieren.

Yukihira Pot #5 von Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/de/matsuyama/
Straw Pot Stand S von Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/de/honma/nabeshiki.html
Hirachawan von Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/de/hakusan/hirachawan.html

Referenzen
https://www.ncbank.co.jp/hojin/asia_information/chuzaiin_news/pdf_files/hongkong_061113.pdf
https://80c.jp/recipe/20140501-272.html
https://hkyousei.exblog.jp/22808376/
https://ja.wikipedia.org/wiki/油条
https://weathernews.jp/s/topics/201801/310205/
https://www.sotozen-net.or.jp/zen/eating/fushukuhanpo