Mai 2023

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[Ma Jiang Mian]

Von den vielen Gerichten, die ich auf dieser Geschäftsreise nach Taiwan probiert habe, wollte ich nach meiner Rückkehr nach Japan sofort die "Ma Jiang Mian" probieren, die ich zum ersten Mal bei Rong Ji Hakka Tangyuan in Hsinchu City gegessen habe. Der Laden war überfüllt mit Einheimischen, und ich sagte ihnen am Schalter am Ende der Schlange, was ich bestellen wollte, und wartete nach dem Bezahlen im Inneren des Ladens. Es gelang mir, erfolgreich zu bestellen.

Die Ma Jiang Mian, die kurz nach der Bestellung kamen, sind ein einfaches Gericht aus frisch gekochten, geraden Nudeln mit Sesamsauce. Die reichhaltige Sesamsoße mit einem Hauch von Süße passt perfekt zu den Nudeln, die so weich sind, dass man sie kaum aufessen kann. An unserem letzten Tag in Taipeh genossen wir in einem kleinen Imbiss eine überraschend große Schüssel Ma Jiang Mian mit Wontons, und wir fuhren mit diesem unvergesslichen Geschmack nach Hause. Es war ein Ereignis, das die Zahl der Gerichte erhöhte, die ich bei einem weiteren Besuch in Taiwan probieren möchte.

In Japan wird bald die Saison für gekühlte chinesische Nudeln beginnen. Es sieht köstlich aus, gekühlte chinesische Nudeln in Eiswasser mit Sesamsoße zu essen. In einem 7-Eleven-Laden in Taiwan gab es ein Plakat mit einem Bild von kalten Ma Jiang Mian mit Gurke und Sesamsoße. Warum genießen Sie nicht Ihre eigene Version der Sauce mit Gemüse, Fleisch, Wontons und anderen Zutaten Ihrer Wahl zu Hause?

Zutaten (2 Portionen):
2 Kugeln gerader chinesischer Nudeln
ein paar grüne Zwiebeln

(Fleisch-Miso)
100 g Schweinefleisch
Eine Prise Salz
je 1 Esslöffel Sojasauce, Zucker und Sake
1 Knoblauchzehe
Ein Schuss Wasser

(Sesam-Sauce)
4 Esslöffel Sesampaste
2 Esslöffel Sojasauce
1-1/2 bis 2 Esslöffel schwarzer Essig
2 Esslöffel Zucker
Eine Prise Salz
2 Esslöffel kochendes Wasser
Eine Prise Sesamöl

Zubereitung:
1. Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch mit dem Messerrücken zerdrücken und fein hacken.
2. Das Schweinefleisch fein würfeln und mit einer Prise Salz bestreuen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefleisch bei schwacher bis mittlerer Hitze anbraten, dann den Knoblauch zum Würzen hinzufügen.
3. Eine gute Menge Sojasauce, Zucker und Sake sowie eine kleine Menge Wasser hinzufügen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
4. Wasser in einem Topf aufkochen und die Nudeln kochen.
5. Die Sesampaste in eine Schüssel geben und die unten aufgeführten Zutaten nacheinander miteinander vermischen und abschmecken.
6. Die gekochte Nudelsuppe zu 5 geben und den Härtegrad einstellen.
7. Das Kochwasser von den Nudeln abgießen, in eine Schüssel geben, das Sesamöl über die Nudeln gießen und die Fleisch-Miso und Sesamsauce über die Nudeln gießen.
8. Mit Frühlingszwiebeln garnieren, gut mischen und essen.

Seiryugamas flache Schale
https://www.shokunin.com/de/seiryu/asabachi.html
Flache Nudelschüssel und tiefe Nudelschüssel von Hakusan Porzellan (S Shallow/Green)
https://www.shokunin.com/de/hakusan/mendon.html
Koizumi Glass' Verdunstungsschale mit flachem Boden (120mm)
https://www.shokunin.com/de/koizumi/johatsu.html
Rong Ji Hakka Tangyuan
https://goo.gl/maps/MaeHzbgXvCXibc1K8
Lokales Video
https://www.youtube.com/shorts/xrcF0j-K3PY

Referenzen
https://80c.jp/recipe/20200828-1.html
https://oogodamasataka.com/2019/10/26/recipe-majiangmian/

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[Matsumoto Folk Crafts Museum]

