[Ein Spaziergang im Nanzenji-Tempel nach dem Regen]

Neulich, in der Abenddämmerung nach dem Regen, machte ich einen Spaziergang zum Nanzenji-Tempel. Der Nanzenji-Tempel ist der Haupttempel der Nanzenji-Schule der Rinzai-Sekte des Zen-Buddhismus, die 1291 vom Klosterkaiser Kameyama mit Zen-Meister Mukanfumon als Gründer gegründet wurde. Im Jahr 1386 verlieh Ashikaga Yoshimitsu dem Nanzenji den Status eines "五山之上", und der Tempel entwickelte sich zum angesehensten Tempel der Zen-Welt.

Ich liebe es, in der Abenddämmerung, wenn nur wenige Menschen unterwegs sind, an den drei Toren des Tempels zu sitzen und den Geräuschen der Natur zu lauschen. Ich höre den Wind, das Wasser, das weiße Auge, die Meisen, die blaue Felsendrossel und alle möglichen Vögel. Dieses Sanmon-Tor ist als wichtiges Kulturgut ausgewiesen, und man kann tagsüber hinaufsteigen. Es ist aufregend, die steilen Treppen hinaufzusteigen, die nach Hunderten von Jahren des Auf- und Abstiegs glatt und geschmeidig sind, aber man hat einen schönen Blick auf die Stadt Kyoto.

Wenn man vom Sanmon-Tor aus den hinteren Teil des Tempelgeländes betritt, stößt man auf den gemauerten Suijikaku (Wasserleitungspavillon), der 1888 für die Wasserentnahme aus dem Biwa-See gebaut wurde und noch heute in Betrieb ist. Wie es der Designer Tanabe Sakuro beabsichtigte, ist er altmodisch geworden und fügt sich in die Landschaft ein. Sein romantisches Aussehen hat viele Fans, und es ist zu einer der einzigartigen Attraktionen des Nanzenji geworden, so dass manche Leute den Tempel nur wegen des Aquädukts besuchen. An diesem Tag befand sich in der Nähe des Aquädukts eine metallisch-silberne Spinne von der Größe eines Reiskorns, die in der untergehenden Sonne glitzerte.

Sowohl innerhalb als auch außerhalb des Tempelgeländes gibt es schmale Wasserwege, und als ich einen Blick hineinwarf, sah ich, dass hier und da Süßwasserkrabben am Fressen waren. Es sind kleine Krebse, aber einige versteckten sich schnell in ihren Löchern, wenn ich die Hand nach ihnen ausstreckte, einige hoben mutig ihre Scheren und kamen auf mich zu, und einige kamen sanft näher und spielten mit mir. Einige versteckten sich in ihren Löchern, wenn man nach ihnen griff, und andere kamen mit erhobenen Scheren auf einen zu. Die Wasserstraße ist klar und sauber, und wenn man Glück hat, kommen ein paar kleine Fische vorbei. Ich konnte nie genau erkennen, um welche Art von Fisch es sich handelt, da sie so schnell vorbeischwimmen, dass sie davonzufliegen scheinen.

Es wird oft gesagt, dass Kyoto sowohl der Stadt als auch der Natur nahe ist, und wenn man genau hinschaut, kann man alle Arten von Lebewesen sehen. Wenn man von Kyoto als einer Stadt der 1000 Jahre spricht, konzentriert man sich meist nur auf die Geschichte der Menschen, aber ich frage mich manchmal, ob die wahre Geschichte Kyotos in der Mischung aus den Zeichen der Kultur und des Lebensstils liegt, die die Menschen über einen langen Zeitraum hinweg gepflegt haben, und den Zeichen der Natur, die sie genährt hat.

Wenn Sie nach Kyoto kommen, empfehle ich Ihnen, einen Spaziergang in der Natur zu machen. Vielleicht entdecken Sie etwas Neues und Faszinierendes.

Nanzenji-Tempel
https://maps.app.goo.gl/wfufe4mirUxybZYi6
Informationen zum Ausstellungsraum
https://www.shokunin.com/de/showroom/

Referenz
https://www.keihanhotels-resorts.co.jp/the-thousand-kyoto/sight/gion-higashiyama/nannzennji.html

[Shioyoshikens berühmte Konditorei, Juraku]

Wenn man vom Imadegawa Showroom aus die Kuromon-dori entlanggeht, stößt man kurz vor Horikawa-Nakadachiuri auf ein beeindruckendes japanisches Süßwarengeschäft mit einem langen schwarz gefärbten Backstein. Der Name des Ladens ist Shioyoshiken. Die für die Machiya-Häuser in Kyoto charakteristischen vertikalen Linien des Fachwerks und des Mushikomado harmonieren mit dem langen Noren und machen ihn sehr schön. Wenn der Noren im Wind flattert, bleibt man oft stehen, um ihn zu bewundern. Das Gebäude wurde von der Stadt Kyoto als wichtiges Wahrzeichen, als historisches Wahrzeichen und als Gebäude mit historischem Design ausgewiesen.

