September 2023

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[Französischer Salat namens "Taboulé"]

In Frankreich gibt es ein perfektes Sommergericht namens "Taboulé". Dieses Gericht, das auch in Frankreich sehr beliebt ist, hat seinen Ursprung im Nahen Osten und den umliegenden Regionen. Die Beziehung zwischen Frankreich und dem Nahen Osten war schon immer tiefgreifend, und die kulinarischen Kulturen der beiden Länder haben sich gegenseitig beeinflusst. Taboulé wurde aus dem Nahen Osten nach Frankreich eingeführt und wurde schließlich bei allen Bevölkerungsschichten beliebt.

Taboulé ist ein Salat, der hauptsächlich aus fein gehacktem, petersilienartigem aromatischem Blattgemüse und Bulgur (getrocknetem Weizen, der in heißem Wasser gekocht wurde) besteht. Tomaten, Minze und Zwiebeln werden ebenfalls hinzugefügt und mit Olivenöl, Zitronensaft, Salz und süßen Chilischoten gewürzt.

Als dieses Gericht nach Frankreich kam, wurde Bulgur durch Couscous ersetzt, die weltweit kleinste Pasta, die leichter zu bekommen war. Heute findet man in französischen Supermärkten und Delikatessenläden verschiedene Sorten von Taboulé, ordentlich in den Regalen angeordnet, und es wird allgemein als französisches Gericht angesehen. Taboulé ist für die Franzosen ein Geschmack der Mutterküche und kann leicht mit in japanischen Supermärkten erhältlichen Zutaten zubereitet werden. Servieren Sie es in Ihrem Lieblingsbehälter und genießen Sie den Geschmack, der im Nahen Osten, in Frankreich und auf der ganzen Welt geliebt wird.

In dieser Jahreszeit, in der Ihr Körper ein wenig müde von der anhaltenden Sommerhitze ist, warum probieren Sie nicht diesen mit Gemüse gefüllten Taboulé, um Ihre Energie wieder aufzuladen? Die Säure der Zitrone und der Geschmack des herzhaften Gemüses werden den Geschmack dieses erfrischenden Salats verbessern.

Zutaten (2-3 Portionen):
2/3 Tasse Couscous
1 Esslöffel Olivenöl
Etwas weniger als 1/2 Tasse heißes Wasser

*Für den Salat
1 Tomate
1/2 Gurke
1 Bund Petersilie (Sie können auch italienische Petersilie, Koriander, Sellerie usw. verwenden.)
1/2 rote Zwiebel (oder normale Zwiebel)

*Würzen
Etwas weniger als 1/2 Teelöffel Salz
Eine Prise schwarzer Pfeffer
1 Esslöffel Olivenöl
Etwas weniger als 1 Esslöffel Zitronensaft

*Optional
Weißweinessig
Scharfe Soße

Anleitung:
1. Den Couscous in eine Schüssel geben und mit Salz, schwarzem Pfeffer und Olivenöl würzen.
2. Heißes Wasser über den Couscous gießen, leicht umrühren, abdecken und etwa 10 Minuten dämpfen lassen.
3. Die rote Zwiebel fein hacken, die Tomate und die Gurke in kleine Stücke schneiden und die Petersilie fein hacken (Sie können Petersilien- oder Sellerieblätter verwenden).
4. Den gedämpften Couscous mit einer Gabel auflockern und in einer Schüssel mit dem gehackten Gemüse aus Schritt 3 vermengen.
5. Die Gewürzzutaten aus Schritt 4 hinzufügen und gut vermengen. Optional können Sie vor dem Servieren etwas Weißweinessig oder scharfe Soße darüber träufeln. Genießen!

Sori Yanagis Schale aus rostfreiem Stahl
https://www.shokunin.com/de/yanagisori/bowl.html
Okubo House Mokkoshas Kochlöffel
https://www.shokunin.com/de/okubo/saji.html
frescos Kasumi Bowl S
https://www.shokunin.com/de/fresco/kasumibowl.html
Otera Kohachiro Shotens Kanamari
https://www.shokunin.com/de/otera/kanamari.html

Referenzen
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%BF%E3%83%83%E3%83%96%E3%83%BC%E3%83%AC
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%96%E3%83%AB%E3%82%B0%E3%83%AB
https://www.olive-hitomawashi.com/column/2020/11/post-12056.html
https://recipe.tirakita.com/recipe/451/%E3%82%AF%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%82%B9%E3%81%AE%E3%82%BF%E3%83%96%E3%83%AC (Referenzrezept)

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Dies ist eine Ansicht von drei Portionen Yakisoba-Nudeln, serviert auf einem flachen Teller von Seiryugama. Das Essen einer großen Portion Reis macht mich glücklich, und dieser Teller erfüllt auch dieses Verlangen. Wir haben immer Großbestellungen aus dem Ausland erhalten und sind schnell ausverkauft, aber jetzt haben wir vielleicht zum ersten Mal einige Artikel auf Lager. Wir hoffen, Sie erwägen den Kauf eines solchen.

