[Frühlingskarottensaison]
Es ist die Saison der Frühlingskarotten. Die Präfektur Tokushima ist der größte Verlader von Frühlingskarotten in Japan. Frühlingskarotten, die nach der Kälte des Winters gewachsen sind, sollen süßer und weicher sein als normale Karotten.
Es gibt zwei Arten von Möhren: die dicke, kurze westliche und die lange, dünne östliche Sorte, die aus Afghanistan stammt. Die beiden in Japan üblichen Möhrensorten sind die Gosun-Möhre, die in Europa gezüchtet wurde, und die Kintoki-Möhre (Kyo-ninjin), die im 16. Jahrhundert aus China eingeführt wurde. Zu den wichtigsten Nährstoffen in Karotten gehören β-Carotin, das gesunde Augen und Haut erhält, Arteriosklerose vorbeugt und die Immunität verbessert, Kalium, das Bluthochdruck vorbeugt, und Ballaststoffe, die eine regulierende Wirkung auf den Darm haben.
Ein einfaches Gericht, bei dem geschredderte Möhren verwendet werden, ist "carottes râpées", was auf Französisch "geschreddert" oder "geraspelt" bedeutet und ein klassisches französisches Hausgericht ist. Geschredderte Karotten werden leicht in Salz eingeweicht und dann mit Olivenöl, Senf, Zitronensaft, Zucker und anderen Zutaten vermischt. Durch das Einweichen in Salz werden die Karotten weich und sind leicht zu essen, und die Zitrone verleiht ihnen einen gurkenähnlichen Geschmack.
Ein weiteres Gericht mit geschredderten Karotten ist das okinawanische "Karotten-Shirishiri". Dabei handelt es sich um ein lokales Gericht, bei dem geraspelte Karotten gebraten und mit Ei und Thunfisch gekocht werden. "Shirishiri" bedeutet im okinawanischen Dialekt "geschreddert" und soll vom Klang des Wortes "surisuri" beim Reiben von Karotten stammen. Heutzutage bezieht sich der Begriff auch auf das Werkzeug, das zur Herstellung von Shirishiri verwendet wird, auf den Vorgang des Reibens und auf das fertige Gericht. β-Carotin wird 10-mal besser aufgenommen, wenn es mit Öl gekocht wird, als wenn es roh gegessen wird, so dass "Karotten-Shirishiri" ein Gericht ist, das es Ihnen ermöglicht, alle ernährungsphysiologischen Vorteile aufzunehmen.
Im Yoshita Handi-Design Studio sind drei Arten von Schälern erhältlich. Es gibt einen normalen Sparschäler, der zusammen mit einem Messer verwendet werden kann, um dünne Scheiben in der gewünschten Feinheit zu schneiden, einen Julienne-Schäler, mit dem die für Daikon-Salat und Kinpira Gobo übliche Dicke erreicht werden kann, und einen feinen Julienne-Schäler, der eine mit dem Messer schwer zu erreichende Feinheit erreicht. Wir empfehlen den feinen Julienneschäler für Carottes râpées und den Julienneschäler für Karotten-Shirishiri. Bei beiden Arten können Sie die Karotte leicht in Scheiben schneiden, indem Sie die Klinge schräg ansetzen und dabei die Karotte drehen, als würden Sie einen Bleistift anspitzen.
Karotten sind auch als König der grünen und gelben Gemüse bekannt. Wir möchten Karottengerichte, die gut für die Gesundheit und die Schönheit sind, regelmäßig als Beilage zu Reservegerichten und Lunchboxen essen.
Der Schäler von Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/de/yoshita/peeler.html
Hakusan Porzellans Nudelschüssel S Shallow
https://www.shokunin.com/de/hakusan/mendon.html
Referenzen
https://ja.wikipedia.org/wiki/ニンジン
https://ja.wikipedia.org/wiki/キャロットラペ
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/47_13_okinawa.html (Kochrezept)
