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[Hongkong-Congee]

Eines der unvergesslichen Gerichte meiner Reisen ist der Congee, den ich in Hongkong gegessen habe. Diesen Geschmack kann ich nicht vergessen, und ich mache ihn von Zeit zu Zeit, um mich daran zu erinnern.

In Hongkong ist Congee ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück und ein Nationalgericht, das sich im täglichen Leben etabliert hat. Es gibt verschiedene Arten von Congee mit unterschiedlichen Zutaten, und „皮蛋瘦肉“ (Jahrhundert-Ei und Schweinefleisch) ist eine der bekanntesten. Es gibt auch viele andere Variationen wie „鮮魚片“ (frische Fischstücke), „鮮豬潤“ (frische Schweineleber) und „鮑魚“ (Abalone), so dass die Auswahl an diesem Gericht sehr groß ist. Das Congee wird normalerweise mit „油條“ (Youtiao), einer Art frittiertem Brot, gegessen. In Taiwan wird dieses frittierte Brot mit Sojamilchsuppe serviert, aber in Hongkong ist es eine interessante Kombination mit Congee.

Eines meiner unvergesslichsten Congee-Erlebnisse in Hongkong besteht aus thailändischem Reis (Jasminreis) und dem Aroma von Ingwer. Ich glaube, in dem Restaurant, in dem ich gegessen habe, wurde der Ingwer im Brei mitgekocht. Mit diesen beiden Zutaten duftet es schon bei der Zubereitung, und man kann die Vorfreude förmlich spüren. Probieren Sie es doch einmal aus.

Für die Zubereitung von Reis-Congee wird Reis, der zuvor mit Öl besprüht wurde, in reichlich heißem Wasser mit getrockneter Jakobsmuschelbrühe gekocht, bis der Reis aufplatzt - ein Stadium, das als „Reisblumenblüte“ bezeichnet wird. (Für eine bequemere Zubereitung kann man auch Instant-Muschelbrühe verwenden.) Der auf diese Weise hergestellte Brei wird „瑤柱白粥“ (Congee mit getrockneten Jakobsmuscheln) genannt, die Grundform des Hongkong-Congee.

Congee ist ein Essen, das den Magen schont, den Körper wärmt und das Immunsystem stärkt. Versuchen Sie doch einmal, Congee in Ihr Frühstück oder Ihre täglichen Mahlzeiten einzubauen.

瑤柱白粥 (Congee mit getrockneten Muscheln)

Zutaten (für 2 Portionen):
1/2 Tasse Reis (Jasminreis)
600 ml kochendes Wasser
2 Teelöffel Reisöl (oder Sesamöl)
2 Teelöffel Muschelsuppenbrühe (Instant oder Pulver)
eine Prise fein geriebener Ingwer
etwas Salz

Zubereitung:
1. Den Reis waschen und im Sommer 30 Minuten, im Winter 1 Stunde (möglichst über Nacht) in Wasser einweichen.
2. Das Wasser aus dem Reis abgießen und in eine Schüssel geben. Salz und Öl hinzufügen und leicht mischen, damit der Reis bedeckt ist.
3. Die Jakobsmuschel-Dashi in 600 ml Wasser geben und in einem Topf zum Kochen bringen. Sobald es kocht, den gewürzten Reis hinzufügen.
4. Wenn das Wasser wieder kocht, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und den Reis bei leicht geöffnetem Deckel garen.
5. Wenn das heiße Wasser nicht ausreicht, nach Bedarf mehr Wasser hinzufügen und nach der Hälfte der Kochzeit umrühren.
6. Wenn der Reis leicht eingedickt ist und bröckelt, ist er servierfertig. Mit Salz abschmecken. In Schalen anrichten und nach Belieben mit kleinen grünen Zwiebeln und geriebenem Ingwer garnieren.

