28.Oktober.2023

[Oyaki in Nagano] Oyaki ist ein lokales Gericht der Präfektur Nagano in Shinshu.

[Oyaki in Nagano]

Oyaki ist ein lokales Gericht der Präfektur Nagano in Shinshu. Oyaki wird hergestellt, indem man Mehl wie Weizenmehl oder Buchweizenmehl in Wasser oder heißem Wasser knetet, den Teig zu einer dünnen Schicht ausrollt und ihn mit gekochtem Gemüse und roter Bohnenpaste backt. Viele denken bei Oyaki an Auberginen, Kürbis, getrockneten Daikon-Rettich oder andere Zutaten sowie an Nozawana, eine Spezialität der Präfektur Nagano.

Oyaki ist ein lokales Gericht, das ursprünglich aus dem nördlichen Teil der Präfektur Nagano stammt. Heute wird es häufig an Autobahnraststätten, in Souvenirläden und lokalen Lebensmittelgeschäften verkauft und ist in der gesamten Präfektur Nagano zu einem beliebten Gericht geworden. Tatsächlich ist die Geschichte dieses Gerichts erstaunlich alt, und Spuren eines Backprozesses mit geknetetem Getreidemehl wurden in Jomon-Ruinen gefunden. In kalten Regionen, in denen Reis nicht angebaut werden konnte, wurden anstelle von Reis Weizen und Buchweizen angebaut, und die aus diesen Mehlen hergestellten Mahlzeiten dienten der Ernährung unserer Vorfahren.

Früher hatte jedes Haus eine Feuerstelle, und in manchen Gegenden wurde die Oberfläche des Oyaki in einem eisernen Topf, dem Horoku, gebacken, in der Asche der Feuerstelle gedämpft und dann die Asche aus der Umgebung entfernt, bevor man es aß. Dieses "Asche-Yaki-Oyaki" verbreitete sich und führte zu einer Vielzahl von Zubereitungsmethoden in verschiedenen Regionen, darunter "Dämpfen", "Grillen", "Backen und Dämpfen" und "Dämpfen und Grillen". Ich hörte, dass sich gegrillte und gedämpfte Oyaki durch ihre feste Textur auszeichnen, und so versuchte ich mich zum ersten Mal an Oyaki, wobei ich die Onigiri-Eisenplatte von Rikucho Ogasawara und den chinesischen Seiro von Yamaichi verwendete.

Ich knetete den Teig für die Kruste und bereitete zwei Arten von Zutaten vor. Nachdem das Oyaki in eine runde Form gewickelt und langsam bei niedriger Hitze gebacken wurde, wird es in einen dampfenden Seiro gelegt und 10 Minuten lang gedämpft. Obwohl die Zubereitung der Zutaten und des Teigs mit viel Arbeit verbunden ist, werden Sie den Geschmack und das Vergnügen des selbstgemachten Essens sicher genießen. Versuchen Sie doch einmal, Ihre Lieblingszutaten zu verpacken und genießen Sie verschiedene Arten von Oyaki zu Hause.

Zutaten (für 8 Stück):
200 g mittleres oder helles Mehl

(A)
132 ml kochendes Wasser
2/3 Teelöffel Salatöl
Eine Prise Salz

(Zutat Nr. 1: Gebratene Auberginen mit Miso)
2 mittelgroße Auberginen
2 oder 3 Shiso-Blätter
Salatöl nach Geschmack
Miso (Sojabohnenpaste) nach Geschmack
Eine Prise Zucker
Eine Prise weißer Sesamsamen

In 5 mm große Stücke geschnittene Auberginen in Salatöl anbraten, bis sie weich sind, dann Gewürze und Shisoblätter hinzufügen.

(Zutat Nr. 2: Gebratene Nozawana)
200 g Nozawana
1 Esslöffel Sesamöl
1 Esslöffel Sake
1 Esslöffel Mirin (süßer Sake zum Kochen)
1-2 Teelöffel Sojasauce
roter Pfeffer zum Abschmecken

Das Salz aus dem Nozawana entfernen, fein hacken und in Sesamöl anbraten. Sake, Mirin und Sojasauce zugeben und anbraten, bis die gesamte Feuchtigkeit verschwunden ist.

