[Sakura-Mochi-Blätter]

Es ist die Zeit der Kirschblüten, und gegen Ende März werden wir von verschiedenen Orten aus Nachrichten über ihre Blüte erhalten. Zu dieser Jahreszeit gibt es viele Süßigkeiten und Getränke mit Kirschblütengeschmack. Der ewige Standard der japanischen Frühlingssüßigkeiten ist wahrscheinlich "Sakura Mochi" (Sakura-Reiskuchen). Im Haiku und anderen Formen der Poesie ist Sakura Mochi, wie Sakura, ein saisonales Wort für den Frühling.

Der duftende Bestandteil von Sakura-Mochi-Blättern und gesalzenen Kirschblüten ist Cumarin, ein Aroma, das als eine Art Polyphenol/Phenolsäure-Antioxidans eingestuft wird. Frische Kirschblätter haben kein Aroma, aber wenn die Blätter und Blüten in Salz eingelegt werden, erzeugt ein Enzym eine Komponente namens Cumarin, die ihnen ihr unverwechselbares Aroma verleiht. Cumarin hat eine antibakterielle und blutgerinnungshemmende Wirkung und wirkt gegen Schwellungen und Alterung.

Die meisten der gesalzenen Kirschblätter, die für Sakura-Mochi verwendet werden, stammen aus Matsuzaki, Nishi-Izu, und sind von der Sorte "Oshima-Kirsche". Es ist ein größeres Blatt und hat ein sehr angenehmes Aroma. Es verhindert das Austrocknen des Reiskuchens und beugt dem Wachstum von Bakterien vor, indem es den Reiskuchen in gesalzene Blätter einhüllt.

Der berühmteste Sakura-Mochi in Tokio ist der Chomeiji Sakura Mochi, der in der Rakugo-Geschichte "Hanami Kozo" erwähnt wird. Erstmals verkauft wurde sie 1717, als Kirschblätter aus Sumida Tsutsumi in Salz eingelegt und als Sandwich für mit süßer Bohnenpaste gefüllte Reiskuchen verwendet wurden. Im Jahr 1717 pflanzte Yoshimune Tokugawa, der achte Shogun des Edo-Shogunats, 100 Kirschbäume am Ufer des Sumida-Flusses, was in Verbindung mit der steigenden Zahl von Besuchern, die die Kirschblüte besichtigten, dazu führte, dass Sakura-Mochi zu einer Spezialität des Chomeiji-Tors wurde.

Dieser Chomeiji Sakura Mochi ist in drei gesalzene Blätter eingewickelt. Es wird empfohlen, "die Blätter zu entfernen und das Aroma der Kirschblätter und den Geschmack der Bohnenpaste im Reiskuchen zu genießen", aber es wird auch gesagt, dass die Blätter entfernt, mit nur einem Blatt oder mit allen drei Blättern gegessen werden können. Die National Wagashi Association empfiehlt außerdem, die Blätter zu entfernen: "Sie können den wahren Geschmack der Kirschblüten schmecken, wenn Sie die Blätter entfernen." Es gibt ein Haiku von Kyoshi Takahama, einem Haiku-Dichter und Romancier aus der Showa-Zeit (1926-1989), in dem es heißt: "Wenn du drei Blätter isst, hast du drei Stücke Kirschblütenkuchen". Aus diesem Haiku können wir schließen, dass Kyoshi Sakura-Mochi mit nur einem Blatt aß und dass er zu den Menschen gehörte, die die Blätter von Sakura-Mochi nicht essen. Welche Variante bevorzugen Sie?

Es gibt noch eine andere Art von Sakura-Mochi, den Domyoji-Mochi, der mit Domyoji-Mehl im Kansai-Stil hergestellt wird. Sie unterscheiden sich in Form und Textur von den Chomeiji-Mochi aus Kanto, die mit Weizenmehl hergestellt werden. Beide werden aus rosafarbenem Teig hergestellt, mit gesalzenen Kirschblättern gerollt und haben ein angenehmes Kirschblütenaroma.

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Referenzen
https://ja.wikipedia.org/wiki/桜餅
https://ja.wikipedia.org/wiki/クマリン
https://sakura-mochi.com/
https://weathernews.jp/s/topics/202104/050085/
https://news.livedoor.com/article/detail/9923991/
https://dl.ndl.go.jp/pid/1305740/1/1 (江戸自慢三十六興 向嶋堤ノ花并ニさくら餅 - 国立国会図書館)