[Nikudofu aus der Bratpfanne]
Von Spiegeleiern bis zu Pfannkuchen, von japanischem Brathähnchen bis zu Knödeln, Hamburgern, gebratenem Fleisch und Teokbokki - die Bratpfanne, ein Meisterwerk von Rikucho Ogasawara, ist mindestens einmal am Tag in unseren Händen. Wenn Sie mich fragen würden, welches Kochgeschirr am vielseitigsten und am einfachsten zu benutzen ist, würde ich ohne Zweifel diese Bratpfanne wählen.
Die Küche unseres Stadthauses in Kyoto war durch die Ankunft der stärksten Kältewelle um ein Vielfaches kälter als sonst. Es war so kalt, dass ich beschloss, Nikudofu (Fleisch und Tofu) zu machen, in der Hoffnung, ein Gericht zu finden, das schon beim Kochen Wärme in die Küche bringt. Nikudofu ist ein lokales Gericht aus Kyoto, das aus Rindfleisch, Tofu und Frühlingszwiebeln besteht, die in einer Würzmischung nach Sukiyaki-Art gegart werden, aber bei weiteren Nachforschungen fand ich heraus, dass es viele Variationen des Rezepts gibt.
Mit festem Tofu, Zwiebeln, Schweinefleisch und Girlandenchrysanthemen aus dem Kühlschrank ist "Schweinefleisch-Nikudofu" ein Gericht, das schnell zubereitet werden kann, wenn Sie ein wenig mehr Essen haben. Fügen Sie einfach die Zutaten in der Reihenfolge der schwer zu kochenden Zutaten hinzu und kochen Sie sie in einer Würzlösung aus Zucker, Mirin, Sake und Sojasauce. Die kleine, aber tiefe Pfanne ist ideal für kleine Schmorgerichte. Ein Deckel ist nicht im Lieferumfang enthalten, aber der Drop Lid 180mm von Kiya passt perfekt, so dass Sie keine Probleme haben werden, wenn Sie einen Deckel brauchen.
Bringen Sie den Tofu an den Tisch, solange er noch heiß ist, und lassen Sie ihn vor dem Servieren abkühlen. Achten Sie darauf, sich nicht zu verbrennen!
Bratpfanne von Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/de/rikucho/fryingpan.html
Kiyas Falldeckel 180mm
https://www.shokunin.com/de/kiya/otoshibuta.html
Strohgefäß-Ständer M von Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/de/honma/nabeshiki.html
Referenzen
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/nikudofu_kyoto.html
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/7958 (Rezept)