Die Stadt Matsumoto in der Präfektur Nagano ist eng mit der Volkskunst verbunden. Wenn Sie durch die Stadt spazieren, werden Sie überrascht sein, Cafés, Restaurants und Gasthäuser zu sehen, die voller Volkskunst sind. Im Jahr 1909 (Meiji 42) schlossen sich drei in Matsumoto geborene Personen der Volkskunstbewegung Muneyoshi Yanagi an und entwickelten Matsumoto zu einer Volkskunststadt. Taro Maruyama vom Matsumoto Folk Crafts Museum, Sanshiro Ikeda von Matsumoto Folk Crafts Furniture und Hisashi Sawamoto III, ein Schablonenfärber. In dieser Ausgabe stellen wir das Matsumoto Folk Crafts Museum vor, das wir zuvor auf unserer Tour durch Volkskunstmuseen in verschiedenen Regionen besucht haben.

Das Matsumoto Folk Crafts Museum wurde 1962 von Taro Maruyama gegründet, dem ersten Besitzer des Chikiriya Craft Shop in der Nakamachi-dori in Matsumoto und einem Volkskunsthandwerker für Drucke und Perlmutteinlagen, der hervorragende japanische und internationale Volkskunst sammelte. Im Jahr 1983 (Showa 58) wurden das Grundstück und das Gebäude des Matsumoto-Museums für Volkskunst und alle seine Sammlungen der Stadt Matsumoto geschenkt, wo es heute als Zweigstelle des Stadtmuseums betrieben wird und Maruyamas Erbe fortführt. Taro Maruyama hinterließ ein Buch mit dem Titel "Schön ist schön", und seine Worte bringen den Geist der Volkskunst gut zum Ausdruck, die die Schönheit in alltäglichen Gegenständen sieht, die von unbekannten Handwerkern hergestellt werden.

Das Matsumoto Folk Crafts Museum liegt im Osten der Stadt Matsumoto, in der Nähe von Häusern und Landschaften, und bietet eine nostalgische und friedliche Atmosphäre mit seinem Gebäude im "namako-kabe"-Stil, einem Garten mit großen Zelkova- und Buchenbäumen und den Kunsthandwerken der Handwerker. In den neun Ausstellungsräumen sind mehr als 700 der insgesamt 6.800 Sammlungsstücke des Museums ausgestellt, darunter Möbel, Holzkisten, Teller, Töpfe und lokale Haushaltsgegenstände, die in der Präfektur Nagano und im Ausland gesammelt wurden, während die Keramiksammlung repräsentative Stücke aus der gesamten Präfektur Nagano zeigt. Die Töpferei-Sammlung umfasst repräsentative Töpferwaren aus allen Teilen der Präfektur Nagano.

Eine Besonderheit des Matsumoto Folk Crafts Museums ist, dass die ausgestellten Gegenstände nur mit Namen versehen sind und keine ausführlichen Erklärungen enthalten, da der Gründer Taro Maruyama wollte, dass die Menschen die Schönheit des Volkskunsthandwerks intuitiv schätzen. Das Museum für Volkskunst befindet sich in einem ruhigen und friedlichen Gebäude in einem Vorort, umgeben von Natur, wo die Besucher nur die Objekte selbst sehen und die Schönheit der Volkskunst aus erster Hand erleben können. Von Zeit zu Zeit werden Sonderausstellungen und Töpferkurse veranstaltet. Wenn Sie Matsumoto besuchen, sollten Sie unbedingt das Museum zusammen mit dem Chikiriya Craft Shop und dem Matsumoto Folk Crafts Furniture and Central Folk Craft Showroom besuchen.

Matsumoto Folk Crafts Museum
https://matsu-haku.com/mingei/
Okubo House Mokkosha (aus und in Matsumoto lebend)
https://www.shokunin.com/de/okubo/hera.html

Referenzen
https://shinshu.fun/museum/mingei
https://visitmatsumoto.com/coverstory/matsumoto-selection/第3話-民芸の町から工芸の町へ/
https://matsumoto.keizai.biz/headline/2308/

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Hier sind die heutigen Ansichten des Otaru Showroom und des Otaru-Kanals. Der Mai ist ein schöner Monat mit frischen grünen Blättern, und es ist eine angenehme Jahreszeit, um durch die Stadt zu spazieren. Der Otaru Showroom ist nur samstags und sonntags geöffnet, also besuchen Sie uns bitte.

Informationen zum Ausstellungsraum
https://www.shokunin.com/de/showroom/