August 2023

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[Hotel New Grand]

Das Hotel New Grand ist das einzige klassische Hotel in Yokohama. Es hat einen Charme, der Besucher fesselt, und ich habe es oft besucht, als ich in Tokyo gelebt habe.

Eröffnet im Jahr 1927 in Yokohama City, Präfektur Kanagawa, ist das Hauptgebäude des Hotel New Grand eines der repräsentativen klassischen Hotels Japans und war ein Fenster zur ausländischen Kultur in der Stadt Yokohama. Das Hauptgebäude wurde von Jin Watanabe entworfen, der auch das Ginza Wako und andere Gebäude entworfen hat. Es wurde von vielen berühmten Persönlichkeiten besucht, darunter General MacArthur, Charlie Chaplin und Babe Ruth. Im Jahr 1991 wurde ein 18-stöckiges Turmgebäude neben dem Hauptgebäude eröffnet, das einen Panoramablick auf den Hafen von Yokohama bietet, einschließlich der Bay Bridge und des Grand Piers. Im Jahr 1992 wurde es von der Stadt Yokohama als historisches Gebäude eingestuft und im Jahr 2007 vom Ministerium für Wirtschaft, Handel und Industrie als Erbe der industriellen Modernisierung anerkannt. Heute ist das Hotel New Grand immer noch ein vertrautes Wahrzeichen vor dem Yamashita Park in Yokohama, basierend auf dem Konzept des europäischen Geschmacks.

Das Hauptgebäude sieht immer noch so aus wie bei seiner Eröffnung im Jahr 1927. Das erste, was ins Auge fällt, wenn man das Hauptgebäude betritt, ist die große Treppe, das Symbol des Hotel New Grand. Der blaue Teppich, die Fliesen auf beiden Seiten und die Beleuchtung sind alle so schön, dass es aussieht, als ob man in einen Film getreten ist. Es ist kein Wunder, dass die Treppe tatsächlich als Drehort für Filme wie "The Wow-Choten Hotel" und "Karei-naru Ichizoku" verwendet wurde. Nach dem Aufstieg der großen Treppe gelangen Sie zur "Lobby". Die Lobby ist mit Antiquitäten aus der Zeit der Eröffnung des Hotels ausgestattet, darunter der "Königsstuhl", ein Möbelstück aus Yokohama, und der gesamte Raum strahlt Eleganz aus. Die hohen Decken und die großen Fenster lassen sanftes Licht herein, was einen komfortablen und luxuriösen Raum mit langer Geschichte schafft. In einer Lobby wie dieser könnte man so lange warten, wie man möchte.

Im Hauptgebäude gibt es mehrere Cafés und Restaurants, und ein Spaziergang im und um das Gebäude herum reicht aus, um einen wunderbaren Urlaub zu verbringen, aber zuerst möchte ich "Coffee House The Cafe" vorstellen. Hier können Sie eine Vielzahl von westlichen Gerichten genießen, die im Hotel New Grand kreiert und von Yokohama aus im ganzen Japan verbreitet wurden. Doria, Neapolitan und Pudding à la mode stammen aus dem Hotel New Grand. Seit der Eröffnung hat das Hotel New Grand besonderen Wert auf seine Restaurants mit dem Slogan "modernste Einrichtungen und französische Küche" gelegt, was zur Erstellung von Menüs geführt hat, die heute noch weit verbreitet sind und einen erheblichen Einfluss auf die japanische Esskultur hatten. Die Lobby Lounge namens "La Terrace" verbindet die vordere Lobby mit dem Hauptgebäude, wo Sie Nachmittagstee, Kuchen und Tee in einem klassischen blauen Raum mit einem bezaubernden Blick auf den Patio genießen können.

Am Abend gehen Sie zum "Bar Sea Guardian II". Diese authentische britische Bar bietet eine stattliche, entspannte und außergewöhnliche Atmosphäre. Spielt die Melodie von "Sea Guardian de yowasarete" in Ihrem Kopf? Das ist die Bar, die im berühmten Lied der Southern All Stars, "Love Affair: Himitsu no Date", vorkommt. Der spezielle Cocktail "Yokohama", der in einem dreieckigen Glas serviert wird, wurde mit dem Bild eines Sonnenuntergangs in Yokohama im Hinterkopf kreiert und schmeckt mit knackigem Eis und der erfrischenden Süße von Orange und Granatapfel köstlich. Und die große Freude am nächsten Morgen ist das Frühstück. Le Normandie, ein Panoramarestaurant im 5. Stock des Tower Buildings, hat ein Interieur aus den 1930er Jahren, das einen theatralischen Raum schafft und einen Blick auf den Hafen von Yokohama ermöglicht. Im Morgenlicht frisches Gemüsesalat und flauschiges Omelett genießen und Tee trinken, der mehrmals nachgefüllt werden kann – der Morgen war so euphorisch, dass ich dachte, er würde in somato erscheinen.

