Mai 2024

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[Das Kaishi von Keijusha wurde hinzugefügt]

Kaishi (懐紙) ist, wie der Name schon sagt, ein Washi (japanisches Papier), das in zwei Hälften gefaltet in der Tasche getragen wird (懐). Es hat eine lange Geschichte, die bis in die Heian-Zeit (794-1185) zurückreicht. Zu jener Zeit, als Papier noch sehr kostbar war, wurde Kaishi in den Taschen der heianischen Aristokraten als Teil ihrer Körperpflege mitgeführt und in verschiedenen Alltagssituationen als Brief, Taschentuch, Chirigami, Notizpapier usw. verwendet.

Heute wird Kaishi häufig für Teezeremonien und die Kaiseki-Küche verwendet, aber es kann auch zum Servieren von japanischen Süßigkeiten, für Grußkarten, zum Verpacken kleiner Geschenke usw. genutzt werden.

Dieses historische Erzeugnis hat das Leben der Japaner im Laufe seiner langen Geschichte begleitet. Es ist ein ausgezeichnetes Produkt, das je nach Zweck in verschiedenen Situationen verwendet werden kann, z. B. zum "Legen", "Schreiben", "Einwickeln" und "Abwischen".

Das Kaishi von Keijusha
https://www.shokunin.com/de/keijusha/kaishi.html

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[Tesuki Washi von Keijusha wurde hinzugefügt]

In der Stadt Yatsuo im Süden der Präfektur Toyama wird seit langem während der viermonatigen Schneesaison Washi (Japanpapier) hergestellt. Die Herstellung von Washi soll in der Muromachi-Periode (1333-1573) begonnen haben, und von der Edo-Periode bis zur frühen Meiji-Periode (1868-1912) stellten viele Familien Papier von Hand her, und bis etwa 1955 gab es in der Gegend etwa 300 Papiermacherbetriebe.

Keijusha, das nicht nur Tesuki, sondern auch Schablonenfärbung herstellt, ist die einzige Werkstatt, die die Tradition von Yatsuo Washi fortführt. Durch den Austausch mit Muneyoshi Yanagi von der Mingei-Bewegung und Keisuke Serizawa, einem lebenden nationalen Schatz und Träger des wichtigen immateriellen Kulturguts "kataezome", schuf er das "katazome washi", das heute charakteristisch für Yatsuo Washi ist.

Auch heute noch wird die gesamte Papierherstellung von Hand vorgenommen, wobei sich die Handwerker die Arbeit teilen. Das Tesuki-Washi, das sich durch die natürlichen Kanten auszeichnet, die bei der Herstellung von Einzelblättern entstehen, vermittelt eine sanfte Atmosphäre und einfache Wärme. Spüren Sie den starken, geschmeidigen und schönen Griff von Washi und seine Geschichte.

Tesuki Washi von Keijusha
https://www.shokunin.com/de/keijusha/tesuki.html

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[Knusprige Kartoffelpüree]

Haben Sie schon einmal von "knusprig zerdrückten Kartoffeln" gehört, einem heißen Thema in den sozialen Medien? Gekochte oder gedämpfte Kartoffeln werden mit dem Boden eines Bechers oder einer Gabel zerdrückt, mit Olivenöl bestrichen und im Ofen oder in der Pfanne gebacken, bis sie an der Oberfläche knusprig sind. Obwohl Salz allein zum Würzen ausreicht, werden manchmal auch Kräuter wie Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Parmesankäse und saure Sahne zum Dippen verwendet, was dieses Gericht abwechslungsreich, einfach und anpassungsfähig macht.

Der Schlüssel zu knusprigem Kartoffelpüree liegt darin, die Kartoffeln gerade so weit zu kochen, dass sie nicht zu weich werden. Wenn Sie sie knuspriger haben möchten, kühlen Sie sie im Kühlschrank oder im Gefrierfach ab, nachdem Sie sie gekocht und püriert haben, um die gesamte Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen, bevor Sie sie backen.

