Februar 2024

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[Preisänderungsmitteilung]

Aufgrund der steigenden Rohstoffkosten werden einige Artikel am 2024/3/1 im Preis steigen. Wenn Sie einen Kauf in Betracht ziehen, geben Sie Ihre Bestellung bitte vor diesem Zeitpunkt auf.

Weithalsige Shiyakubin (Reagenzflasche) von Koizumi Glass
https://www.shokunin.com/de/koizumi/shiyaku.html
Die Schale von Koizumi Glass
https://www.shokunin.com/de/koizumi/schale.html
Verdunstungsschale mit flachem Boden von Koizumi Glass
https://www.shokunin.com/de/koizumi/johatsu.html

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Die Inban-Stäbchenablage von Azmaya hat ihren ersten Auftritt im Otaru Showroom. Jede Essstäbchenablage wird in Hasamicho in der Präfektur Nagasaki mit der "Inban"-Technik hergestellt, bei der ein Muster von Hand eins nach dem anderen übertragen wird. Warum sollten Sie diese traditionelle japanische Technik nicht in Ihr tägliches Essvergnügen einbeziehen?

Azmayas Inban-Stäbchenhalter
https://www.shokunin.com/de/azmaya/inbanhashi.html
Otaru-Ausstellungsraum
https://www.shokunin.com/de/showroom/otaru.html

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[Sendais Rinderzunge Grill]

Meine erste Reise nach Tohoku seit zwei Jahren begann in Sendai. Wenn ich an Sendai denke, fällt mir zuallererst das "Rinderzungen-Menü" ein. Die schmackhafte gegrillte Rinderzunge, die zum Fleisch servierten Essiggurken, das würzige Aroma des Holzkohlefeuers, der mit weißem Reis gemischte Gerstenreis und die Schwanzsuppe mit gehackten weißen Zwiebeln. Jedes Mal, wenn ich nach Sendai fahre, freue ich mich darauf, mindestens einmal das Rinderzungenmenü zu essen, und die Qual der Wahl, welches Restaurant ich dieses Mal angesichts der begrenzten Zeit wählen soll, ist für mich einer der angenehmsten Aspekte einer Reise nach Sendai.

Das Grillen von Rinderzunge ist heute eine bekannte Spezialität von Sendai, aber ihre Geschichte begann nach dem Zweiten Weltkrieg, als Keishiro Sano, der erste Besitzer eines Restaurants namens "Tasuke", 1948 im Stadtzentrum von Sendai ein Restaurant eröffnete, das sich auf gegrillte Rinderzunge spezialisierte, um die Zunge und den Schwanz, die von den im Land stationierten US-Truppen nach der Besetzung des Generalstabs zurückgelassen wurden, effektiv zu nutzen. Das erste Restaurant wurde von Keishiro Sano eröffnet, dem ersten Besitzer eines Restaurants namens "Tasuke" im Stadtzentrum von Sendai. Ein französischer Koch, bei dem er gelernt hatte, erzählte Herrn Sano von der Köstlichkeit der Rinderzunge, und bei seinen anschließenden Recherchen ließ er sich von dem französischen Gericht Tan-Eintopf inspirieren und erfand eine Methode, bei der die Zunge in dünnen Scheiben gegart und mit Salz gegrillt wird. Die Rinderzunge wurde in der Zeit des starken Wirtschaftswachstums bei den Menschen beliebt, die nach Sendai zogen oder allein arbeiteten, und wurde auch von gesundheitsbewussten Menschen bevorzugt, da sie in den Massenmedien wegen ihres hohen Proteingehalts, ihres geringen Fettgehalts und ihres hohen Nährwerts vorgestellt wurde. Auf diese Weise wurde die gegrillte Rinderzunge von Sendai immer bekannter und wird heute sowohl dem Namen nach als auch in der Realität als Spezialität von Sendai bezeichnet.

Als wir abends in Sendai ankamen, konnten wir uns im fahrenden Zug noch nicht für ein Restaurant entscheiden, aber auf dem Rückweg von unserem Geschäftspartner Tohoku Kogei fragten wir einen Mitarbeiter nach einem beliebten Restaurant für Rinderzunge. Er empfahl uns ein Restaurant, in dem jedes Stück Rinderzunge direkt vor unseren Augen gegrillt wird, so dass eine lebendige Atmosphäre entsteht. Wir steuerten ein Restaurant namens "Umami Tasuke" an, das den Geschmack von "Tasuke" geerbt hat. Seit 60 Jahren serviert das Restaurant gegrillte Rinderzunge mit Salzgeschmack, getreu den Worten seines Vorgängers: "Salz ist der beste Weg, um den Geschmack der Rinderzunge zu maximieren", und zieht damit viele Fans aus ganz Japan an. Der Besitzer stapelt jedes Stück Rinderzunge sorgfältig direkt vor Ihnen an der Theke auf, und während Sie ihm dabei zusehen, wie er es im Eiltempo auf dem Grill zubereitet, wird Ihr Hunger seinen Höhepunkt erreichen. Es ist verlockend, alle vier Stücke der dicken, mäßig gegrillten Rinderzunge auf einmal zu essen, aber wir essen vorsichtig jeden Bissen und gleichen ihn mit dem Reis und der Suppe aus. Für mich, der ich Rinderzunge mit einem perfekten salzigen Geschmack und einem festen Biss mag, ohne auch nur einen Spritzer Zitrone, ist das genau der richtige Treffer.

Die einfache Würzung bringt das Beste der Zutaten zur Geltung, und man wird des Rindfleischzungen-Gerichts nie müde, bis man es aufgegessen hat. Umami Tasuke befindet sich vier Gehminuten von der Kotodai Koen Station der Sendai Namboku U-Bahn Linie entfernt. Wenn Sie zufällig in Sendai sind, besuchen Sie uns bitte.

Umami Tasuke
https://maps.app.goo.gl/WL5o234vAPxA7a6U8
Tohoku Kogei
https://www.shokunin.com/de/tohoku/nut.html

Referenzen
https://www.gyutown.com/gyu_shop/tasuke/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E4%BB%99%E5%8F%B0%E7%89%9B%E3%82%BF%E3%83%B3%E7%84%BC%E3%81%8D