Oktober 2023

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[Kabocha geschmortes Gericht]

Der lange Sommer hat endlich ein Ende gefunden, und hier in Kyoto wird die Kühle der Morgen- und Abendstunden immer spürbarer. Es ist das sehnlich erwartete Eintreffen des Herbstes, das perfekt mit dem Wort "erfrischend" beschrieben wird.

In einer traditionellen Küche eines Kyoto-Stadthauses, die nicht nur über Klimaanlage, sondern auch über einen Dunstabzug fehlt, war die Verwendung von Hitze im Sommer recht umständlich. Doch mit dem endlich nachlassenden Sommer habe ich Lust, ein köstliches geschmortes Gericht zuzubereiten.

Kabocha-Gericht gilt als eines der Grundnahrungsmittel in Japan, das einfach zuzubereiten ist. Kabocha oder japanischer Kürbis ist ein naturgemäß süßes und mildes Gemüse. Alles, was Sie brauchen, ist Zucker, Sojasauce und Salz; Sie benötigen noch nicht einmal Sake oder Mirin.

Bei der Zubereitung des Kabochas entfernen Sie die Samen und Fasern und schneiden ihn in mundgerechte Stücke. Um zu verhindern, dass er beim Kochen auseinanderfällt, können Sie auch die groben oder kantigen Stellen leicht mit einem Sparschäler schälen. Legen Sie die Kabocha-Stücke mit der Haut nach oben in einen Topf, ohne dass sie sich überlappen, und fügen Sie ausreichend Wasser hinzu, um den Kürbis ohne Deckel zu bedecken. Wenn Sie 500 g Kabocha haben, fügen Sie bitte etwa 500 ml Wasser hinzu.

Sobald es zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Hitze auf mittlere Stufe und fügen Zucker hinzu. Etwa 10 Minuten später geben Sie Sojasauce und eine Prise Salz hinzu. Wenn Sie 2 Esslöffel Zucker verwenden, verwenden Sie 1 Esslöffel Sojasauce. Köcheln Sie auf kleiner Hitze, bis der Kabocha zart und durchgekocht ist. Die Kochflüssigkeit wird reduzieren, daher wird empfohlen, mit einem milden Geschmack zu beginnen und ihn beim Probieren anzupassen. Servieren Sie es in einer Schüssel mit der Kochflüssigkeit, und Sie sind fertig. Es kann sowohl warm als auch kalt genossen werden und kann im Kühlschrank bis zu drei Tage gelagert werden.

Wenn Ihr Kürbisgeschmortes Gericht fertig ist, empfehlen wir, es in Seiryugamas flacher Schüssel zu servieren. Die tiefen gelben und grünen Farben werden die weiße Glasur namens "Zansetsu" der Schüssel wunderbar ergänzen. Appi Urushi Studios flache Schüssel passt auch gut.

Seiryugamas flache Schale
https://www.shokunin.com/de/seiryu/asabachi.html
Appi Urushi Studios flache Schüssel
https://www.shokunin.com/de/appi/bowl.html
Yoshita Handi-Design Studios Sparschäler
https://www.shokunin.com/de/yoshita/peeler.html

Referenzrezept
https://www.sirogohan.com/recipe/kabocha/

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Vor dem Kitano Tenmangu Schrein in Kyoto gibt es ein altbekanntes Geschäft namens Awamochidokoro Sawaya, das seit der Edo-Zeit (1603-1868) in Betrieb ist. Awamochi ist eine einfache japanische Süßigkeit, die hergestellt wird, indem dampfgegartes Hirse gründlich mit einem Mörser und einem Stößel gemahlen und anschließend mit süßer Bohnenpaste und Sojamehl überzogen wird. Hirsekuchen wurden seit der Antike auf ähnliche Weise wie normale Reiskuchen gegessen, aber während der Edo-Zeit (1603-1868) wurden sie auch als Süßigkeit genossen.

Sawaya wurde 1682 gegründet, ebenfalls während der Edo-Zeit, als ein Vorfahre, der Lord Masayuki Kusunoki diente, nach Sagano zog. Seine Nachkommen begannen, Hirsekuchen herzustellen und innerhalb des Geländes des Kitano Tenmangu Schreins zu verkaufen.

