[Gedämpfte Rübe]
Der Name „Kabu (Rübe)“ soll von „Okabura“ abstammen, einem Wort der Hofdamen, das zu „Okabu“ und dann zu „Kabu“ wurde und sich bis heute erhalten hat. Tatsächlich war der ursprüngliche Name der Rübe „Kabura“, und als der biologische Name in Japan definiert wurde, wurde der Name „Kabu“, der in der Kanto-Region eingeführt wurde, zum offiziellen Namen und verbreitete sich im ganzen Land. Übrigens bezieht sich „Suzuna“, eine der sieben Frühlingsblumen, auch auf Rüben. Sie wird so genannt, weil ihre Form einer „Suzu“ (Glocke) ähnelt.
Rüben haben in Japan eine lange Geschichte, denn sie wurden während der Yayoi-Zeit (710-794) vom Festland eingeführt und werden in der „Nihon Shoki“ (Chronik von Japan) erwähnt. In ganz Japan wurden verschiedene Sorten von Rüben gezüchtet, um den unterschiedlichen Regionen und Klimabedingungen gerecht zu werden, und derzeit werden in Japan mehr als 80 Sorten von Rüben angebaut. Es gibt eine große Vielfalt an Rüben als traditionelles Gemüse, darunter die „Nambu Akanaga Kabu“ aus der Präfektur Iwate, die Radieschen ähnelt; die „Yajima Kabu“ aus Moriyama City, Präfektur Shiga, die violett-rote Blätter und Stiele hat; und die „Hyakumangoku Aokubikabu“ aus der Präfektur Ishikawa, die für das lokale Gericht „Kaburazushi“ (Rüben-Sushi) verwendet wird und eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen, Aussehen und Texturen aufweist. Seit kurzem ist auch die „Momosuke“, die in Salaten sehr schmackhaft ist, eine beliebte Rübe.
Rüben haben zweimal im Jahr Saison, aber die Herbst- und Winterrüben wachsen in dem kühleren Klima langsamer, wodurch sie süßer und knackiger werden und beim Kochen nicht so leicht auseinanderfallen. Ich fand eine kleine Rübe, die leicht zu essen war, und so machte ich ein „Kabura-mushi (gedämpfte Rübe)“ mit einem Magewappa Seiro von Kurikyu, wobei ich die ganze Rübe verwendete. Ein Yoshita Handi-Design Studio Tablespoon war eine große Hilfe beim Aushöhlen der Rübe. Wie von einem Löffel, der in der Küche verwendet werden kann, erwartet, passt sich die runde Kurve der Rübe an und verhindert, dass sie abrutscht, und die Hand, die den Löffel hält, tut nicht weh. Und da sie im Dampf zubereitet wird, zerfällt sie nicht in ein gekochtes und geformtes Gericht, und die einfache Würzung mit Miso und Zucker ist eine perfekte Ergänzung des Gerichts. Sie können es auch nach Belieben mit Hackfleisch in der Füllung anrichten oder aromatisches Yuzu-Miso verwenden, also probieren Sie es doch einfach mal zu Hause aus.
Gedämpfte Steckrübe (2 Portionen)
Zutaten:
2 kleine Rüben
1 Esslöffel Miso
2 Teelöffel Zucker
Eine Prise Salz
Wie man es zubereitet:
1. Zwischen den Blättern und Rüben gut waschen und in Stücke schneiden, dabei etwas von den Blättern übrig lassen.
2. Den oberen Teil der Rübe schälen und abschneiden, dann das Innere mit einem Löffel aushöhlen. Das Wurzelende flach abschneiden, damit die Rübe stabil ist.
3. Die ausgehöhlte Rübe und die Rübenblätter grob zerkleinern, dann auf einem Sieb leicht mit Salz bestreuen. Das Wasser auspressen.
4. Miso und Zucker in 3 vermengen und gut durchmischen. Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 10 bis 15 Minuten dünsten, bis ein Bambusspieß durchkommt.
Magewappa Seiro von Kurikyu
https://www.shokunin.com/de/kurikyu/seiro.html
Esslöffel von Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/de/yoshita/cutlery.html
Teller von Ichiyougama
https://www.shokunin.com/de/ichiyou/plate.html
Teshiozara von Shirokiya Shikkiten
https://www.shokunin.com/de/shirokiya/teshio.html
Referenzen
https://www.bukkoji.or.jp/recipe/007.html (Rezept)
https://www.kabura.jp/contents/history/
https://www.hyponex.co.jp/yasai_daijiten/column/column-1625
https://www.repro.jp/column/archives/1308