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[Tamagoyaki mit Spezialwerkzeugen hergestellt]

Tamagoyaki (japanisches gerolltes Omelett) wird seit der Edo-Zeit als eine Art Sushi verwendet und ist heute eine beliebte Beilage für Lunchpakete. Das Tamagoyaki, das wir zu essen gewohnt sind, ist unterschiedlich, je nachdem, ob es sich um süßes Tamagoyaki, Tamagoyaki mit Suppenbrühe oder um den Geschmack der Familie handelt, der von Region zu Region oder von Generation zu Generation weitergegeben wird. Bei der Kanto-Variante wird das Ei in der Mitte gefaltet und dick gebraten, bei der Kansai-Variante wird das Ei in drei Teile gerollt.

Die Tamagoyaki-Pfanne von Nakamura Douki ist auf der Innenseite mit Zinn beschichtet, damit das Öl gut einziehen kann, und hat eine ausgezeichnete antibakterielle und thermische Leitfähigkeit. Die Tamagoyaki-Pfanne von FD Style ist aus Eisen gefertigt und für eine einfache Reinigung verarbeitet. Sie ist mit 2 mm dicker als üblich. Beide können die Hitze gleichmäßig übertragen und ein Omelett zubereiten, das durch und durch fluffig ist.

Nakamura Doukis Tamagoyaki-Pfanne
https://www.shokunin.com/de/nakamuradouki/tamagoyaki.html
FD Styles Bratpfanne
https://www.shokunin.com/de/fdstyle/fryingpan.html

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[Kimono in Japan]

Heutzutage gibt es weniger Gelegenheiten, Kimonos zu tragen, die Nachfrage ist gering, und leider haben wir gehört, dass es Farben gibt, die nicht mehr hergestellt werden können, und Muster, die nicht mehr hergestellt werden können. Wegen der Beschädigungen und Flecken auf dem Stoff ist es schwierig, sie zu recyceln, und es gibt keinen Platz, um sie aufzubewahren, so dass jedes Jahr unzählige Kimonos voller Handwerkskunst ihren Platz verlieren.

Bis etwa 1955 trugen viele Menschen Kimonos als Alltagskleidung und wuschen sie zu Hause, um sie weiterhin mit Sorgfalt tragen zu können (der Kimono wurde losgebunden, gewaschen, geklebt, auf Bambusstreifen oder Spannbretter gespannt, getrocknet und wieder zu einem Kimono zusammengenäht). Auf diese Weise erhielt die Seide ihren Glanz zurück, und je nach Muster und Webart konnten Vorder- und Rückseite vertauscht oder die Rückseite umgedreht werden, so dass der Kimono lange und sorgfältig getragen werden konnte. Wenn das Muster nicht mehr zum Alter der Trägerin passte, konnte es entfernt und nach Belieben neu gefärbt werden, oder das an den Ärmeln oder am Saum sichtbare Futter konnte ausgetauscht werden.

Ich selbst sammle solche geschätzten Kimonos und habe sie aufgedröselt, um ihre Größe zu ändern oder sie neu zu gestalten. Dabei stellte ich fest, dass Yukata, die für die Ausübung des nichibu (traditioneller japanischer Tanz) verwendet wurden, an den Seiten mit Fäden verstärkt waren, um ein Zerreißen zu verhindern, dass Namen in Katakana mit einfachen Stickereien versehen waren und dass Kimonos, die von burschikosen Kindern getragen wurden, am Saum verstärkt waren. Und ich kann die große Liebe spüren, die die Familien in diese Kimonos gesteckt haben, was uns ein wohliges Gefühl gibt.

Eine Kundin, die neulich unseren Ausstellungsraum in Ginza besuchte, erzählte uns, dass sie aus einem Seidenkimono, den sie nicht mehr trug, einen Bettbezug genäht hatte, der sich so gut anfühlte, dass ihre Enkelkinder, die damit schliefen, überglücklich waren.

Früher wurden alte Kimonos zu Kinderkimonos und dann zu Dingen des täglichen Bedarfs wie Kissen, Kotatsu-Bezügen, Geta-Spulen (japanische Holzschuhe) und Staubtüchern umfunktioniert. Die Asche, die bei der Verbrennung anfällt, wurde als Farbstopper für Färbemittel und als Düngemittel verwendet.

Heutzutage kann man hochwertige Kimonos leicht auf Antiquitätenmärkten und auf Ausstellungen für antike Kimonos kaufen. Warum sollten Sie Kimonos, in denen nicht nur handwerkliches Können, sondern auch Weisheit und Einfallsreichtum für eine lange Lebensdauer stecken, nicht in Ihre tägliche Kleidung und Ihren Lebensstil integrieren?

Ginza Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/ginza.html

Referenzen
https://www.atpress.ne.jp/news/311730
https://www.asahi.com/articles/ASQ1V7JK2Q1FPLZB00M.html
http://blog.livedoor.jp/qmanews/archives/52275737.html
http://seikasya.town.seika.kyoto.jp/mingu/textbook/washing
https://www.muji.net/lab/clothes/110413.html

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[Ganzuki, eine altmodische Süßigkeit in der Region Tohoku]

Ganzuki ist ein altmodischer lokaler Snack, der vor allem auf der pazifischen Seite der Region Tohoku, z. B. in den Präfekturen Iwate und Miyagi, angeboten wird.

Ganzuki werden aus Mehl und braunem Zucker hergestellt, mit Backpulver und Essig aufgeblasen und mit schwarzem Sesam und Walnüssen gedünstet. Manchmal wird Ganzuki mit Sojasauce oder Miso gewürzt, und jede Familie hat ihr eigenes Rezept.

Es gibt viele Theorien über den Ursprung des Namens "Ganzuki", z. B. dass die Sesamsamen und Walnüsse, die auf den Teig gestreut werden, der rund wie ein Vollmond ist, einer Gans (gan) ähneln, die gegen den Mond (tsuki) fliegt, oder dass er wie Gänsefleisch aussieht. Es gibt auch eine Art Ganzuki, die wie süßes Reisgelee aussieht, das durch Dämpfen von Weizenmehl mit weißem Zucker und Wasser, aber ohne braunen Zucker, hergestellt wird.

Beide sind als Standard-Süßwaren und Souvenirs für Feiern, für die Zeit zwischen der Arbeit auf dem Bauernhof und als Snacks für Kinder beliebt. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Ganzuki in Plastikfolie eingewickelt in Supermärkten und privaten Geschäften in der Region Tohoku verkauft wird.

Dieses Mal habe ich den chinesischen Seiro von Yamaichi verwendet, um einen Ganzuki mit einem Durchmesser von etwa 20 cm herzustellen. Der schwere, zähe Ganzuki ist auch nach dem Abkühlen noch feucht und lecker. Natürlich können Sie ihn auch mit dem chinesischen Seiro wieder aufwärmen.

Wir hoffen, Sie werden versuchen, Ganzuki, einen traditionellen Tohoku-Snack, zu Hause zuzubereiten.

Yamaichis Chinese Seiro
https://www.shokunin.com/de/yamaichi/seiro.html
Nakamura Doukis Dantsuki-Topf
https://www.shokunin.com/de/nakamuradouki/seiro.html#dan

Referenzen
https://japan-web-magazine.com/japanese/iwate/ganzuki/index.html
https://i-k-i.jp/2409
https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/138097 (Rezept)