[Wagashi (Japanische Süßwaren)]

Die wunderschön gefärbten "Jo-Namagashi" sind voller Jahreszeit. Diese Süßigkeiten, die wie kostbare Schätze in den Auslagen japanischer Süßwarenläden präsentiert werden, erfreuen unsere Augen mit ihren vielfältigen Formen und Designs und spielen gleichzeitig eine Rolle bei der Bereicherung unserer Teepausen. Jo-Namagashi, auch bekannt als "Nerikiri", sind sogenannte "Kacho-Fu-Getsu" (Blumen, Vögel, Wind und Mond) Süßwaren, die die wechselnden Jahreszeiten und die schöne natürliche Landschaft Japans darstellen und nach der Edo-Zeit (1603-1868) entwickelt wurden.

Die Geschichte der japanischen Süßwaren reicht bis in die Jomon-Zeit zurück, als wilde Beeren und Früchte als Snacks gegessen wurden, und die ursprüngliche Form von Süßwaren wird angenommen, aus Beerenpulver hergestellt worden zu sein. In der Yayoi-Zeit (710-794) begannen Reiskuchen und Knödel hergestellt zu werden, und schließlich in der Heian-Zeit (794-1185) erschienen Süßigkeiten mit eleganten Namen wie "Tsubaki Mochi" und "Aosashi" in "Die Geschichte von Genji". Während der Heian-Zeit wurden Süßigkeiten hauptsächlich für den Kaiserhof hergestellt.

In der Muromachi-Zeit (1336-1573) wurden "Chanoyu" oder Teezeremonien, wie wir sie heute kennen, hauptsächlich unter den Samurai-Communities populär. Später, als Sen no Rikyu, der von der Zeit der Warring States bis zur Azuchi-Momoyama-Periode aktiv war, einen Stil der Teezeremonie namens "Wabicha" etablierte, wurden Süßwaren für Teezeremonien entwickelt. Aufzeichnungen zeigen, dass Süßigkeiten aus dieser Zeit, wie Kombu (Seetang), geröstete Kastanien, kleine Kartoffeln, Kakis und Reiskräcker, von den heutigen Süßwaren abwichen, aber mit der Verbreitung von Zucker an die breite Öffentlichkeit erlebten sie eine große Veränderung.

Um die Mitte der Edo-Zeit (1603-1867) förderte der 8. Shogun, Tokugawa Yoshimune, die Zuckerproduktion, was zu einer dramatischen Zunahme der einheimischen Zucker-Selbstversorgung führte. Die in Kyoto ansässigen Süßwaren und die in Edo ansässigen Süßwaren entwickelten ihre Designs in einem freundschaftlichen Wettbewerb, und Stadttore und Burgstädte im ganzen Land entwickelten ihre eigenen regionalen Wagashi, und viele der heute gegessenen Wagashi wurden während der Edo-Zeit der Welt vorgestellt. Die Wagashi der Edo-Zeit waren wunderschön gestaltet und spiegelten den zarten ästhetischen Sinn der Japaner wider, was in Süßwaren-Musterbüchern wie "Onmushigashizu" zu sehen ist.

Wagashi mit Motiven von Kacho-Fu-Getsu oder Szenen aus Geschichten scheinen viele Geschichten und Szenen zu enthalten, obwohl sie klein genug sind, um in Ihre Handfläche zu passen. Bitte genießen Sie sie mit Ihren bevorzugten Behältern, je nach dem Bild, das Sie vom Design oder vom Markennamen der Süßigkeiten erhalten.

Appi Urushi Studios Tsubaki Teller
https://www.shokunin.com/de/appi/plate.html
Azmayas Hime-Gabel
https://www.shokunin.com/de/azmaya/himefork.html
Miyamoto Shokos Japanischer Cocktailspieß
https://www.shokunin.com/de/miyamoto/wayouji.html
Yama No Katachis Akebia Teller
https://www.shokunin.com/de/yamanokatachi/akebi.html

Referenzen
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/culture/wagohan/articles/2302/spe14_01.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%92%8C%E8%8F%93%E5%AD%90
http://www.wagashi.or.jp/monogatari/shiru/rekishi/
https://www.omotesenke.jp/chanoyu/7_8_1a.html
https://dl.ndl.go.jp/pid/2551487/1/30 (National Diet Library Digital Collection)

[Süßkartoffeln im chinesischen Seiro gedämpft]

Am Samstag habe ich spät gefrühstückt und bei einer Tasse Kaffee entspannt, und bald war es Zeit, zur Arbeit im Sanjo Showroom zu gehen. Ich hatte nicht genug Hunger, um ein gutes Mittagessen zu essen, aber ich musste trotzdem etwas essen, sonst würde ich während des Arbeitstags hungrig werden... Als ich die Küche durchschaute, habe ich die Süßkartoffel entdeckt, die meine Mutter mir gegeben hat.

Wenn ich diese Süßkartoffel in einem Seiro dämpfe, während ich mich auf den Weg mache, kann ich spätestens in 20 Minuten eine heiße und fluffige Süßkartoffel haben. Das wird meinen Magen bis zum Abend zufriedenstellen! Ich habe sofort die Süßkartoffel in eine Größe geschnitten, die befriedigend war, aber in einer bestimmten Zeit fertig sein würde, und sie in den Seiro gelegt. Zwanzig Minuten später, nachdem ich fertig war, mich fertig zu machen, waren die heißen, gedämpften Süßkartoffeln bereit. Sehr einfach und lecker und perfekt zum Snacken. Eine gedämpfte Süßkartoffel kann pur gegessen werden oder mit Butter und etwas Salz garniert werden und auf vielfältige Weise genossen werden.

Süßkartoffeln sind reich an Ballaststoffen, die nicht nur dazu beitragen, den Magen zu regulieren, sondern sie enthalten auch etwa fünfmal mehr Vitamin C als ein Apfel, was sie zu einem ausgezeichneten Gemüse macht, das zur Vorbeugung von Unreinheiten und Entzündungen erwartet wird. Süßkartoffeln sind gerade in der Saison. Wenn Sie ein wenig hungrig sind, versuchen Sie bitte die in einem Seiro zubereiteten gedämpften Süßkartoffeln.

Chinesischer Seiro von Yamaichi
https://www.shokunin.com/de/yamaichi/seiro.html

Referenzen
https://kumiko-jp.com/archives/282950.html
https://oimobicho.jp/health/effects-and-nutrients-obtained-by-eating-sweet-potato/

In unserem Showroom können Sie, mit Ausnahme des Ginza Showroom, Artikel mit der gewünschten Textur vor Ort erwerben. Derzeit präsentiert unser Sanjo Showroom eine erweiterte Auswahl an Outlet-Artikeln zur Ausstellung und zum Verkauf. Wir freuen uns darauf, Sie in unserem Showroom willkommen zu heißen.

Informationen zum Ausstellungsraum
https://www.shokunin.com/de/showroom/