Zubereitung:
1. Mischen Sie (A) im Voraus. Mehl mittlerer Stärke in eine Schüssel geben und (A) unter Rühren mit Stäbchen hinzufügen.
2. Wenn das heiße Wasser in das Mehl eingearbeitet ist, mit der Hand mischen und 2 bis 3 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt ist.
3. Die Schüssel abdecken und den Teig 15 bis 20 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann den Teig in 8 gleich große Portionen teilen, mit Mehl (nicht enthalten) bestäuben und auf einen Durchmesser von etwa 10 cm ausrollen.
4. Die Zutaten in die Mitte des Teigs geben und die Öffnung des Teigs schließen, indem man den umliegenden Teig zu Falten zieht. Den Teig zu einer runden Form formen.
5. Den Teig in einem gefetteten Reiskugelkocher bei niedriger Hitze grillen, bis beide Seiten braun werden.
6. Die Reisbällchen in einen dampfenden chinesischen Reiskocher geben (es ist in Ordnung, wenn sich die Reisbällchen überlappen) und bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang dämpfen.

Yamaichis Chinesischer Seiro
https://www.shokunin.com/de/yamaichi/seiro.html
Nakamura Doukis Dantsuki-Topf
https://www.shokunin.com/de/nakamuradouki/seiro.html
Rikucho Ogasawaras Onigiri-Eisenplatte
https://www.shokunin.com/de/rikucho/onigiri.html
Okubo House Mokkoshas Brotteller
https://www.shokunin.com/de/okubo/pan.html

Referenzen
https://www.go-nagano.net/theme/id=17924
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/oyaki_nagano.html
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/13883 (Referenzrezept)
https://www.kurashiru.com/recipe_cards/f6979f7c-7345-4001-9e8a-f9c977d3e628 (Referenzrezept)

26.Oktober.2023

[Handgesponnener Seidenschal von Kuska Fabric] Mit den zunehmend kühleren Morgen- und Abendstunden ist es an der Zeit, sich ernsthaft Gedanken über die Koordination Ihrer Herbst- und Wintergarderobe zu machen.

[Handgesponnener Seidenschal von Kuska Fabric]

Mit den zunehmend kühleren Morgen- und Abendstunden ist es an der Zeit, sich ernsthaft Gedanken über die Koordination Ihrer Herbst- und Wintergarderobe zu machen. Es heißt sogar, dass Sie Ihre Körpertemperatur um 2 bis 3 Grad erhöhen können, wenn Sie sich einen Schal um den Körper wickeln. Ein leichter Schal aus 100 % Seide kann im Herbst um Ihren Körper gewickelt und im Winter mit Ihrem Lieblingsmantel getragen werden, um Sie warm und bequem zu halten.

Handgesponnene Seidenschals von Kuska, einem alteingesessenen Textilhersteller in Tango, Kyoto, Japans größtem Produktionsgebiet für Seidentextilien, werden aus feinster handgesponnener Seide hergestellt, die aus mehreren Strängen Seidenspinngarn zusammengesponnen und von Hand gewebt wird, wobei das Garn Stück für Stück von Luft durchdrungen wird. Geschickte Handwerker weben die seltenen Schals, und es dauert nur einen ganzen Tag, um einen einzigen Schal zu weben. Sie zeichnen sich durch ein leichtes Finish und den schönen Glanz aus, den nur Seide bieten kann. Genießen Sie das Gefühl von handgesponnener und handgewebter Seide.

Handgesponnener Seidenschal von Kuska Fabric
https://www.shokunin.com/de/kuska/scarf.html

Referenz
https://president.jp/articles/-/16796?page=1

26.Oktober.2023

[Skandinavien und Zimtschnecken] Zimtschnecken sind eine süße Leckerei, die in Skandinavien geboren wurde. Als ich Finnland und Schweden besuchte, war ich überrascht, in jedem Café Zimtschnecken zu finden.