Shioyoshiken wurde vor 140 Jahren, 1882, von Yoshijiro Takaya, dem Gründer von Shioyoshiken, als Zweigstelle des berühmten Kyotoer Geschäfts Shiojiken gegründet, das von Rin Join abstammen soll, der 1341 aus China nach Japan kam und die ersten gedämpften Brötchen in Japan hergestellt haben soll.

Die repräsentative Süßware von Shioyoshiken ist "Juraku", die seit der ersten Generation hergestellt wird. Nachdem Toyotomi Hideyoshi das Land geeint hatte, baute er in Kyoto ein prächtiges Schloss namens "Juraku-dai". Die berühmte Konditorei "Juraku" wurde nach Shioyoshiken benannt, weil sie sich in der Nähe des Juraku-dai befindet. Im Gegensatz zum Bild des prächtigen und prächtigen Jurakudai hat Juraku ein einfaches Design mit dem Siegel von "Tensho" darauf. Die rote Bohnenpaste soll ausschließlich für Juraku gekocht worden sein.

Ich schäme mich, zuzugeben, dass ich zum ersten Mal auf Juraku aufmerksam wurde, als ich 10 Jahre lang in Nishijin lebte. Als ich recherchierte, um mein Repertoire an "Kyoto-Souvenirs" zu erweitern, wollte ich mehr über die wagashi-Läden in Nishijin erfahren, an denen ich bei meinem täglichen Spaziergang gewöhnlich vorbeikomme. Die seit langem verkauften Süßwaren, die berühmte Läden repräsentieren, haben verschiedene Episoden und Geschichten hinter sich, und ich denke, eine Möglichkeit, Süßwaren zu genießen, besteht darin, sich für die historischen Ereignisse und Personen zu interessieren, die mit ihnen verbunden sind, während man jedes einzelne Stück genießt.

Shioyoshiken liegt etwa 13 Minuten Fußweg vom Imadegawa Showroom entfernt. Warum finden Sie Ihre japanische Lieblingssüßigkeit nicht in dem Geschäft, das ein Gefühl für die Geschichte hinter den schwarz gefärbten Noren hat?

Shioyoshiken
https://www.kyogashi.com/
Imadegawa Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/imadegawa.html
Kanamari S von Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/de/otera/kanamari.html
Slipware Mamezara von Tanzogama
https://www.shokunin.com/de/tansou/slipware.html

[Laos - Glücklich "Laap"]

Auf einer Geschäftsreise während meines Urlaubs im Mai besuchte ich zwei Länder in Südostasien, Thailand und Laos. Das nördlich von Thailand gelegene Laos ist zu 70 % von Bergen und Hochebenen bedeckt und ist das einzige Binnenland unter den 10 ASEAN-Mitgliedsländern, das kein Meer hat. Die gesamte Stadt Luang Prabang, die alte Hauptstadt von Laos, gehört zum Weltkulturerbe und wurde 1353 als Lan-Xang-Königreich, der ersten vereinigten laotischen Dynastie, gegründet. Luang Prabang ist eine Stadt, in der Ost und West auf wunderbare Weise miteinander harmonieren, mit einer Architektur im Kolonialstil aus der Zeit des französischen Protektorats.

Wir spazierten durch die Stadt, als ob die ganze Stadt langsam atmen würde, und am Abend genossen wir die laotische Küche, während wir den Sonnenuntergang über dem Mekong beobachteten. Die laotische Küche war schärfer als ich erwartet hatte und hatte einen starken Kräutergeschmack, so dass jedes Gericht köstlich war, und ich beschloss, dass dasjenige, das ich immer wieder aß, "Laap" war, das ich diesen Sommer, wenn ich nach Hause zurückkehre, auf jeden Fall zu einem Grundnahrungsmittel machen würde.

Laap ist das Nationalgericht von Laos und wird auch im nordöstlichen Teil von Thailand gegessen. Es ist ein Gericht aus Hackfleisch, das gekocht und mit Kräutern und Gewürzen angemacht wurde. Der scharfe Geschmack von Chilischoten, die Säure von Limetten, Fischsauce und Kräutern, die oft bei Zimmertemperatur verzehrt werden, bringen das Umami der Hauptzutat, des Hackfleischs, perfekt zur Geltung. Neben Schweine- und Hühnerhackfleisch wurden einige der Laap, die wir probierten, mit Büffelfleisch und andere mit Fisch zubereitet. Laap passt perfekt zu gedämpftem Klebreis namens Khao Ngao, den man zusammen isst oder in Blattgemüse wie Salat einwickelt. Es ist ein einfaches Rezept zum Hacken, Erhitzen und Anrichten der Zutaten, aber ich war sehr überrascht, wie luxuriös der Geschmack ist.

