[Taiwans Kultur der vegetarischen Küche]

Wenn Sie durch die Straßen Taiwans gehen, werden Sie überall „素食“-Schilder (sùshí) sehen. Sùshí bezieht sich auf die vegetarische Küche Taiwans, und tatsächlich sind etwa 10 % der taiwanesischen Bevölkerung Vegetarier - der zweithöchste Prozentsatz in Asien nach 31 % in Indien. Kürzlich eröffnete ein taiwanesisches vegetarisches Restaurant in der Horikawa-Einkaufspassage, nicht weit vom Imadegawa Showroom entfernt, und ich begann, mehr über die vegetarische Kultur Taiwans zu erfahren.

Sùshí ist ein chinesischer Begriff, der sich auf eine Form des strengen Vegetarismus bezieht und Teil des täglichen Lebens in Taiwan ist. Sie ist in den Lehren des Mahayana-Buddhismus und des Taoismus verwurzelt und schließt nicht nur Fleisch und Meeresfrüchte, sondern auch Eier, Milchprodukte und Öle tierischen Ursprungs aus. Außerdem werden die „drei Arten von Lebewesen“ (三厭) - Vögel am Himmel, Vieh auf dem Boden und Wassertiere - sowie „fünf scharfe Wurzeln“ (五葷) wie Lauch, Knoblauch, Schnittlauch, Zwiebeln und Cayennepfeffer gemieden, denen allesamt stimulierende Eigenschaften zugeschrieben werden. Auch tierische Produkte werden in der Brühe vermieden, die stattdessen typischerweise mit Seetang und Shiitake-Pilzen hergestellt wird.

Natürlich gibt es verschiedene Arten von sùshí, von quán sù (全素) oder chún sù (純素), die nur rein pflanzliche Zutaten ohne die fünf scharfen Wurzeln enthalten, über dàn sù (蛋素), das Eier erlaubt, bis zu dàn nǎi sù (蛋奶素), das sowohl Eier als auch Milchprodukte enthält.

In 香郁素食, einem sehr beliebten vegetarischen Restaurant in Taitung, bestellten wir taiwanesische Grundnahrungsmittel wie Austern-Omelett (vegetarische Version), scharf-saure Nudeln, Fuzhou bao, kantonesisches Congee und Curryreis. Bei der Bestellung fragten wir: „Ist es in Ordnung, Ei zu verwenden?“ Das Personal bejahte dies freundlicherweise. Während vegetarisches Essen oft als fade oder auf Gemüse beschränkt angesehen wird, ist die taiwanesische vegetarische Küche geschmackvoll und sättigend - auch für diejenigen, die mit pflanzlicher Ernährung nicht vertraut sind. Vor allem Zutaten wie Austernpilze, Shiitake-Pilze und getrockneter Tofu (dòu gān) bieten eine ähnliche Textur wie Fleisch oder Tintenfisch. Das Umami der Pilze verleiht den Gerichten Tiefe und Reichhaltigkeit.

In vielen taiwanesischen Restaurants gibt es eine Gewürzecke, in der Chili-Öl, Sojasoße und andere Gewürze frei verfügbar sind, so dass die Gäste den Geschmack nach ihren Wünschen anpassen können. Die scharf-sauren Nudeln mit ihren vielen Zutaten, den breiten Reisnudeln und der angedickten Brühe passen perfekt zu dem gewürzten Essig. Ich bestellte so viel, dass das Personal besorgt schien, aber obwohl ich eine große Menge aß, fühlte ich mich leicht und energiegeladen. Es war eine gute Gelegenheit, mich mit Gemüse zu versorgen - etwas, das mir auf Reisen oft fehlt - und über mein körperliches Wohlbefinden und meine ausgewogene Ernährung nachzudenken.

Nach meiner Rückkehr nach Japan besuchte ich 素食カフェRen in der Horikawa-Einkaufspassage. Der Besitzer, der im Alter von 22 Jahren aus Taiwan nach Japan kam, eröffnete das Restaurant, nachdem eine schwere Krankheit ihn dazu inspiriert hatte, die gesunde taiwanesische Küche zu fördern. Die Speisekarte ist rein pflanzlich und verzichtet auf Fleisch, Meeresfrüchte, Eier, Milchprodukte und die fünf scharfen Wurzeln. Gerichte wie gebratener Reis, Reisschüssel mit Hackfleisch“, gegrillte Teigtaschen und gebratener Tofu mit Sojafleisch nehmen die natürlichen Aromen der Zutaten auf. Die Zahl der internationalen Besucher spiegelt auch das wachsende weltweite Interesse an taiwanesischem Essen wider.

Die taiwanesische Küche, die ich auf dieser Reise kennen gelernt habe, hat einen starken Eindruck hinterlassen. Ich hoffe, dass ich sie mehr in mein tägliches Leben integrieren kann, indem ich die Gerichte, die ich gekostet habe, nachkoche und mich auf Rezepte beziehe, die ich im Internet gefunden habe. Wenn Sie bei Ihrer nächsten Reise nach Taiwan auf ein Sùshí-Restaurant stoßen, empfehle ich Ihnen dringend, es zu probieren.

香郁素食
https://maps.app.goo.gl/s1KBQrcyFbZ4LT3S7
素食カフェRen
https://cafe-ren-horikawa.therestaurant.jp/
Ausstellungsraum Imadegawa
https://www.shokunin.com/de/showroom/imadegawa.html

Referenzen
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8F%B0%E6%B9%BE%E7%B4%A0%E9%A3%9F
https://www.foodlabel.org.tw/FdaFrontEndApp/Law/Edit?SystemId=c68b55b2-21c2-469c-9a5b-f18e2d3cfc75&clPublishStatus=1