Das Hotel New Grand bietet bequemen Zugang zu Minato Mirai, aber der Yamashita Park, Chinatown in Yokohama und die Gebiete Motomachi und Yamate sind zu Fuß erreichbar. Die Lage ermöglicht es Ihnen auch, in der Chinatown in Yokohama zu Abend zu essen, ohne sich um die Rückkehrzeit in der Nacht zu kümmern, oder früh am Morgen aufzuwachen, um am Meer im Yamashita Park spazieren zu gehen und den außergewöhnlichen Luxus von Yokohama in vollen Zügen zu genießen.

Selbst wenn Sie nicht vorhaben, in diesem Hotel zu übernachten, wenn Sie Yokohama besuchen, werden Sie für diese Architektur, diese Atmosphäre und diesen Geschmack halten wollen. Es ist ein Hotel, das sicherlich vielen Menschen als ein Ort, den sie mit verschiedenen Erinnerungen schätzen, in Erinnerung bleiben wird. Ich hoffe, dass dieses klassische Hotel, das seit etwa 96 Jahren besteht, von den Menschen auch in den kommenden Jahrzehnten geliebt wird.

Hotel New Grand
https://www.hotel-newgrand.co.jp/
Ginza Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/ginza.html

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[Hamburger]

Haben Sie manchmal ein unkontrollierbares Verlangen nach Hamburgern? Ich persönlich mag Hamburger, weil sie mich in meine Kindheit zurückversetzen, wenn ich meinen großen Mund öffne und sie mit Begeisterung esse. Hamburger sind das Nationalgericht der Amerikaner. Familie, Mittagspause bei der Arbeit, Bier in der Hand, älteres Ehepaar. Es war offensichtlich, dass Hamburger in allen Hamburgerläden von vielen Menschen geliebt werden.

Ich dachte eigentlich, dass Hamburger in den USA geboren wurden, denn es gibt mehrere Hamburger-Ketten, die ihren Ursprung in den USA haben. Tatsächlich lassen sich ihre Wurzeln aber bis zu den Tataren zurückverfolgen, einem Nomadenvolk, das um das 13. Jahrhundert in Nordasien und Osteuropa lebten. Die Tataren entwickelten eine Methode, um zähes Pferdefleisch leichter genießbar zu machen, und das als Tartar-Steak bekannte Hackfleischgericht war geboren. Dieses Gericht kam nach Europa und wurde in Hamburg zum "Hamburger Steak". Es wurde von deutschen Einwanderern in die USA eingeführt. Es gibt verschiedene Theorien über den Ursprung des Hamburgers in seiner heutigen Form, d. h. eines zwischen Brot gelegten Hamburgers, aber es gibt Aufzeichnungen darüber, dass der Hamburger in seiner heutigen Form auf der Weltausstellung in St. Louis im Jahr 1904 verkauft wurde.

Es gibt mehrere Hamburger-Ketten in den USA, und jede Kette ist auf ihre Weise einzigartig, z. B. durch den Verzicht auf tiefgefrorene Zutaten, die Möglichkeit, die Beläge nach eigenem Geschmack zu gestalten, und die Existenz von Speisekarten, die auf der Rückseite des Umschlags angebracht sind. Ob Sie nun ein einzelnes oder doppeltes Patty, gegrillte oder rohe Zwiebeln wünschen, die Möglichkeiten sind endlos, und man kann gar nicht anders, als darüber nachzudenken. Und vergessen wir nicht die Beilagen. Auch die Pommes frites variieren in Form und Geschmack, je nach Restaurant. In den meisten Fällen werden zusätzliche Gewürze wie Ketchup und Salz in Selbstbedienung angeboten und können nach Belieben hinzugefügt werden. Einige Restaurants konzentrieren sich auf Getränke und Shakes. Ich war überrascht von der Vielfalt der Hamburger und der Liebe zum Detail, die die Menschen in ihrem Heimatland in ihre Hamburger stecken.

Der Hamburger überquerte das Meer vom eurasischen Kontinent bis zu seiner heutigen Form in den USA. Er verbreitete sich auch über die Grenzen hinweg in den Rest der Welt und verwandelte sich allmählich in eine Form, die von den Einheimischen in jeder Region geliebt wurde. Es war eine Erfahrung, bei der ich die Tiefe und Faszination des Essens spüren konnte.