Man nimmt an, dass die Kartoffel ursprünglich aus den südamerikanischen Anden stammt und im 17. Jahrhundert von holländischen Schiffen über "Jagatara" (der alte Name für Jakarta, Indonesien) nach Japan gebracht wurde. Der japanische Name für Kartoffel hat sich über "jagatara-imo" zu "jagaimo" gewandelt. Kartoffeln, die zur Familie der Auberginen gehören, werden aus dem "unterirdischen Stängel" gegessen, also dem Stängelteil der Kartoffel. Während des Wachstums wird die Stärke in diesem Teil der Kartoffel gespeichert, der sich zu einer Masse ausdehnt, daher der Name "Knolle".

Kartoffeln haben im Frühjahr und im Herbst Saison, neue Frühkartoffeln gibt es im Mai und Juni. Frühlingskartoffeln zeichnen sich durch ihre dünne Schale aus, und die fluffigen Sorten Danshaku und Kitaakari eignen sich für Kartoffelpüree. Bitte probieren Sie es selbst.

Die Fischpfanne von Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/de/rikucho/fishpan.html
Strohgefäß-Ständer von Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/de/honma/nabeshiki.html

Referenzen
https://www.bbc.co.uk/food/recipes/crispy_smashed_potatoes_70636 (Rezept)
https://ja.wikipedia.org/wiki/ジャガイモ

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[Shibu Uchiwa von Kurikawa Shoten, 100 Jahre lang haltbar]

Die natürliche Textur dieses Fächers ist wie ein Blatt oder eine Feder. So wie natürliche Formen nie aus der Mode kommen, haben diese Fächer eine elegante Strenge, die sich über alle Modeerscheinungen der Welt hinwegzusetzen scheint. Der Name "Shibu Uchiwa" bedeutet nicht "streng" (shibui auf Japanisch). "Shibu" ist das "adstringierende" Tannin der Kaki.

Kakishibu (Persimmon Tannin) ist eine japanische Allzweckflüssigkeit, die durch Mahlen und Fermentieren der noch grünen, adstringierenden Persimonen über ein Jahr lang hergestellt wird. Mit seinen verschiedenen Effekten wie Insektenabwehr, Antisepsis, Wasserdichtigkeit, Desodorierung, antibakterielle und antivirale Eigenschaften hat er seit der Antike das Leben der Menschen in verschiedenen Bereichen wie Kleidung, Essen und Wohnen unterstützt.

Bei Kurikawa Shoten wird alles von Hand gemacht, vom Spalten eines Bambusbaums in dünne Streifen, um die Knochen herzustellen, über das Auftragen von Japanpapier auf das Papier bis hin zum Auftragen von Kaki-Gerbstoff. Das Kaki-Tannin wird ebenfalls aus Kakis hergestellt, die die Mitarbeiter in den Bergen pflücken und 3 bis 5 Jahre lang reifen lassen.

Er ist so schlicht, dass er sich leicht mit jeder gemusterten Kleidung kombinieren lässt und nicht auffällt, aber er hat eine auffällige Präsenz, die nur durch sorgfältige Handarbeit erreicht werden kann. Kakishibu ist ein echter Blickfang und unterstreicht in Kombination mit einem Yukata (leichter Baumwollkimono) die Schönheit des Kimonos.

Seine einzigartige Form ist angenehm für das Auge und liegt weich, leicht und bequem in der Hand. Bei sorgfältigem Gebrauch sollen Shibu Uchiwa bis zu 100 Jahre lang halten. Wie wäre es, wenn Sie diesen Sommer Ihre Lieblingskaki verwenden?

Kurikawa Shotens Shibu Uchiwa
https://www.shokunin.com/de/kurikawa/

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[Knochenporzellan]

Erst vor kurzem habe ich gelernt, dass "bone" in "bone china", einem schönen weißen Porzellan aus England, "Knochen" bedeutet, nicht "geboren".

