[Castella und Brotmesser]
Ist es nicht erstaunlich schwierig, Castella sauber zu schneiden? Sie sind weich und flauschig, aber wenn man sie mit einem Messer anschneidet, reißt der Querschnitt oft in Stücke, oder man kann sie nicht gleichmäßig schneiden. Es fiel mir immer schwer, sie zu schneiden, aber als ich nach Hause zurückkehrte, wollte ich ein paar Castella als Souvenir mitbringen, und da dachte ich, es wäre eine gute Gelegenheit, nachzuschauen, wie man sie richtig schneidet.
Als ich mich damit beschäftigte, fiel mir auf, dass man mit einem Brotmesser einen sauberen Schnitt erzielen kann. Mit einem Brotmesser mit Wellenschliff lassen sich sogar weiche Castella problemlos schneiden. Außerdem wird gesagt, dass das Schnittbild schöner wird, wenn man die Klinge nach jedem Schnitt mit einem feuchten Tuch abwischt. Glücklicherweise haben meine Eltern ein Brotmesser von Tadafusa, und so ging ich zu „Echigoya Tareido“, dem einzigen Castella-Spezialgeschäft in Kyoto, in der Nachbarschaft, um alle die köstlichen, mit dem Brotmesser geschnittenen Castella kosten zu lassen. Es ist nur 12 Minuten Fußweg von unserem Imadegawa Showroom entfernt.
Echigoya Tareido wurde 1948 als Kyotos einziges Castella-Fachgeschäft in Senbon Imadegawa in Nishijin eröffnet, getrennt vom Hauptgeschäft der Familie in Karasuma Nijo. Das Geschäft produziert und verkauft Castella nach traditionellen Techniken, die seit dem Ende der Edo-Zeit überliefert sind. Die Castella wird auf traditionelle Weise von Hand gebacken, nur mit Eiern, Zucker, Mehl, Sirup und Rum, ohne jegliche Zusatzstoffe. Die Castella hat eine kurze Haltbarkeit von nur fünf Tagen, aber so können die Kunden ihren frischen Geschmack voll genießen. Um den Kunden möglichst viele frisch gebackene Produkte anbieten zu können und sie zu konsumieren, bevor zu viel Zeit verstrichen ist, verkaufen sie „nur die Castella, die am Tag gebacken wurde“.
Wenn man den Laden betritt, riecht man den weichen, süßen Duft der Castella. Die Castella, die in der Vitrine aufgereiht sind, sind alle schön rechteckig. Die Castella lässt sich leicht trocknen, und der Geschmack geht beim Schneiden verloren, weshalb sie hier als „ganzer“ Kuchen verkauft wird. In einem Regal mit einer Glastür werden die gebackenen Castella sorgfältig gelagert und warten darauf, an die Kunden ausgeliefert zu werden. Die Castella, die wir gekauft haben, hat mit 18 x 22 cm die perfekte Größe, um unsere versammelte Familie und Verwandtschaft zu bedienen.
Am Tag der Veranstaltung öffneten wir mit einer Mischung aus Nervosität und Vorfreude das Retro-Paket, nahmen die Castella heraus und bereiteten die Semmelbrösel vor. Ich überprüfte die Klinge mehrmals, nachdem ich sie mit einem feuchten Tuch abgewischt hatte, und wiederholte in Gedanken den Satz: „Beim Einführen des Messers nicht mit Gewalt drücken oder ziehen, sondern das Gewicht des Messers nutzen...“ Als ich versuchte, es zu schneiden... es schnitt! Gerade, ohne Ausfransungen! Ich sehe, das Brotmesser hat eine lange Klinge, so dass ich auch beim Schneiden von langen Castellas die Klinge nicht immer wieder einführen muss, wie ich es bei meinem normalen Messer tue. So konnte ich die Anzahl der Personen gleichmäßig und sicher schneiden, und sie ließen es sich köstlich schmecken. Die Castella war weich und fluffig und schmolz mir auf der Zunge. Es war eine Erfahrung, die mir bewusst gemacht hat, wie einfach es ist, etwas zu schneiden, das mit einem anderen Messer schwer zu schneiden war.
Lassen Sie mich das Messer am Ende vorstellen. Mit dem Brotmesser von Tadafusa lässt sich weiches Brot mühelos schneiden, ohne es zu zerdrücken, und selbst Brot mit harter Kruste lässt sich leicht schneiden, indem man einen Abzug mit einer gewellten Klinge an der Spitze des Messers erzeugt. Dieses Messer ist auch für das Schneiden von Castella sehr zu empfehlen. Nicht nur für Brot, sondern auch für das Schneiden eines ganzen Kuchens, wenn Sie einen schönen Schnitt machen wollen, wird es sicher nützlich sein. Die Klinge besteht aus einer speziellen Legierung, dem SLD-Stahl, der zwischen drei Schichten aus rostfreiem Stahl eingebettet ist. Im Vergleich zu gewöhnlichem Edelstahl rostet die Klinge je nach Gebrauch, aber die Schärfe lässt sich leicht erhalten. Die praktischen Brotmesser sind derzeit in unseren Imadegawa und Sanjo Showrooms erhältlich. Der Preis wird bald steigen, also nutzen Sie bitte diese Gelegenheit.
Brotmesser de Tadafusa
https://www.shokunin.com/de/tadafusa/houchou.html
Suzugami S de Syouryu
https://www.shokunin.com/de/syouryu/
Echigoya Tareido
https://echigoya-kasutera.com/
Imadegawa Ausstellungsraum
https://www.shokunin.com/de/showroom/imadegawa.html
Sanjo Ausstellungsraum
https://www.shokunin.com/de/showroom/sanjo.html