In-N-Out-Burger
https://www.in-n-out.com/
Shake Shack
https://shakeshack.com/
Five Guys
https://www.fiveguys.com/

Referenzen
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%8F%E3%83%B3%E3%83%90%E3%83%BC%E3%82%AC%E3%83%BC
https://sandholic.net/2020/12/05/hamburger-history/

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[Dashimaki Donburi]

Tauchen Sie ein in die reichhaltige und herzhafte Welt des dashi-infundierten, zarten und dampfenden Dashimaki. Dashimaki ist ein bekanntes japanisches Gericht, eine Art traditionelle gerollte Omelette, die mit Dashi zubereitet werden, einer Brühe aus Fisch und Kelp. Die Kunst besteht darin, dünne Schichten Ei geschickt zu rollen, um eine feuchte Textur zu erzeugen und die Essenz von Dashi zu genießen. Besonders geschätzt in der Kansai-Region, hat Dashimaki einen besonderen Platz sowohl in heimischen Küchen als auch auf Restaurant-Speisekarten. Sein unverwechselbares Geschmacksprofil wird von Menschen jeder Herkunft geschätzt.

Wenn Sie dieses köstliche Dashimaki auf eine Schicht Reis legen, ist es schwer zu widerstehen, nach Ihren Essstäbchen zu greifen. Während Dashimaki für sich allein schon köstlich ist, entsteht wahres Glück, wenn Sie Zutaten wie geriebenen Daikon-Rettich und Kujo-Frühlingszwiebeln hinzufügen, Ihre bevorzugte Sojasauce darüber träufeln und die Kombination auf einem Bett aus weißem Reis genießen. In Sehnsucht nach dem Dashimaki aus Restaurants habe ich meine Technik verfeinert und die Tamagoyaki Pan von Nakamura Douki gemeistert, indem ich sie täglich eingesetzt habe. Mein derzeitiges Lieblingsrezept beinhaltet das sorgfältige Vermischen von drei großen Eiern und das Einarbeiten von 6 Esslöffeln Dashi-Brühe. Darauf folgt je ein Esslöffel Sake und Mirin, ein Teelöffel helle Sojasauce und eine Prise Salz.

Mit diesen Proportionen empfehle ich die Verwendung der Tamagoyaki Pan L von Nakamura Douki. Diese Kupfer-Tamagoyaki-Pfanne ist das Aushängeschild von Nakamura Douki, einer Werkstatt im historischen Viertel Tokios, die seit vier Generationen Töpfe und Pfannen herstellt. Es ist eine Kupferpfanne, die von erstklassigen traditionellen japanischen Restaurants und Sushi-Köchen landesweit geschätzt wird. Bei der Verwendung tragen Sie großzügig Öl auf, um sie einzubrennen. Sobald Sie die Eimischung hineingießen, passen Sie die Hitze je nach Abstand zwischen Flamme und Pfanne auf hoch oder mittel an. Anfangs konzentrieren Sie sich darauf, den Ei-Teig zu einem Kern zu formen, und ab dem zweiten oder dritten Mal konzentrieren Sie sich auf das Rollen. Verwenden Sie einen schnellen Handgelenksschwung und Essstäbchen zum Wenden, aber auch ein Spatel oder Kochlöffel funktioniert gut. Würzen Sie großzügig mit Öl und rollen Sie ruhig und gelassen, ohne Eile – dies, so glaube ich, ist der Schlüssel zum Erfolg.

Um ein perfekt fertiges Dashimaki zu erreichen, sind die richtigen Werkzeuge unerlässlich. Für das Vermengen von Gewürzen und Eiern empfehle ich Sori Yanagis Stainless Steel Bowl 16cm. Kiyas Sushimaki ist unverzichtbar, um das Dashimaki zu formen. Servieren Sie es in Seiryugamas Donburi. Obwohl es vielleicht adorabel klein aussieht, bietet seine Höhe Platz für eine großzügige Portion Reis und eine Portion Dashimaki, die zusammen ein köstliches Dashimaki-Donburi ergeben. Ich lade Sie herzlich ein, es zu genießen, solange es noch dampfend heiß ist!

Nakamura Doukis Tamagoyaki Pan L
https://www.shokunin.com/de/nakamuradouki/tamagoyaki.html
Sori Yanagis Stainless Steel Bowl 16cm
https://www.shokunin.com/de/yanagisori/bowl.html
Kiyas Sushimaki
https://www.shokunin.com/de/kiya/sushimaki.html
Seiryugamas Donburi
https://www.shokunin.com/de/seiryu/donburi.html