[Skandinavien und Zimtschnecken]

Zimtschnecken sind eine süße Leckerei, die in Skandinavien geboren wurde. Als ich Finnland und Schweden besuchte, war ich überrascht, in jedem Café Zimtschnecken zu finden.

Es heißt, dass Zimtrollen ihren Ursprung in Schweden haben, aber viele Leute denken wahrscheinlich an diesen Film, wenn sie das Wort "Zimtrolle" hören. Die Szene mit den Zimtschnecken in dem japanischen Film "Kamome Shokudo", der in Finnland spielt, sah so köstlich aus, dass sie sich in mein Gedächtnis als damalige Grundschülerin eingebrannt hat, und seitdem sehe ich mir den Film regelmäßig an. Ich träumte davon, eines Tages nach Skandinavien zu reisen und echte Zimtrollen zu essen, und ein paar Jahre später, als Erwachsene, wurde dieser Traum wahr.

Auf Finnisch heißen Zimtschnecken "korvapuusti", was direkt mit Ohrfeige" übersetzt werden kann. Wie der humorvolle Name schon andeutet, zeichnen sich finnische Zimtrollen durch ihre leicht gequetschte Form aus, die man in Japan nicht oft sieht. In Finnland wird der Teig mit Zimt aufgerollt und in eine zylindrische Form geschnitten, die dann vor dem Backen mit den Fingern in der Mitte zusammengedrückt wird, wodurch die in dieser Form sichtbaren Wirbel entstehen. Ich habe auch andere Formen gesehen, wie z. B. zusammengedrehten Teig, der in Schweden üblich ist, sowie niedliche Formen wie Garnkugeln. Übrigens habe ich in Finnland hier und da Zimtschnecken gegessen, aber was mich überraschte, als sie herauskamen, war ihre Größe. In allen Läden, die ich besuchte, waren die Rollen relativ groß und füllend. Ich vermutete, dass es daran liegt, dass sie so bekannt sind, dass manche Leute sie als Mahlzeit und nicht als Snack essen.

Am besten im Gedächtnis geblieben ist mir wohl die Zimtrolle, die ich im "Cafe Aalto" in der Akademia-Buchhandlung in Helsinki gegessen habe. Dies ist auch der Schauplatz der Szene im Film "Kamome Shokudo", in der Satomi Kobayashis Figur Sachie und Hairi Katagiris Figur Midori aufeinander treffen. Der Academia Bookstore wurde von Alvar Aalto, einem der führenden finnischen Architekten, entworfen. Umgeben von von Aalto entworfenen Möbeln essen wir Zimtschnecken in einem Café im zweiten Stock des wunderschönen Buchladens, der durch das Oberlicht mit natürlichem Licht durchflutet wird. Die Zimtschnecken selbst waren saftig und köstlich, ganz und gar nicht trocken. Authentische skandinavische Zimtrollen enthalten normalerweise ein Gewürz namens Kardamom im Teig, und das Zimt- und Kardamomgewürz verleiht ihnen einen reiferen und süchtig machenden Geschmack, der nicht zu süß ist, aber gut zum Kaffee passt.

Die Kiya-Sukiyaki-Töpfe, die wir führen, können über direkter Hitze, Induktion und sogar im Ofen zum Backen verwendet werden. Der Topf hat einen Metallring, Kamakan genannt, der beim Aufsetzen auf das Feuer entfernt und beim Tragen durch den Kamakan gesteckt werden kann, so dass der heiße Topf ohne Topflappen aus dem Ofen genommen werden kann. Es ist schön, die Verschmelzung von japanischer und fremder Kultur zu spüren, wenn man ausländische Süßigkeiten mit japanischen Werkzeugen herstellt. Warum besorgen Sie nicht alle Zimt und Kardamom und versuchen, authentische skandinavische Zimtrollen herzustellen?

Kiyas Sukiyaki-Topf
https://www.shokunin.com/de/kiya/sukiyaki.html

Referenzen
https://fudge.jp/culture_life/food/56212/
https://www.cotta.jp/special/article/?p=26021