Oktober 2024

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[Gedämpfte Rübe]

Der Name „Kabu (Rübe)“ soll von „Okabura“ abstammen, einem Wort der Hofdamen, das zu „Okabu“ und dann zu „Kabu“ wurde und sich bis heute erhalten hat. Tatsächlich war der ursprüngliche Name der Rübe „Kabura“, und als der biologische Name in Japan definiert wurde, wurde der Name „Kabu“, der in der Kanto-Region eingeführt wurde, zum offiziellen Namen und verbreitete sich im ganzen Land. Übrigens bezieht sich „Suzuna“, eine der sieben Frühlingsblumen, auch auf Rüben. Sie wird so genannt, weil ihre Form einer „Suzu“ (Glocke) ähnelt.

Rüben haben in Japan eine lange Geschichte, denn sie wurden während der Yayoi-Zeit (710-794) vom Festland eingeführt und werden in der „Nihon Shoki“ (Chronik von Japan) erwähnt. In ganz Japan wurden verschiedene Sorten von Rüben gezüchtet, um den unterschiedlichen Regionen und Klimabedingungen gerecht zu werden, und derzeit werden in Japan mehr als 80 Sorten von Rüben angebaut. Es gibt eine große Vielfalt an Rüben als traditionelles Gemüse, darunter die „Nambu Akanaga Kabu“ aus der Präfektur Iwate, die Radieschen ähnelt; die „Yajima Kabu“ aus Moriyama City, Präfektur Shiga, die violett-rote Blätter und Stiele hat; und die „Hyakumangoku Aokubikabu“ aus der Präfektur Ishikawa, die für das lokale Gericht „Kaburazushi“ (Rüben-Sushi) verwendet wird und eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, Aussehen und Texturen aufweist. Seit kurzem ist auch die „Momosuke“, die in Salaten sehr schmackhaft ist, eine beliebte Rübe.

Rüben haben zweimal im Jahr Saison, aber die Herbst- und Winterrüben wachsen in dem kühleren Klima langsamer, wodurch sie süßer und knackiger werden und beim Kochen nicht so leicht auseinanderfallen. Ich fand eine kleine Rübe, die leicht zu essen war, und so machte ich ein „Kabura-mushi (gedämpfte Rübe)“ mit einem Magewappa Seiro von Kurikyu, wobei ich die ganze Rübe verwendete. Ein Yoshita Handi-Design Studio Tablespoon war eine große Hilfe beim Aushöhlen der Rübe. Wie von einem Löffel, der in der Küche verwendet werden kann, erwartet, passt sich die runde Kurve der Rübe an und verhindert, dass sie abrutscht, und die Hand, die den Löffel hält, tut nicht weh. Und da sie im Dampf zubereitet wird, zerfällt sie nicht in ein gekochtes und geformtes Gericht, und die einfache Würzung mit Miso und Zucker ist eine perfekte Ergänzung des Gerichts. Sie können es auch nach Belieben mit Hackfleisch in der Füllung anrichten oder aromatisches Yuzu-Miso verwenden, also probieren Sie es doch einfach mal zu Hause aus.

Gedämpfte Steckrübe (2 Portionen)

Zutaten:
2 kleine Rüben
1 Esslöffel Miso
2 Teelöffel Zucker
Eine Prise Salz

Wie man es zubereitet:
1. Zwischen den Blättern und Rüben gut waschen und in Stücke schneiden, dabei etwas von den Blättern übrig lassen.
2. Den oberen Teil der Rübe schälen und abschneiden, dann das Innere mit einem Löffel aushöhlen. Das Wurzelende flach abschneiden, damit die Rübe stabil ist.
3. Die ausgehöhlte Rübe und die Rübenblätter grob zerkleinern, dann auf einem Sieb leicht mit Salz bestreuen. Das Wasser auspressen.
4. Miso und Zucker in 3 vermengen und gut durchmischen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten dünsten, bis ein Bambusspieß durchkommt.

Magewappa Seiro von Kurikyu
https://www.shokunin.com/de/kurikyu/seiro.html
Esslöffel von Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/de/yoshita/cutlery.html
Teller von Ichiyougama
https://www.shokunin.com/de/ichiyou/plate.html
Teshiozara von Shirokiya Shikkiten
https://www.shokunin.com/de/shirokiya/teshio.html

Referenzen
https://www.bukkoji.or.jp/recipe/007.html (Rezept)
https://www.kabura.jp/contents/history/
https://www.hyponex.co.jp/yasai_daijiten/column/column-1625
https://www.repro.jp/column/archives/1308

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[Kawai Kanjiros Haus]

Unweit des Kiyomizu-dera-Tempels, in einer alten Gasse etwas südlich von Higashiyama Gojo, befindet sich Kawai Kanjiros Haus. Kawai Kanjiro (1890-1966) war ein Töpfer, der zusammen mit Yanagi Muneyoshi (1889-1961) und Hamada Shoji (1894-1978) die Volkskunstbewegung anführte. Das Haus ist Kanjiros Wohnsitz und Brennofen, der für die Öffentlichkeit zugänglich ist und von der Familie Kawai sorgfältig gepflegt wird, um die Atmosphäre der damaligen Zeit zu bewahren. Im Inneren des Museums sieht man Blumen, die lässig in einer von Kanjiro hergestellten Vase arrangiert sind, und Eki-chan, die „Katzenkuratorin“, die ein Nickerchen macht. Es ist ein warmer und gemütlicher Raum, der die Besucher zum Verweilen auf den alten Holzstühlen einlädt.

