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[Kameyama]

Die Neujahrszeit ist endlich zu Ende, und die Reiskuchen, die wir nach und nach für das neue Jahr gegessen haben, gehen nun zur Neige. Ich liebe Reiskuchen so sehr, dass ich sie das ganze Jahr über essen möchte, aber heute ist der letzte Tag im Januar, also werde ich die "Neujahrs-Reiskuchen" hier ruhen lassen und am 4. Februar, dem kalendarischen Frühlingsanfang, "Risshun" begrüßen. Während ich darüber nachdenke, wie ich die letzten Reiskuchen essen soll, und während die Zahl der Reiskuchen abnimmt, denke ich an Kameyama, die ich noch nie gegessen habe.

"Kameyama" ist ein Begriff aus Kansai für "Zenzai", eine süße rote Bohnenpaste ohne Suppencharakter. Zenzai wird durch Kochen von mit Zucker gesüßten Azukibohnen und Übergießen von Reiskuchen oder Shiratama-Dango (weiße Bohnenquark-Klöße) hergestellt. Es gibt verschiedene Theorien über den Ursprung des Namens "Kameyama", einer der Arten von Zenzai. Eine Theorie besagt, dass sie nach einem Ort namens Kameyama in Tanba benannt wurde, der für den Anbau von Azukibohnen bekannt ist. Eine andere Theorie besagt, dass Herr Kameyama aus der Präfektur Gifu in der zweiten Hälfte der Meiji-Zeit (1868-1912) in Tenma, Osaka, ein Geschäft namens "Kameyama-ya" eröffnete und ein Menü aus Reiskuchen mit pürierter süßer Bohnenpaste verkaufte, das so beliebt wurde, dass der Name Kameyama geprägt wurde.

Wenn man sich für die Zubereitung von Kameyama entscheidet, muss man als erstes die Azukibohnen kochen. Dieses Mal haben wir uns für Dainagon-Azukibohnen entschieden, die groß sind und beim Kochen nicht so leicht auseinanderfallen. Die Azukibohnen sind größer als gewöhnlich. Als Azuki-Liebhaberin ist das allein schon aufregend und gibt mir ein sehr luxuriöses Gefühl. Die Azukibohnen werden sorgfältig gekocht, und die Reiskuchen werden auf einem Grill gründlich gegart, um die idealen verkohlten runden Reiskuchen zu erhalten. Die Reiskuchen werden in ein Kobachi von Seiryugama gelegt und mit so viel Azuki bedeckt, dass die Reiskuchen nicht mehr sichtbar sind. Als Abwechslung zu den Reiskuchen sorgen gesalzener Seetang und grüner Tee in einem Café dafür, dass man sich wie in einem kleinen Café fühlt. Die Kombination aus den fluffigen Azuki-Bohnen und den duftenden gebackenen Reiskuchen war ein perfekter Abschluss für die Neujahrs-Reiskuchen.

Kobachi von Seiryugama
https://www.shokunin.com/de/seiryu/kobachi.html
Essstäbchen von Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/de/appi/hashi.html
Drahtgittergrill von Tsujiwa Kanaami
https://www.shokunin.com/de/tsujiwa/tetsuki.html

Referenz
https://news.1242.com/article/351541

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Kakukan und Marukan von SyuRo sind jetzt in den Ausstellungsräumen Wakamatsu, Ginza und Sanjo zu sehen. Bitte besuchen Sie uns dieses Wochenende.

Informationen zum Ausstellungsraum
https://www.shokunin.com/de/showroom/
SyuRos Kakukan
https://www.shokunin.com/de/syuro/kakukan.html
SyuRos Marukan
https://www.shokunin.com/de/syuro/marukan.html

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[Teriyaki-Huhn-Sushi]

Im Vorfeld von Setsubun haben wir versucht, herzhaftes Teriyaki-Huhn als Füllung für Ehoumaki und Oshizushi zu verwenden.

Für das Ehoumaki wird das Dashimaki, das stärker als üblich gegrillt wird, zusammen mit Avocado gerollt. Für die Oshizushi werden Nori und Avocado zwischen den Sushi-Reis gelegt, und schließlich werden das geschnittene Teriyaki-Huhn, Dashimaki und Avocado darauf gelegt und leicht angedrückt.

Die Kombination aus saftigem Teriyaki-Hühnchen, Dashimaki mit einem Hauch von Suppenbrühe und weicher Avocado passt perfekt zueinander, und vor allem das Volumen des Gerichts macht es zu einer sehr sättigenden Mahlzeit. Die Menge an Reis, die für den Sushi-Reis verwendet wird, beträgt 2,5 Tassen, was mehr als genug für zwei Personen ist und für Partys mit einer kleinen Anzahl von Personen empfohlen wird.

Einfach zuzubereiten und deftig. Probieren Sie dieses Teriyaki-Huhn-Sushi!

Gepresste Sushi-Box von Yamaichi
https://www.shokunin.com/de/yamaichi/oshi.html
Das Käsebrett von Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/de/yoshita/cheese.html
Sushimaki von Kiya
https://www.shokunin.com/de/kiya/sushimaki.html
Teller von Ichiyougama
https://www.shokunin.com/de/ichiyou/plate.html