Nach meiner Rückkehr nach Japan habe ich versucht, Laap zu Hause zuzubereiten, bevor der heiße Sommer so richtig losging. Ich dachte, dass Essen aus einem heißen Land am besten schmeckt, wenn es an einem heißen Tag gegessen wird, also beschloss ich, zu lernen, wie man es zubereitet, bevor die Sommersaison beginnt. Ich verwendete etwas grob gehacktes Schweinefleisch, wie es dort üblich war, mit viel Pak Choi und Minze und natürlich gedämpftem Klebreis in einem Seiro als Beilage. Sobald ich einen Bissen genommen hatte, war ich überrascht von dem heißen, feuchtigkeitsfreien Wind, der mir am Flughafen von Luang Prabang um die Nase wehte, dem dichten Aroma des Mekong entlang des Flusses, dem laotischen Bier "Beer Lao", mit dem ich auf die Lebensfreude anstieß, und viele andere Ereignisse kamen mir wieder in den Sinn und ließen meine Erinnerungen an Laos noch lebendiger werden. Ich hatte das Gefühl, dass meine Erinnerungen an Laos noch lebendiger und bunter wurden.

Das Wort "Laop" gilt als unverzichtbares Gericht für Feiern und glückliche Anlässe, bei denen die Menschen in Laos zusammenkommen, da seine Aussprache dem laotischen Wort für "Glück" oder "Freude" ähnelt. Der schöne Brauch, köstliche Speisen miteinander zu teilen und sich gegenseitig Glück zu wünschen, ist überall auf der Welt zu finden, und ich war sehr froh, einem der vielen solchen Bräuche in Laos begegnet zu sein, das ich dieses Mal besuchte. Das laotische "Glücks-Laap". Ich hoffe, Sie werden ihn diesen Sommer zu Hause genießen.

Zutaten: (Für 4 Personen)
300 g gemahlenes Huhn, Schweinefleisch, Rindfleisch usw.
1/2 mittelgroße rote Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
2 Chilischoten (grün oder rot), fein gehackt
Kleine grüne Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
Ein paar Blattgemüse wie Kopfsalat oder Chinakohl
Gurke, nach Belieben
2 Esslöffel Klebreis (Reis)
Ein paar Zweige Pak Choi
Ein paar Zweige Minze

Gewürze
1 Esslöffel Fischsauce
2 Esslöffel ausgepresster Saft einer Limette oder Zitrone
Eine Prise geriebene Limetten- oder Zitronenschale
1 Teelöffel Chilipulver (oder eine Prise Chilischote)

Wie man es zubereitet:
1. Klebreis in einer ungefetteten Pfanne goldbraun rösten und in einem Mörser grob zerkleinern.
2. Die violette Zwiebel in dünne Scheiben, den japanischen Lauch in kleine Stücke schneiden und das Blattgemüse mit der Hand in mundgerechte Stücke reißen.
3. Das Hackfleisch und den fein gehackten Knoblauch in einer Pfanne bei starker Hitze anbraten, bis das Fleisch durchgebraten ist.
4. 3 in eine große Schüssel geben, den Klebreis, die roten Zwiebeln, die Gewürze, den gehackten Pak Choi und die Minze hinzufügen, gut mischen und abschmecken.
5. Den Laap auf einem Teller mit Blattgemüse wie Salat und Chinakohl und Gurkenscheiben anrichten.

Teller von Ichiyougama
https://www.shokunin.com/de/ichiyou/plate.html
Tobikanna Sansunzara von Koishiwara Ware
https://www.shokunin.com/de/koishiwara/mame.html
Slipware Mamezara von Tansougama
https://www.shokunin.com/de/tansou/slipware.html
Koch- und Servierlöffel S von Wadasuke Seisakusho
https://www.shokunin.com/de/wadasuke/spoon.html
Edelstahl Schüssel 23cm von Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/de/yanagisori/bowl.html

Referenzen
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%82%AA%E3%82%B9
https://www.tourismluangprabang.org/ja/about-luangprabang-2/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%A9%E3%83%BC%E3%83%97_(%E6%96%99%E7%90%86)
https://travel.asean.or.jp/laos/629/
https://aseanpedia.asean.or.jp/recipe/laab/ (Reference recipe)
『D23 地球の歩き方 ラオス 2024～2025』 地球の歩き方編集室より 「ラオスの食卓 ～豊潤な山と川の幸～」 森卓 著