Seiryugamas Platte
https://www.shokunin.com/de/seiryu/hirazara.html

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[Samiro Yunoki und seine Freunde]

Eine Ausstellung, die Herrn Yunoki und seine Zeitgenossen zeigt, die den Wunsch haben, das Leben der Menschen heute gesund und komfortabel zu gestalten, findet derzeit in Nihonbashi Takashimaya statt. Herr Samiro Yunoki, der immer noch aktiv im Alter von 100 Jahren färbt, sagt bescheiden: "Ich habe das Glück gehabt, ein langes Leben zu führen, aber es gibt andere verdienstvolle Freunde, die neben mir gearbeitet haben." Er zögerte sogar, seinen eigenen Namen in den Ausstellungstitel aufzunehmen. Besonders bemerkenswert waren die Werke des Keramikkünstlers Seijiro Takeuchi und des Holzschnitzers Kenji Funaki, die leidenschaftlich über Volkskunst diskutierten und eine familiäre Beziehung hatten. Darüber hinaus werden auch die Freunde vorgestellt, die sich in der Gruppe "Moegikai" versammelten, die sich um Herrn Yunoki Samiro's Lehrer, den Färber Kesuke Serizawa, bildete.

Diese Ausstellung bietet auch eine Einführung in die Verwendung von Herrn Yunokis gefärbten Stoffen und Volkskunst im Alltag. Sie integrierten die traditionelle Technik des Resistenzfärbens, bekannt als "shibori", die eine Massenproduktion von Stoffen ermöglicht, ohne zwischen Vorder- und Rückseite zu unterscheiden. Diese shibori-Stoffe wurden nach den grundlegenden Prinzipien hergestellt, "Stoffe herzustellen, die die Menschen nutzen möchten", "Nützlichkeit priorisieren" und "grundlegende Bedürfnisse im täglichen Leben erfüllen". Die Ausstellung umfasst Kleidung, die von Hausfrauen aus shibori-Stoffen hergestellt wurde, einige davon wurden von Herrn Yunokis eigenen Verwandten genäht und nach langer Zeit in Lagerung ausgestellt. Unabhängig vom Stil begeistern diese Kleider immer noch mit ihren lebendigen Farben und Mustern und bieten ein Gefühl der Stärkung.

In der Ecke des Yunoki-Familienessens finden Sie auch verschiedene Gegenstände wie Geschirr, Teetassen und Tontöpfe, die Herr Yunoki in seinem täglichen Leben verwendet. Es ist eine bezaubernde Ausstellung, die Sie einlädt, die Gegenstände zu genießen, während Sie sich ihre Geschichten vorstellen, und Sie könnten sich darin vertiefen. Es ließ mich die Luxus des Verwendens von Gegenständen schätzen, die eine persönliche Bedeutung haben und ihre eigenen Geschichten haben, und das Leben mit Sorgfalt und Aufmerksamkeit zu leben.

Neben der Ausstellungsstätte zeigt auch das Schaufenster von Takashimaya ein schönes Foto von Herrn Yunoki, der 100 Jahre alt ist, zusammen mit herzerwärmenden Botschaften. Inmitten der belebten Straßen von Nihonbashi könnten Sie sich unbeabsichtigt dabei erwischen, wie Sie stehen bleiben und sie betrachten. Auf Shokunin.com stellen wir auch viele sorgfältig gefertigte Gegenstände und Werkzeuge vor, die Sie in Ihrem täglichen Leben schätzen würden. Wir laden Sie ein, zusammen mit der Ginza Showroom zu besuchen.

Ginza Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/ginza.html
Siwas Siebdruck
https://www.shokunin.com/de/siwa/yunoki.html

Referenzen
https://www.takashimaya.co.jp/store/special/yunokisamiro/
https://artexhibition.jp/topics/news/20230709-AEJ1439416/

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[Der Geschmack von Portugal in Kyoto]

"Castella do Paulo" ist ein portugiesisches Süßwarenfachgeschäft, das sich neben dem Otorii-Tor des Kitano Tenmangu-Schreins in Kyoto befindet. Das Geschäft verkauft traditionelle portugiesische Süßwaren, die mit Eigelb und reichem Umami-Geschmack gefüllt sind. Wenn Sie das Geschäft betreten, das sich in einem renovierten Lagerhaus einer ehemaligen Sake-Brauerei befindet, werden Sie sich fühlen, als wären Sie in einem portugiesischen Café, obwohl es ein japanisches Haus ist. An diesem Tag ging ich in die Café-Ecke im zweiten Stock, um ein portugiesisches Schweinesandwich namens "bifana" zu probieren, das ich unbedingt probieren wollte, seit ich es in sozialen Medien gesehen hatte.