Knochenporzellan wurde um das 18. Jahrhundert in London erfunden. Wie das englische Wort "china", das "Porzellan" bedeutet, symbolisiert, war China, der Weltpionier in der Herstellung von Porzellan, zu dieser Zeit führend in der Welt der Keramik. Chinesisches Porzellan wurde in großen Mengen nach Europa exportiert, und das Königshaus und die Aristokratie verschiedener Länder begannen, weiße Porzellangefäße herzustellen, weil sie das Weiß des chinesischen Porzellans bewunderten. In Europa, einschließlich Deutschland und Frankreich, führte die Entdeckung von Kaolin, dem Rohstoff für weißes Porzellan, 1710 zur erfolgreichen Herstellung von Porzellan. Da Kaolin in England nicht erhältlich war, wurde 1812 eine Technik entwickelt, um eine schöne weiße Farbe zu erzielen, indem stattdessen Rinderknochenasche beigemischt wurde. Dieses aus Rinderknochenasche hergestellte Porzellan wurde Bone China genannt, um es von gewöhnlichem Porzellan zu unterscheiden.

Der Anteil der Asche von Rinderknochen in Knochenporzellan ist in jedem Land standardisiert: 30 % in Japan, 35 % in England und 25 % in den Vereinigten Staaten. Das Unternehmen Nikko, das in unserem Geschäft vertreten ist, begann 1978 mit der Produktion von feinem Knochenporzellan. Der Grund für die weiße Farbe, die eines der Merkmale des Nikko-Knochenporzellans ist, ist der Gehalt an Knochenasche, der auf etwa 50 % erhöht wurde. Nikko gelang es nach intensiver Forschung, einen Anteil von mehr als 50 % zu erreichen, der normalerweise als schwierig galt, und produzierte Knochenporzellan mit einer rein weißen Farbe, das als das beste der Welt gilt.

Das 1908 in Kanazawa City als Japan Ironstone Inc. gegründete Nikko-Knochenporzellan ist bei Spitzenköchen auf der ganzen Welt beliebt, da die integrierte Produktion des Unternehmens in der eigenen Fabrik in Hakusan City, Präfektur Ishikawa, erfolgt. Einer der Gründe dafür ist die bereits erwähnte "Weiße" des Porzellans und seine "Dünnheit". Es ist so dünn, dass man hindurchsehen kann, wenn man es gegen das Licht hält, und deshalb ist es leicht, aber dennoch stark genug, um dem gewerblichen Gebrauch standzuhalten. Tatsächlich habe ich bei meinen Besuchen in verschiedenen Kaffeehäusern in Kyoto, z. B. im Rokuyosha, oft Tassen und Untertassen mit dunkelblau bemalten Weidenbäumen und Vögeln auf weißem Grund gesehen. Ich hatte mich schon gefragt, woher dieses Porzellan stammt, und habe vor kurzem erfahren, dass es sich dabei auch um Nikkos "Sansui"-Serie aus Knochenporzellan handelt. Neben den feinen Mustern sind seine Leichtigkeit und Stärke vielleicht der Grund dafür, dass es in vielen Cafés verwendet wird.

Wir verkaufen den "Sori Yanagi Bone China Pot" und den "Sori Yanagi Bone China Creamer" von Nikko. Die um 1952 entworfene "Matsumura Ironstone China N Series" fand in der florierenden Good-Design-Bewegung der Nachkriegszeit weite Verbreitung und wurde in den frühen 1980er Jahren zum repräsentativen Werk von Sori Yanagi. Obwohl es bereits in den 1950er Jahren eingestellt worden war, legte Nikko es 1990 wieder auf, wobei ein anderes Material, nämlich Knochenporzellan, verwendet wurde, das eine schöne Transparenz aufweist. Dieses attraktive Produkt, das Knochenporzellan mit dem Design von Sori Yanagi verbindet, ist derzeit im Sanjo Showroom ausgestellt. Überzeugen Sie sich selbst davon.

Nikkos Sori Yanagi Knochenporzellan
https://www.shokunin.com/de/nikko/
Geschichte von Nikko Fine Bone China
https://www.nikko-tabletop.jp/pages/nikko_fine_bone_china
Sansui
https://www.nikko-tabletop.jp/collections/sansui
Rokuyosha Coffee Shop
https://maps.app.goo.gl/yW8ZRE9QdbVpHq2n6
Sanjo Ausstellungsraum
https://www.shokunin.com/de/showroom/sanjo.html

Referenzen
https://forbesjapan.com/articles/detail/49277
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%9C%E3%83%BC%E3%83%B3%E3%83%81%E3%83%A3%E3%82%A4%E3%83%8A