[Ma Jiang Mian]
Von den vielen Gerichten, die ich auf dieser Geschäftsreise nach Taiwan probiert habe, wollte ich nach meiner Rückkehr nach Japan sofort die "Ma Jiang Mian" probieren, die ich zum ersten Mal bei Rong Ji Hakka Tangyuan in Hsinchu City gegessen habe. Der Laden war überfüllt mit Einheimischen, und ich sagte ihnen am Schalter am Ende der Schlange, was ich bestellen wollte, und wartete nach dem Bezahlen im Inneren des Ladens. Es gelang mir, erfolgreich zu bestellen.
Die Ma Jiang Mian, die kurz nach der Bestellung kamen, sind ein einfaches Gericht aus frisch gekochten, geraden Nudeln mit Sesamsauce. Die reichhaltige Sesamsoße mit einem Hauch von Süße passt perfekt zu den Nudeln, die so weich sind, dass man sie kaum aufessen kann. An unserem letzten Tag in Taipeh genossen wir in einem kleinen Imbiss eine überraschend große Schüssel Ma Jiang Mian mit Wontons, und wir fuhren mit diesem unvergesslichen Geschmack nach Hause. Es war ein Ereignis, das die Zahl der Gerichte erhöhte, die ich bei einem weiteren Besuch in Taiwan probieren möchte.
In Japan wird bald die Saison für gekühlte chinesische Nudeln beginnen. Es sieht köstlich aus, gekühlte chinesische Nudeln in Eiswasser mit Sesamsoße zu essen. In einem 7-Eleven-Laden in Taiwan gab es ein Plakat mit einem Bild von kalten Ma Jiang Mian mit Gurke und Sesamsoße. Warum genießen Sie nicht Ihre eigene Version der Sauce mit Gemüse, Fleisch, Wontons und anderen Zutaten Ihrer Wahl zu Hause?
Zutaten (2 Portionen):
2 Kugeln gerader chinesischer Nudeln
ein paar grüne Zwiebeln
(Fleisch-Miso)
100 g Schweinefleisch
Eine Prise Salz
je 1 Esslöffel Sojasauce, Zucker und Sake
1 Knoblauchzehe
Ein Schuss Wasser
(Sesam-Sauce)
4 Esslöffel Sesampaste
2 Esslöffel Sojasauce
1-1/2 bis 2 Esslöffel schwarzer Essig
2 Esslöffel Zucker
Eine Prise Salz
2 Esslöffel kochendes Wasser
Eine Prise Sesamöl
Zubereitung:
1. Die Frühlingszwiebeln in kleine Stücke schneiden. Den Knoblauch mit dem Messerrücken zerdrücken und fein hacken.
2. Das Schweinefleisch fein würfeln und mit einer Prise Salz bestreuen. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und das Schweinefleisch bei schwacher bis mittlerer Hitze anbraten, dann den Knoblauch zum Würzen hinzufügen.
3. Eine gute Menge Sojasauce, Zucker und Sake sowie eine kleine Menge Wasser hinzufügen und einkochen lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist.
4. Wasser in einem Topf aufkochen und die Nudeln kochen.
5. Die Sesampaste in eine Schüssel geben und die unten aufgeführten Zutaten nacheinander miteinander vermischen und abschmecken.
6. Die gekochte Nudelsuppe zu 5 geben und den Härtegrad einstellen.
7. Das Kochwasser von den Nudeln abgießen, in eine Schüssel geben, das Sesamöl über die Nudeln gießen und die Fleisch-Miso und Sesamsauce über die Nudeln gießen.
8. Mit Frühlingszwiebeln garnieren, gut mischen und essen.
Seiryugamas flache Schale
https://www.shokunin.com/de/seiryu/asabachi.html
Flache Nudelschüssel und tiefe Nudelschüssel von Hakusan Porzellan (S Shallow/Green)
https://www.shokunin.com/de/hakusan/mendon.html
Koizumi Glass' Verdunstungsschale mit flachem Boden (120mm)
https://www.shokunin.com/de/koizumi/johatsu.html
Rong Ji Hakka Tangyuan
https://goo.gl/maps/MaeHzbgXvCXibc1K8
Lokales Video
https://www.youtube.com/shorts/xrcF0j-K3PY
Referenzen
https://80c.jp/recipe/20200828-1.html
https://oogodamasataka.com/2019/10/26/recipe-majiangmian/