Ich konnte meine Überraschung über die Menge des Schweinefleisches, das in das hausgemachte Brot gepackt war, nicht verbergen, aber der köstliche Geschmack, der sich in meinem Mund ausbreitete, und der einzigartige Geschmack, den ich in Japan noch nie zuvor probiert hatte, hatten mich buchstäblich gefesselt. Es passte perfekt zum Madeira-Wein und zum Wein, der auf den Madeira-Inseln in Portugal hergestellt wurde. Während ich im Hintergrund portugiesische Musik hörte, fühlte ich, als ob dieser Raum in Kyoto mit Portugal verbunden wäre, ein seltsames Gefühl. Die Hühnerpastete und die Krokettchen mit getrocknetem Kabeljau, die wir zu unserer Mahlzeit bestellten, waren zu gut, um sie zu beenden, und wir waren sehr froh, dass wir an diesem Nachmittag mit leerem Magen gekommen waren.

Der kommende Herbst ist die perfekte Jahreszeit für Spaziergänge und Wanderungen. Wenn Sie durch die Straßen von Kamishichiken gehen, die sich entlang des östlichen Zugangs zum Kitano Tenmangu-Schrein erstrecken, befindet sich das weiße Gebäude am Ende der Straße südlich neben dem Tenmangu-Schrein Castella do Paulo. Es ist etwa 22 Minuten zu Fuß vom Imadegawa-Showroom entfernt. Selbst ohne Reisepass, sobald Sie die Tür öffnen, sind Sie in Portugal! Bitte kommen Sie und kosten Sie den echten Geschmack.

Castella do Paulo
https://castelladopaulo.com/
Imadegawa Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/imadegawa.html

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[Ishikari-Nabe]

Diesen Sommer war es in Hokkaido sehr heiß, und die Dinge haben sich endlich im September beruhigt. Mit der Hoffnung, dass das Wetter bald abkühlt, möchte ich auf den Herbst warten und darüber nachdenken, was ich essen möchte, wenn es kälter wird.

Ishikari-Nabe, ein berühmtes lokales Gericht aus Hokkaido, wird oft von Herbst bis Winter serviert. Es handelt sich um einen auf Misobasis zubereiteten Topf mit Lachs und einer Vielzahl von Gemüsesorten wie Zwiebeln, Kohl, Karotten, Rettich und Pilzen sowie Tofu und Konnyaku. Rohes Lachsfilet ist in Ordnung, aber wenn Sie es haben, können Sie auch den Kopf, die Innereien und andere Teile zusammen hacken und hinzufügen, um noch mehr Umami und köstlichen Geschmack zu erhalten.

Der Grund, warum der Topf "Ishikari" heißt, liegt darin, dass er aus der Ishikari-Region stammt, die nördlich von Sapporo City und neben Otaru City liegt, wo unser Ausstellungsraum sich befindet. Lachse laufen den Ishikari-Fluss hinauf, um zu laichen, und die Ishikari-Region in der Nähe der Flussmündung war schon immer ein gesegnetes Fanggebiet mit reichlich Lachsen. Der Topf, der einst eine Mahlzeit der Fischer war, wurde an Touristen serviert, die gekommen waren, um die Lachsfischerei zu sehen, und wurde aufgrund seines köstlichen Geschmacks in ganz Japan als Ishikari-Nabe bekannt.

Heutzutage ist es in Hokkaido zu einem etablierten Herbst- und Winter-Hausgericht geworden und wird sogar auf der Website des Ministeriums für Landwirtschaft, Forsten und Fischerei unter "Unsere lokale Küche" vorgestellt. Und der bevorstehende 15. September ist der "Ishikari-Nabe-Tag". Dieses Datum wird offiziell von der "Aki Aji no Kai" anerkannt, die Ishikari-Nabe fördert, und basiert auf der japanischen Aussprache von 9, 1 und 5, was "lass uns essen" und "saison" bedeutet. Ich hoffe, Sie werden denken, dass es Zeit für Ishikari-Nabe ist.

Selbst wenn Sie in einer Gegend sind, in der Sie nicht viel Lachs bekommen können, warum machen Sie es nicht in einem kleinen Steintopf anstelle von Misosuppe? Bereiten Sie einfach eine einfache Suppe mit Kombu-Dashi, Miso, Kochsake und Mirin zu, fügen Sie reichlich Gemüse und Zutaten wie Lachsfilets (am besten roher Lachs), Tofu und Konnyaku hinzu und köcheln Sie, bis alles durchgegart ist, um einen herrlichen Ishikari-Topf zuzubereiten. Der authentische Geschmack wird mit Sansho (japanischem Pfeffer) abgerundet, aber auch schwarzer Pfeffer und Butter passen gut dazu.

Das Personal aus Hokkaido freut sich auf die Temperaturen, die es bald ermöglichen werden, heißen Topf zu genießen.

Matsuyama Tokojos Yukihira Pot
https://www.shokunin.com/de/matsuyama/
Matsuyama Tokojos Dobai Hanten Donabe
https://www.shokunin.com/de/matsuyama/donabe.html
Otaru Ausstellungsraum
https://www.shokunin.com/de/showroom/otaru.html

Referenzen
https://www.city.ishikari.hokkaido.jp/site/sightseeing-guide/1669.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/ishikarinabe_hokkaido.html