Die Mingei-Bewegung (Volkskunst) erblühte, als sich Yanagi Muneyoshi und Kawai Kanjiro trafen, aber eigentlich waren die beiden nicht von Anfang an enge Freunde.

Der junge Kanjiro hatte mit seinen kunstvollen Werken im chinesischen Stil ein spektakuläres Debüt in der Kunstwelt gegeben, das hoch gelobt wurde. Doch allmählich begann er, seinen eigenen Stil in Frage zu stellen. Zur gleichen Zeit kritisierte Yanagi Muneyoshi Kanjiros Werke scharf: Sie seien lediglich Imitationen alter orientalischer Keramik, und Technik und Schönheit seien nicht dasselbe. Obwohl sie sich der Existenz des jeweils anderen bewusst waren, konnten sie sich nicht sehen. Eines Tages nahm Hamada Shoji, ein Freund der beiden, Kanjiro gewaltsam mit zu Yanagis Haus. Die beiden fühlten sich unwohl, aber als Kanjiro einen Blick auf den Mokujikibutsu (Holzbuddha) in Yanagis Haus warf, war er zutiefst gerührt, und sofort versöhnten sie sich und verstanden sich durch die reine Freude an der Schönheit vollkommen. Später, im Jahr 1925, während einer Reise mit Hamada zur Erforschung des Mokuigui-Buddhas, wurde der Begriff „mingei“, kurz für „Volkskunst“, geprägt. Im darauf folgenden Jahr, 1926, kündigten Yanagi, Hamada und Kenkichi Tomimoto (1886-1963) gemeinsam die Gründung des Japanischen Museums für Volkskunst an. Als eine zentrale Figur der Volkskunstbewegung verkörperte Kanjiro Yanagis Philosophie in seinen Werken und in seiner Lebensweise. Er entschied sich dafür, ein einfacher Töpfer zu bleiben, egal wie hoch angesehen er war, und lehnte es ab, für den Orden für kulturelle Verdienste oder den lebenden Nationalschatz nominiert zu werden.

„Kawai Kanjiros zielstrebiges Handeln, seine reinen Worte und Taten, seine Freude an der Entdeckung des Schönen in dieser Welt und die ständige Anspannung bei seiner täglichen Arbeit waren fast göttlich. Seine menschliche Güte und sein Mitgefühl zogen die Menschen immer wieder an“, sagte Yanagi Sori, der Sohn von Yanagi Muneyoshi und ein berühmter Designer, über Kanjiro. Es scheint, dass die Familie Kawai einen ständigen Strom von Besuchern hatte, die Kanjiro verehrten.

Das Haus zeigt auch einige von Kanjiros Werken, die in einem Raum chronologisch angeordnet sind. Ausgehend von der Ordentlichkeit seiner frühen Werke, die Yanagi Muneyoshi kritisierte, kann man sehen, wie die Farben und Formen seiner Werke im Laufe der Zeit immer ausdrucksstärker wurden. Die späteren Werke sind dynamischer, fast kosmisch, und die Freude an der Freiheit scheint aus ihrer Kraft zu strömen, und wenn ich vor ihnen stehe, habe ich immer das Gefühl, dass mir die Energie aus dem Bauch steigt.

Kawai Kanjiros Haus ist vom Sanjo Showroom aus in etwa 30 Minuten mit dem Bus zu erreichen. Wir laden Sie ein, die Hektik der Stadt hinter sich zu lassen und Kanjiros Arbeit und Lebensweise zu erleben.

Kawai Kanjiros Haus
http://www.kanjiro.jp/
Sanjo-Ausstellungsraum
https://www.shokunin.com/de/showroom/imadegawa.html
Besteck von Sori Yanagi
https://www.shokunin.com/de/yanagisori/cutlery.html

Referenzen
„Sori Yanagi Essay“ von Sori Yanagi (Heibonsha Bibliothek, 2011)
https://discoverjapan-web.com/article/35791
https://discoverjapan-web.com/article/41966

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Ich freue mich sehr, dass Sie hochwertige, handwerklich hergestellte und traditionelle japanische Produkte für die Lieferung nach Deutschland anbieten. Dazu hat mich Ihre Firmenphilosophie überzeugt. Der Versandweg ist zwar weit, aber durch Ihre Information war das Paket gut zu verfolgen. Die bestellte Reiskiste ist wunderschön und es ist eine Freude sie zu verwenden. Vielen Dank!
A.L. (Deutschland)

Vielen Dank für den schnellen und zuverlässigen Versand Ihrer Produkte. Ich bin sehr zufrieden mit Ihren Leistungen und der Ware, die ich erhalten habe. Dazu gehört auch die Reiskiste, die ich bereits zuvor bestellt hatte. Ich habe mich sehr darüber gefreut, dass alle Produkte gut verpackt waren. Es war eine Freude sie auszupacken. Jedes einzelne Produkt ist handwerklich gut gemacht. Die Sachen sind sehr gut verarbeitet und zeugen von sehr hoher Qualität. Es ist ein schönes Erlebnis auf Ihrer Webseite nach Produkten zu schauen. Ich habe Ihren Internet-Shop und Ihre hochwertigen Waren bereits einem Freund empfohlen, und dieser Freund ist nun auch Kunde bei Ihnen. Außerdem möchte ich Ihren Firmenethos und Ihre Mission loben. Ich wünsche Ihnen für die Zukunft weiterhin viel Erfolg und dass Sie noch viele Kunsthandwerker, Mitarbeiter und Kunden für Ihre Arbeit begeistern können.
J.J. (Deutschland)

Reis Aufbewahrungsbox von Azmaya
https://www.shokunin.com/de/azmaya/komebitsu.html