no title

1

2

3

[Kimono in Japan]

Heutzutage gibt es weniger Gelegenheiten, Kimonos zu tragen, die Nachfrage ist gering, und leider haben wir gehört, dass es Farben gibt, die nicht mehr hergestellt werden können, und Muster, die nicht mehr hergestellt werden können. Wegen der Beschädigungen und Flecken auf dem Stoff ist es schwierig, sie zu recyceln, und es gibt keinen Platz, um sie aufzubewahren, so dass jedes Jahr unzählige Kimonos voller Handwerkskunst ihren Platz verlieren.

Bis etwa 1955 trugen viele Menschen Kimonos als Alltagskleidung und wuschen sie zu Hause, um sie weiterhin mit Sorgfalt tragen zu können (der Kimono wurde losgebunden, gewaschen, geklebt, auf Bambusstreifen oder Spannbretter gespannt, getrocknet und wieder zu einem Kimono zusammengenäht). Auf diese Weise erhielt die Seide ihren Glanz zurück, und je nach Muster und Webart konnten Vorder- und Rückseite vertauscht oder die Rückseite umgedreht werden, so dass der Kimono lange und sorgfältig getragen werden konnte. Wenn das Muster nicht mehr zum Alter der Trägerin passte, konnte es entfernt und nach Belieben neu gefärbt werden, oder das an den Ärmeln oder am Saum sichtbare Futter konnte ausgetauscht werden.

Ich selbst sammle solche geschätzten Kimonos und habe sie aufgedröselt, um ihre Größe zu ändern oder sie neu zu gestalten. Dabei stellte ich fest, dass Yukata, die für die Ausübung des nichibu (traditioneller japanischer Tanz) verwendet wurden, an den Seiten mit Fäden verstärkt waren, um ein Zerreißen zu verhindern, dass Namen in Katakana mit einfachen Stickereien versehen waren und dass Kimonos, die von burschikosen Kindern getragen wurden, am Saum verstärkt waren. Und ich kann die große Liebe spüren, die die Familien in diese Kimonos gesteckt haben, was uns ein wohliges Gefühl gibt.

Eine Kundin, die neulich unseren Ausstellungsraum in Ginza besuchte, erzählte uns, dass sie aus einem Seidenkimono, den sie nicht mehr trug, einen Bettbezug genäht hatte, der sich so gut anfühlte, dass ihre Enkelkinder, die damit schliefen, überglücklich waren.

Früher wurden alte Kimonos zu Kinderkimonos und dann zu Dingen des täglichen Bedarfs wie Kissen, Kotatsu-Bezügen, Geta-Spulen (japanische Holzschuhe) und Staubtüchern umfunktioniert. Die Asche, die bei der Verbrennung anfällt, wurde als Farbstopper für Färbemittel und als Düngemittel verwendet.

Heutzutage kann man hochwertige Kimonos leicht auf Antiquitätenmärkten und auf Ausstellungen für antike Kimonos kaufen. Warum sollten Sie Kimonos, in denen nicht nur handwerkliches Können, sondern auch Weisheit und Einfallsreichtum für eine lange Lebensdauer stecken, nicht in Ihre tägliche Kleidung und Ihren Lebensstil integrieren?

Ginza Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/ginza.html

Referenzen
https://www.atpress.ne.jp/news/311730
https://www.asahi.com/articles/ASQ1V7JK2Q1FPLZB00M.html
http://blog.livedoor.jp/qmanews/archives/52275737.html
http://seikasya.town.seika.kyoto.jp/mingu/textbook/washing
https://www.muji.net/lab/clothes/110413.html

151118 1815

151118 1850

IMG_3675

IMG_3676

[Ganzuki, eine altmodische Süßigkeit in der Region Tohoku]

Ganzuki ist ein altmodischer lokaler Snack, der vor allem auf der pazifischen Seite der Region Tohoku, z. B. in den Präfekturen Iwate und Miyagi, angeboten wird.

Ganzuki werden aus Mehl und braunem Zucker hergestellt, mit Backpulver und Essig aufgeblasen und mit schwarzem Sesam und Walnüssen gedünstet. Manchmal wird Ganzuki mit Sojasauce oder Miso gewürzt, und jede Familie hat ihr eigenes Rezept.