Yukihira Pot #5 von Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/de/matsuyama/
Straw Pot Stand S von Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/de/honma/nabeshiki.html
Hirachawan von Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/de/hakusan/hirachawan.html

Referenzen
https://www.ncbank.co.jp/hojin/asia_information/chuzaiin_news/pdf_files/hongkong_061113.pdf
https://80c.jp/recipe/20140501-272.html
https://hkyousei.exblog.jp/22808376/
https://ja.wikipedia.org/wiki/油条
https://weathernews.jp/s/topics/201801/310205/
https://www.sotozen-net.or.jp/zen/eating/fushukuhanpo

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[Tetsunabe-Gyoza]

Tetsunabe-Gyoza (Eisentopf-Gyoza) sind eine der lokalen Delikatessen, die 1958 in Orio, Kitakyushu, entstanden sind und bis heute in Kitakyushu beliebt sind. Die knusprigen, goldbraunen Gyoza, die in einem heißen Eisentopf mit einem brutzelnden Geräusch zubereitet werden, sind schon optisch beeindruckend. Während unserer Geschäftsreise haben wir auch Tetsunabe-Gyoza in zwei Restaurants in Wakamatsu und Kokura gegessen. Wir konnten nicht vergessen, wie köstlich sie waren, sodass wir sie eines Tages zu Hause nachmachen wollten.

Dieses Mal versuchten wir uns an Tetsunabe-Gyoza mit dem Sukiyaki-Topf Nr. 7 von Kiya. Bereiten Sie die Gyoza etwas kleiner als gewöhnlich zu, und mischen Sie dann 2 Esslöffel Öl im Sukiyaki-Topf. Ordnen Sie die Gyoza bei ausgeschaltetem Herd scheibenförmig an und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Sobald sie gebräunt sind, schalten Sie den Herd aus und drehen Sie die Gyoza mit den Stäbchen um. Schalten Sie den Herd wieder ein, fügen Sie 50 ml heißes Wasser hinzu, decken Sie den Topf ab und dämpfen Sie die Gyoza. Wenn das meiste Wasser verdampft ist, nehmen Sie den Deckel ab und gießen Sie 1 Teelöffel Sesamöl über die Gyoza. Setzen Sie den Kamakan ein und stellen Sie ihn auf einem Untersetzer auf den Tisch – genießen Sie ihn einfach mit einer Schüssel weißem Reis. Natürlich passen sie auch hervorragend zu Bier.

Tetsunabe-Gyoza, die in einem Sukiyaki-Topf zubereitet werden, sind außen knusprig und innen saftig. Der Topf speichert die Hitze, sodass sie bis zum Verzehr heiß bleiben. Etwa 20 Gyoza reichen für einen Sukiyaki-Topf Nr. 7. Wenn Sie einen Sukiyaki-Topf gekauft haben, ihn aber für etwas anderes als Sukiyaki verwenden wollen, sollten Sie dieses Gericht unbedingt ausprobieren.

Sukiyaki-Topf Nr. 7 von Kiya
https://www.shokunin.com/de/kiya/sukiyaki.html
Wakamatsu Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/wakamatsu.html
Wakamatsu Tetsunabe
https://maps.app.goo.gl/ogLouKZJUaUTKFq99

Referenz
https://www.walkerplus.com/trend/matome/article/191143/

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[Preisänderungsmitteilung]

Aufgrund der steigenden Rohstoffkosten werden einige Artikel am 2025/5/1 im Preis steigen. Wenn Sie einen Kauf in Betracht ziehen, geben Sie Ihre Bestellung bitte vor diesem Zeitpunkt auf.

Duck von Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/de/ceramicjapan/ahiru.html
Moderato von Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/de/ceramicjapan/moderato.html
Duetto von Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/de/ceramicjapan/duetto.html
Black & White Bowl von Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/de/ceramicjapan/shirokuro.html
Constellation von Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/de/ceramicjapan/seiza.html
Shuki Daruma von Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/de/ceramicjapan/daruma.html
do-nabe von Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/de/ceramicjapan/donabe.html
Crinkle von Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/de/ceramicjapan/crinkle.html
Still Green von Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/de/ceramicjapan/stillgreen.html
yutanpÖ von Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/de/ceramicjapan/yutanpo.html
Sumo von Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/de/ceramicjapan/sumo.html