Das Geschäft verfügt auch über einen Essbereich, in dem frisch gestampfte Hirsekuchen, die auf Bestellung hergestellt werden, mit Tee genossen werden können. Diese leicht warmen und weichen Reiskuchen gibt es in zwei Varianten: einen mit süßer roter Bohnenpaste und einen mit Sojamehl, beide mit der einzigartigen Textur von Hirse. Die natürliche Süße und der Geschmack der frisch gestampften Reiskuchen werden Sie jeden Bissen genießen lassen. Es ist kein Wunder, dass sie seit der Edo-Zeit beliebt sind. Sie können auch Ihren Kauf anpassen, indem Sie die Kombination von Koshian (süße Bohnenpaste) und Kinako (Sojamehl) für zu Hause wählen. Dieses Geschäft ist ein Muss auf Ihrem Weg zurück vom Kitano Tenmangu Schrein.

Awamochidokoro Sawaya
https://goo.gl/maps/XXGcdasSN8su6y637
Imadegawa Showroom (geöffnet dienstags, mittwochs und donnerstags von 14 bis 17 Uhr)
https://www.shokunin.com/de/showroom/imadegawa.html

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[Kabazaiku in Senboku City, Präfektur Akita]

Kirschblüten, die jedes Jahr den Frühling ankündigen und Straßen und Berge im Herbst in lebendige Rottöne und Gelbtöne tauchen, werden von den Japanern seit Jahrhunderten als Symbol für Japan geschätzt. Unter ihnen haben die wilden Bergkirschblüten, bekannt als "Yamazakura", eine lange Geschichte als Objekte der Bewunderung. Yoshinoyama in Nara, wo Yamazakura blüht, ist immer noch als einer der führenden Kirschblüten-Betrachtungsorte Japans bekannt.

Aus der Rinde dieser Yamazakura-Bäume wird ein traditionelles Handwerk namens "Kabazaiku" seit etwa 240 Jahren in der Gegend von Kakunodate in Senboku City, Präfektur Akita, überliefert. Kakunodates Kaba-Holzhandwerk umfasst drei Techniken: "Katamono" (geformt), "Kijimono" (Holzbasis) und "Tatamimono" (gewebt). Unter ihnen repräsentiert die Teedose den geformten Stil. Um sie zu erstellen, wird ein Kern angefertigt, der in die Form passt, und dann wird Yamazakura-Rinde aufgetragen, um eine zylindrische Form zu bilden.

Die Sokawa-Teedose von Fujiki Denshiro Shoten sticht mit ihren reichen, glänzenden Farben hervor, die den einzigartigen Glanz der Yamazakura-Rinde zeigen. Wenn die Rinde dünn geschält und poliert wird, nennt man sie "Mujikawa" (einfache Rinde), und wenn der natürliche Ausdruck der Yamazakura-Rinde erhalten bleibt, wird sie als "Shimofurikawa" (gefrostete Rinde) bezeichnet. Durch die tägliche Handhabung erhält sie Glanz und behält den charakteristischen Glanz der Yamazakura bei. Dieses außergewöhnliche Stück verwendet kostbare Kirschrinde nicht nur außen, sondern auch innen und auf der Unterseite des Deckels, wodurch es sich auch zur Aufbewahrung von Kaffeebohnen eignet.

Das Rohmaterial, die Rinde der Yamazakura-Bäume, wird nach etwa zwei Jahren gründlichem Trocknen verarbeitet. Selbst wenn die Rinde abgeschält wird, solange etwa ein Drittel erhalten bleibt, wird der Baum nicht welken, und die Rinde wird schließlich nachwachsen, was es zu einem nachhaltigen und umweltfreundlichen Material macht. Aus Yamazakura-Rinde gefertigt, sind diese Kunstwerke wirklich einzigartig und zeigen jeweils einen einzigartigen Charakter und Charme, der in der Welt wirklich "einmalig" ist.

Sokawa-Teedose von Fujiki Denshiro Shoten
https://www.shokunin.com/de/denshiro/

Referenzen
https://www.city.semboku.akita.jp/sightseeing/densyo/kaba.html
https://denshiro.jp/kabazaiku/
https://www.hananokai.or.jp/sakura-zukan/yamazakura/
https://www.fujibi.or.jp/our-collection/profile-of-works.html?work_id=4042