Es gibt viele Theorien über den Ursprung des Namens "Ganzuki", z. B. dass die Sesamsamen und Walnüsse, die auf den Teig gestreut werden, der rund wie ein Vollmond ist, einer Gans (gan) ähneln, die gegen den Mond (tsuki) fliegt, oder dass er wie Gänsefleisch aussieht. Es gibt auch eine Art Ganzuki, die wie süßes Reisgelee aussieht, das durch Dämpfen von Weizenmehl mit weißem Zucker und Wasser, aber ohne braunen Zucker, hergestellt wird.

Beide sind als Standard-Süßwaren und Souvenirs für Feiern, für die Zeit zwischen der Arbeit auf dem Bauernhof und als Snacks für Kinder beliebt. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Ganzuki in Plastikfolie eingewickelt in Supermärkten und privaten Geschäften in der Region Tohoku verkauft wird.

Dieses Mal habe ich den chinesischen Seiro von Yamaichi verwendet, um einen Ganzuki mit einem Durchmesser von etwa 20 cm herzustellen. Der schwere, zähe Ganzuki ist auch nach dem Abkühlen noch feucht und lecker. Natürlich können Sie ihn auch mit dem chinesischen Seiro wieder aufwärmen.

Wir hoffen, Sie werden versuchen, Ganzuki, einen traditionellen Tohoku-Snack, zu Hause zuzubereiten.

Yamaichis Chinese Seiro
https://www.shokunin.com/de/yamaichi/seiro.html
Nakamura Doukis Dantsuki-Topf
https://www.shokunin.com/de/nakamuradouki/seiro.html#dan

Referenzen
https://japan-web-magazine.com/japanese/iwate/ganzuki/index.html
https://i-k-i.jp/2409
https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/138097 (Rezept)

1

2

3

4

1

[Japans drei wichtigste Sake-Produktionsregionen]

Die drei wichtigsten Sake-Brauereien in Japan sind Nada in der Präfektur Hyogo, Fushimi in der Präfektur Kyoto und Saijo in der Präfektur Hiroshima.

In Nada wird "Yamada-Nishiki" angebaut, einer der berühmtesten Sake-Reise, der für die Sake-Brauerei unverzichtbar ist. Seine großen Körner eignen sich für die Herstellung von Koji, der den Reis hervorragend auflöst, was zu einem würzigen Geschmack führt. Die bekanntesten Marken sind "Hakutsuru", "Kenbishi" und "Kikumasamune".

In Fushimi gibt es reichlich hochwertiges Wasser namens "Fushimizu", das aus der Momoyama-Verwerfung stammt, so dass Toyotomi Hideyoshi einst eine Teezeremonie mit dem Brunnenwasser im Schloss Fushimi abgehalten haben soll. Die im Fushimizu-Wasser enthaltenen Inhaltsstoffe sorgen für einen weichen und feinen Geschmack. In Fushimi gibt es einen Sake-Themenpark namens Fushimi Shuzo Koji, in dem man mehr als 100 Sorten lokalen Sake aus 17 verschiedenen Brauereien genießen kann.

Saijo galt als ungeeignet für die Sake-Herstellung, weil das Quellwasser weich war und es ihm an Kalzium und Magnesium fehlte, um die Gärung zu fördern. Ein Brauer namens Senzaburo Miura erfand jedoch die "Weichwasser-Braumethode", und heute kann Sake sogar mit weichem Wasser hergestellt werden.

Das ultimative Sake-Glas von Hirota Glasss ist ein speziell geformtes Glas, das entwickelt wurde, um den Geschmack und das Aroma von Sake zu genießen. Dieses Set enthält "Tsubomi" für Junmai-Sake, um den Geschmack zu genießen, und "Hana" für Daiginjo, um das herrliche Aroma zu spüren. Es ist auch empfehlenswert, dasselbe Getränk in verschiedenen Gläsern zu vergleichen.

Sake kann das ganze Jahr über genossen werden, aber nur in dieser Jahreszeit können Sie "Nama-Sake" oder "Namagenshu" genießen, d. h. neuen Sake, der in der Kälte gebraut und in Flaschen abgefüllt wird. Warum sollten Sie sich in diesem Winter nicht einmal entspannen und ein Glas Sake trinken?

Das ultimative Sake-Glas von Hirota Glass
https://www.shokunin.com/de/hirota/nihonshu.html

Referenzen
https://www.hakutsuru.co.jp/yamada/about/
https://jp.sake-times.com/enjoy/shop/sake_g_fushimi-sakagura-kouji
https://www.pref.hiroshima.lg.jp/lab/topics/20201218/02/
https://tg-uchi.jp/topics/3215