August 2024

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[Udon-Nudeln in Kyoto]

Weiche Udon-Nudeln, die so lange gekocht werden, bis sie so bröckelig sind, dass man sie mit den Stäbchen leicht abreißen kann. Die Udon in Kyoto werden seit langem als „koshinuke udon“ bezeichnet, was „Nudeln ohne Festigkeit“ bedeutet. Wenn Sie daran gewöhnt sind, Udon mit einer festen Textur zu essen, werden Sie vielleicht von der Weichheit überrascht sein. Das Beste an den Kyoto-Udon ist jedoch die „Dashi“ (Suppenbrühe), die ein reiches Aroma von Kombu und Bonito hat, das sich mit der Kyotoer Küche entwickelt hat. Die Weichheit des Udon kann für den Genuss der Brühe von entscheidender Bedeutung sein, da sich die Brühe in dem weichen Udon verfangen hat und die Aromen in den Udon eindringen.

Der Udon in Kyoto ist „kitsune“, eine Art Udon, der mit gebratenem Bohnenquark (abura-age) belegt ist. Auf der Speisekarte stehen auch „tanuki“ mit gehacktem Abura-age und Ankake, „kinugasa“ mit süßem Abura-age und Ei, „keiran“ mit Ei, Ankake und Ingwer sowie „shippoku“ und „noppei“, die auf der Speisekarte nicht zu finden sind. In dieser Ausgabe stellen wir einige von ihnen vor. In diesem Artikel konzentrieren wir uns auf Kyotos „Kitsune“.

Kitsune-Udon soll erstmals um 1893 in einem Restaurant namens Matsubaya (heute Usamitei Matsubaya) in Semba, Osaka, serviert worden sein. Dort wurde gesüßtes Abura-Age, das für Inari-Sushi verwendet wird, als Beilage serviert, die die Kunden dann auf normalen Udon aßen. In der Region Kansai gilt der Fuchs (kitsune) als Bote des Fushimi-Inari-Schreins, und Udon mit Abura-age, einer Lieblingsspeise des Fuchses, darauf gilt als Glücksspeise. In Kyoto gibt es zwei Arten von Kitsune Udon. Die eine ist „ama-kitsune (süßes Kitsune)“ mit süßem und salzigem gekochtem Abura-age als Beilage. Die andere Art heißt „chopped kitsune“ und wird mit Abura-age zubereitet, das in kurze Streifen geschnitten wurde. Die gehackten Kitsune sollen zu einem beliebten Menüpunkt geworden sein, als die Abura-age in kleine, dünne Stücke geschnitten wurden, um sie für Maiko (Geisha-Lehrlinge) leichter zu essen. Dieses Kitsune-Udon hat eine einzigartige Geschichte in Kyoto.

Der Begriff „お揚げさん (oage-san)“, der in Kyoto für Abura-age verwendet wird, scheint eine besondere Zuneigung zu dieser Zutat widerzuspiegeln. Wenn wir im Japanischen etwas höflich ausdrücken wollen, fügen wir oft „お (o)“ vor oder „さん (san)“ nach dem Wort hinzu. Während viele Wörter ein „o“ vor sich haben, wie z. B. お茶 (ocha/tea), お豆腐 (otofu/tofu) und おうどん (oudon/udon), gibt es weniger Wörter, die ein „san“ am Ende haben. Beispiele sind お豆さん (omame-san/Bohnen), お粥さん (okayu-san/Brei), お天道さん (otento-san/Sonne), お月さん (otsuki-san/Mond) und お揚げさん (oage-san). Oage-san ist vielleicht eine besonders geschätzte Zutat, die seit langem ein fester Bestandteil des Lebens in Kyoto ist.

