[Itokoni]

Neulich kehrte ich für längere Zeit in das Haus meiner Eltern in der Gegend von Shonai in der Präfektur Yamagata zurück und genoss die so genannten "Heimatstadtgeschmäcker" in vollen Zügen. Eines der nostalgischsten und köstlichsten Gerichte, die ich genoss, war natto-zuke (gesalzener Natto)", ein in süßem Sake eingelegter Natto, gesalzener Malzreis und Natto-Tang, und ein anderes ist ein lokales Gericht namens itokoni".

Ich war einmal überrascht, als ich mich mit den Mitarbeitern des Otaru Showroom über dieses Itokoni unterhielt, denn wir beide kannten andere Itokoni. Das Itokoni, von dem mir die Mitarbeiter in Otaru erzählten, wird aus gekochten Azukibohnen zubereitet, die süß gewürzt und mit Kabocha gedünstet werden. Und das Itokoni, das ich kenne, ist bis zu dem Punkt, an dem die Azukibohnen gekocht werden, dasselbe, aber Klebreis und gekochte Azukibohnen werden zusammen gekocht und süß gewürzt.

Das Gericht selbst soll entstanden sein, als Shinran, der Gründer der buddhistischen Sekte Jodo Shin, in seiner Einsiedelei einen Vortrag hielt und anstelle von Teebonbons ein Gericht aus gekochtem Gemüse mit Azukibohnen servierte. Der Begriff "itoko" in "itokoni" bedeutet auf Japanisch "Vettern". Es gibt mehrere Erklärungen für diesen Namen: Eine Theorie besagt, dass es sich um ein Wortspiel handelt, da die schrittweise Zugabe von schwer zu kochenden Zutaten "追々" (oioi) ähnlich klingt wie "甥甥" (oioi), was auf Japanisch "Cousins" bedeutet. Eine andere Erklärung ist, dass alle Zutaten Gemüse sind und das Gericht aufgrund seiner Ähnlichkeit mit Cousins und Cousinen verglichen wird. Außerdem wird es oft bei Zusammenkünften von Verwandten wie Cousins und Cousinen verzehrt, was die Assoziation noch verstärkt.

Es gibt verschiedene Versionen von Itokoni in unterschiedlichen Regionen. In der Region Kazuno in der Präfektur Akita ist damit eine Miso-Suppe mit Rettich und Azuki-Bohnen gemeint. In der Region Nasu in der Präfektur Tochigi besteht die Itokoni aus gekochten Azukibohnen und Auberginen. In der Präfektur Kanagawa hingegen besteht Itokoni aus Azukibohnen, Saubohnen, Sakiboshi-Daikon, Auberginen und anderen Zutaten, die alle mit Miso gewürzt werden. Es ist faszinierend, wie ein und dasselbe Gericht unter demselben Namen in verschiedenen Regionen so unterschiedliche Varianten haben kann.

Nach meiner Rückkehr nach Kyoto versuchte ich mich an der Zubereitung von Itokoni aus meiner Heimatstadt in der Region Shonai in der Präfektur Yamagata. In Shonai wird es oft von Herbst bis Winter zubereitet und als Teesnack, als Zwischenmahlzeit bei der Arbeit auf dem Bauernhof und seit langem auch als Gericht zur Unterhaltung von Gästen gegessen. Es ist auch ein Grundnahrungsmittel des osusowake (Teilen), und wenn ich es von Nachbarn oder Verwandten erhalte, bis zum Rand gefüllt in einer Kiste mit rotem Reis, bin ich als Azuki-Bohnen-Liebhaberin sehr glücklich, und mein Mund füllt sich mit Glück über die klebrige Textur und die reiche Süße der Azuki-Bohnen. Über Nacht in Wasser eingeweichter Klebreis und etwas hart gekochte Azukibohnen werden zusammen in Azukibohnen-Kochwasser gekocht, Zucker wird hinzugefügt, und die Mischung wird bei niedriger Hitze erhitzt, um genau die richtige Menge Wasser zu entfernen, und schon ist sie servierfertig. Sowohl die frisch zubereitete warme als auch die kalte Version von Itokoni sind köstlich. Wenn Sie also Azuki-Bohnen und Klebreis zur Hand haben, empfehle ich Ihnen, es einmal zu probieren.

Noda Horos rechteckiges tiefes M mit Deckel
https://www.shokunin.com/de/noda/
Wadasuke Seisakushos Koch- und Servierlöffel S
https://www.shokunin.com/de/wadasuke/spoon.html
Shirokiya Shikkitens Teshiozara
https://www.shokunin.com/de/shirokiya/teshio.html
Kabocha mit Azuki-Bohnen
https://en.shokunin.com/archives/45641159.html

Referenzen
https://www.yamagata-np.jp/feature/mikaku/kj_20100928.php (Referenzrezept)
https://www.creative-tsuruoka.jp/ouch.../recipe_all/094.html (Referenzrezept)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%81%84%E3%81%A8%E3%81%93%E7%85%AE