Für unsere Familie ist der Koch- und Servierlöffel von Wadasuke Seisakusho ein unverzichtbarer Artikel zum Servieren. Wir verwenden den S-Löffel, und die Mitarbeiter des Ginza Showrooms verwenden den L-Löffel.

Cooking & Serving Spoon S von Wadasuke Seisakusho
https://www.shokunin.com/de/wadasuke/spoon.html
Hirachawan ST16 von Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/de/hakusan/hirachawan.html

[Nabeshiki von Yoshita Handi-Design Studio wurde hinzugefügt]

Ein Edelstahlmaterial mit einem langen ovalen Querschnitt, das in Tsubame City, Präfektur Niigata, die eine lange Tradition in der Metallverarbeitung hat, für Kruggriffe hergestellt wird. Der „Round Bar“ wird durch Zerkleinern eines Rundstabs in eine Plattenform gebracht und liegt sehr weich in der Hand und fühlt sich beim Greifen gut an.

Nabeshiki nutzte die Eigenschaften dieses Materials und die Metallverarbeitungstechnologie von Tsubame, um es mit den grundlegenden Verfahren des Biegens, Schneidens, Schweißens und Polierens zu bearbeiten. Aus dem homogenen und industriell anmutenden Material Edelstahl wird Nabeshiki Stück für Stück durch maschinelle und manuelle Bearbeitung hergestellt, wodurch ein einzigartiger Reiz entsteht, der weder ein herkömmliches Handwerk noch ein Industrieprodukt ist.

Nabeshiki von Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/de/yoshita/nabeshiki.html

[Chilischoten]

Mögen Sie scharfes Essen? Die schärfste Chilischote der Welt ist heute der amerikanische „Pepper X“, der 2023 von Guinness World Records zertifiziert wurde und den „Carolina Reaper“ ablöste. Alle, die diesen Pfeffer probiert haben, erlitten jedoch schwere gesundheitliche Probleme.

Es gibt zwei Arten von Chilischoten: scharfe oder scharfe und süße oder nicht scharfe, und der Begriff „Chilischote“ bezieht sich im Allgemeinen auf die scharfe Variante. Zu den scharfen Chilischoten gehören der Habichtspfeffer, der koreanische Pfeffer, der Jalapeno-Pfeffer und die Spezialität von Kyoto, der lange, dünne Kyo-Fushimi-Chilipfeffer. Süße Chilischoten sind Shishito-Paprika, Paprika, Paprikaschoten und Manganji-Paprika. Chilischoten gelten am Samen als scharf, aber es ist der weiße Teil um den Samen herum, die so genannte „Plazenta“, die scharf ist. Wird bei frischen Chilischoten die Plazenta entfernt, ist die Schärfe geringer und die Chilischote schmeckt eher wie eine Shishitopfefferze. Bei getrockneten Paprikaschoten wird die Schärfe jedoch auf die Samen und das Fruchtfleisch übertragen, so dass auch die anderen Teile der Paprika scharf werden.

Chilischoten, die zur Familie der Nachtschattengewächse (Solanaceae) gehören und in Mittel- und Südamerika beheimatet sind, wurden von Kolumbus im Zeitalter der Entdeckungen aus Amerika nach Spanien gebracht und verbreiteten sich in der ganzen Welt, wo sie hauptsächlich als Gewürz verwendet wurden. Chilischoten werden in Regionen wie Hokkaido und Tohoku manchmal „namban“ genannt, in Kanto, Kansai und Shikoku „togarashi“ und in Kyushu und Okinawa „kosho“. Zum Beispiel wird „yuzu kosho“ aus grünen Chilischoten hergestellt, aber es heißt „yuzu kosho“ anstelle von „yuzu togarashi“. „Nanban“ bedeutet „von Nanban-Schiffen eingeführt“, und „唐辛子 (Chili)“ bedeutet „von Tang eingeführter scharfer Pfeffer“. Historisch gesehen bezieht sich „唐 (Tang)“ hier vage auf ein fremdes Land. Das „胡 (Hu)“ in „胡椒 (Pfeffer)“ steht für die nördlichen und westlichen Regionen Chinas und bezieht sich auf ein breites Spektrum ausländischer Länder, insbesondere auf China, während „椒“ ein scharfes Gewürz bezeichnet. Mit anderen Worten, es handelt sich um eine ausländische scharfe Speise.