Nur 20 Minuten Fußweg vom Imadegawa Showroom entfernt, in Kamishichiken, Kyotos ältestem Geisha-Viertel, befindet sich das Kamishichiken Futaba, ein 1929 gegründetes Udon- und Soba-Restaurant, in dem man verschiedene Arten von Udon genießen kann, die einzigartig in Kyoto sind. Dieses Mal bestellten wir „Kitsune“ und „Keiran“. Die Udon-Nudeln, die wörtlich „abreißen, wenn man sie mit den Stäbchen anhebt“, sind weich und gut mit der Brühe vermischt und haben einen sanften Geschmack, der dem Körper im Sommer hilft, wenn er in der Klimaanlage auskühlt. Kitsune Udon mit saftigem Abura-age und knusprigem Kujo-Lauch ist seit langem ein fester Bestandteil der Speisekarte, und manche Gäste kommen von weit her, um es zu probieren. Wenn Sie Kyoto besuchen, sollten Sie unbedingt das für diese Region einzigartige Udon-Menü genießen.

Kamishichiken Futaba
http://www.futaba-kami7ken.com/
Imadegawa Ausstellungsraum
https://www.shokunin.com/de/showroom/imadegawa.html

Referenzen
https://wazuka.fujiya-taiken.com/about-kyoudon/
https://www.mbs.jp/kyoto-chishin/trip/tripblog/tsubuno/74643.shtml
https://souda-kyoto.jp/guide/theme/kyoto-udon/index.html
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/k_ryouri/search_menu/menu/39_17_osaka.html
https://nanzenjitofu.jp/columns/%E3%81%8A%E6%8F%9A%E3%81%92%E6%84%9B/

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[Japanische Brücke, ein wichtiges Kulturgut, und Brückenwäsche]

Auf Straßenschildern bezieht sich die Angabe „** km nach Tokio“ nicht auf den Kaiserpalast, das Tokyo Metropolitan Government Building oder den Tokyo Tower, sondern auf „Nihonbashi“. Das Gebiet Nihonbashi, das 1603 erbaut wurde und mit der Eröffnung des Edo-Shogunats als Burgstadt rasch wuchs, soll eine der größten Städte der Welt gewesen sein, größer als Paris oder London. Die berühmte Brücke „Nihonbashi“, das Wahrzeichen der Region, war der Ausgangspunkt der Fünf Routen, die Edo mit dem Rest des Landes verbanden. Dank der guten Verkehrsanbindung auf dem Wasser war sie auch ein Ort, an dem eine Vielzahl von Waren gesammelt und verteilt wurde. Das heutige Nihonbashi wurde 1911 mit der modernsten Technologie der damaligen Zeit erbaut. Die ursprüngliche Straßenmarkierung, die den Anfangspunkt der Brücke markierte, ist noch immer in der Mitte der Brücke vergraben. Die Markierung befindet sich in der Mitte der Fahrbahn, direkt über dem erhöhten Metropolitan Expressway, und ist auf einem dekorativen Pfeiler mit den Worten „Road Marker Point“ gekennzeichnet.

Die Nihonbashi-Brücke, die 1999 als wichtiges Kulturgut eingestuft wurde, ist ein Meisterwerk der dekorativen Brückenbaukunst, eine Zusammenarbeit von Bauingenieuren, Architekten und Bildhauern. Die Brücke ist bekannt für ihr hervorragendes Design, in dem sich japanische, chinesische und westliche Verzierungen harmonisch mit dem Hauptteil der Brücke verbinden. Der „Nihonbashi-Fluss“ unter der Brücke ist ein erstklassiger Fluss, der durch die Tokioter Stadtteile Chiyoda und Chuo fließt, vom Kanda-Fluss gespeist wird und in den Sumida-Fluss mündet.