Chilischoten wurden erstmals im 16. Jahrhundert in Japan eingeführt und hießen damals „korai kosho“ und „nanban kosho“. Es wird angenommen, dass die Namen „kosho“ und „namban“ alte Wörter sind, die es schon gab, bevor das Wort „Chili“ geprägt wurde. Der Grund, warum sich der Name „togarashi“ in Kyushu nicht verbreitete, ist, dass er wie „唐枯らし (karakarashi)“ klang, was „China wird verdorren“ bedeutet, und in der Abhandlung „Naianroku“, die von einem Beamten des Shogunats in Nagasaki während der Edo-Zeit verfasst wurde, heißt es, dass die Einwohner von Nagasaki den Namen aus Rücksicht auf die aus China stammenden Menschen nicht verwendeten. In Okinawa hingegen gibt es das Wort „koregusu“ für alle Paprika der Gattung Capsicum, das sich angeblich von dem Wort „korai kosho“ ableitet, sich aber heute auf ein okinawanisches Gewürz bezieht, das durch das Einweichen von Inselpaprika in awamori hergestellt wird und von dem Chiliwasser inspiriert wurde, das nach Hawaii ausgewanderte Okinawaner bei ihrer Rückkehr in die Heimat weitergaben. Es heißt, dass es vom Chiliwasser inspiriert wurde, das die nach Hawaii ausgewanderten Okinawaner nach ihrer Rückkehr weitergaben.

Der Hauptbestandteil von Chilischoten ist Capsaicin, ein scharfer Geschmacksverstärker. Die Hauptwirkungen von Capsaicin sind bekannt: Appetitanregung, Fettabbau, Verbesserung der Durchblutung, Senkung des Cholesterinspiegels, Linderung von Verstopfung, Haarwachstum und Pflege der Haare. Capsaicin wird bei der transdermalen Behandlung von Rückenschmerzen, Muskelschmerzen, steifen Schultern, Rheuma, Gelenkschmerzen, Neuralgien und Fieberbläschen eingesetzt, da Capsaicin die Durchblutung verbessert, um den Stoffwechsel zu steigern und schmerzverursachende Substanzen zu beseitigen, und Capsaicin die sensorischen Nerven betäubt, um Schmerzen zu lindern. Was den Nährwert von Chilischoten betrifft, so sind sie reich an Beta-Carotin und Vitamin E, und roh sind sie auch reich an Vitamin C.

Und zur Schärfe. Eigentlich ist die Schärfe kein Geschmack. Es gibt nur fünf „Geschmacksrichtungen“ (süß, salzig, sauer, bitter und umami), und Schärfe wird physiologisch nicht als Geschmack, sondern als „schmerzhafte“ Empfindung eingestuft. Mit anderen Worten: Schärfe ist eine vom Gehirn erzeugte Empfindung, die einen Reiz mit einem Geschmack verwechselt. Menschen, die gerne scharf essen, gewöhnen sich an den „scharfen“ Geschmack und neigen dazu, ihn zu verstärken. Wenn die Schmerzempfindung anhält, schüttet das Gehirn β-Endorphin aus, eine Substanz, die eine schmerzlindernde Wirkung hat. β-Endorphin ist auch eine Substanz, die uns das Gefühl gibt, köstlich und angenehm zu sein, und die Menschen neigen dazu, ihr Verlangen, dieses angenehme Gefühl wieder zu spüren, zu verstärken.

Es heißt, dass die Menschen in Regionen mit heißen Sommern, wie Indien, Thailand, den Provinzen Sichuan und Hunan in China, Mexiko und Westafrika, Chilischoten bevorzugen, um den Appetit zu steigern, das Schwitzen zu fördern und eine Hitzeerschöpfung zu verhindern. Aber auch in weniger heißen Regionen wie Korea und Bhutan gibt es Esskulturen, die Chilischoten bevorzugen. Dennoch sollten Sie sich vor allem auf Reisen gesund und in Maßen ernähren, vor allem wenn Sie besondere Chiligerichte essen.

Kanamari M von Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/de/otera/kanamari.html

Referenzen
https://ja.wikipedia.org/wiki/唐辛子
https://ja.wikipedia.org/wiki/トウガラシ
https://www.maff.go.jp/j/syouan/seisaku/capsaicin/#no5
https://kenbiyakuto.com/journal/生薬解説%E3%80%80【トウガラシ】/
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO20645160R00C17A9000000/
https://www.nhk.jp/p/ts/QM853J35JW/blog/bl/p4A2pYOxmE/bp/peqVj8wDD1/