In diesem Nihonbashi ist eine der lokalen jährlichen Veranstaltungen das „Nihonbashi Bridge Washing“. Bei dieser Veranstaltung handelt es sich um eine Brückenreinigungsparty, die 1971 ins Leben gerufen wurde, um die Umgebung von Nihonbashi zu verschönern. Lokale Nachbarschaftsvereinigungen, Schulbehörden, Kaufhäuser und umliegende Unternehmen nehmen an dieser Veranstaltung teil, um jeden Winkel der Brücke zu polieren. Auch in diesem Jahr versammelten sich wieder rund 1 800 Menschen, um die Nihon-bashi-Brücke mit Deckbürsten zu schrubben, während Wassersprühfahrzeuge vorbeifuhren, und die an der Autobahn angebrachten Namensschilder wurden mit Wasser aus Feuerwehrfahrzeugen gebürstet. Die Brückenreinigung, die nicht als administrative Säuberungsaktion endet, sondern von der gesamten Gemeinde durchgeführt wird, ist ein wunderbares kulturelles Ereignis, das von der Liebe der Beteiligten zur Nihonbashi überquillt.

Das derzeitige Landschaftsbild von Nihonbashi, das von einer Schnellstraße überschattet wird, ist seit 2005, als das Kabinett Koizumi die Bemühungen zur „Wiederherstellung der schönen Landschaft Japans“ einleitete, immer wieder Gegenstand von Diskussionen. Der Bau der unterirdischen Strecke hat bereits begonnen. Das Viadukt wird im Jahr 2040 entfernt werden, und der blaue Himmel über Nihonbashi wird zum ersten Mal seit 77 Jahren wieder sichtbar sein. Nihonbashi ist von unserem Ginza Showroom aus in 20 Minuten zu Fuß erreichbar.

Ginza-Ausstellungsraum
https://www.shokunin.com/de/showroom/ginza.html

Referenzen
https://www.nihonbashi-tokyo.jp/discover/
https://www.city.chuo.lg.jp/a0052/bunkakankou/rekishi/kunibunkazai/030621.html
https://www.nikkei.com/article/DGXZQOCC167W50W2A610C2000000/
https://president.jp/articles/-/23008?page=1
https://ynks.jp/news/1642/

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[V60 Ceramic Dripper von Hario wurde hinzugefügt]

Die V60-Kaffeemaschine reproduziert auf einfache Weise den Geschmack von Flanellkaffee, der mit einem Papierfilter aufgebrüht wird. Er entstand aus der Kaffeezubereitung mit einem experimentellen dreieckigen Trichter und einem in vier Teile gefalteten Papier innerhalb des Unternehmens Hario, das als Hersteller physikalischer und chemischer Produkte begann.

Der V60 Ceramic Dripper mit seiner glatten, ungetrübten Porzellanoberfläche wird von Kunsthandwerkern in der Arita-Ware-Region einzeln von Hand gefertigt, eine Töpfertradition, die seit 400 Jahren besteht. Der keramische Stein, der einen hohen Anteil an glasartigem Material enthält, wird bei hoher Temperatur gebrannt, um eine ähnliche Härte wie das ursprüngliche Mineral zu erreichen. Er zeichnet sich dadurch aus, dass sich der Geschmack des Kaffees je nach der Geschwindigkeit, mit der das heiße Wasser eingefüllt wird, leicht verändern lässt: von erfrischend, wenn es schnell eingefüllt wird, bis hin zu vollmundig, wenn es langsam eingefüllt wird. Sie wurde mit dem Good Design Award 2007 ausgezeichnet.

Arita ist eine Töpferstadt, in der feine Techniken gepflegt werden. Die mit diesen Techniken hergestellten zuverlässigen Qualitätstropfer werden in Japan, bei Spezialitätenkaffeewettbewerben und in Cafés auf der ganzen Welt verwendet. Wir hoffen, dass Sie die Weltklasse-Qualität unserer Tropfer bei Ihrer täglichen Tasse Kaffee erleben werden.

V60 Ceramic Dripper von Hario
https://www.shokunin.com/de/hario/
Konzept-Film
https://www.youtube.com/watch?v=t4cBRgfap1k