August 2025

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[Nepalesisches Dal Bhat]

Dal Bhat ist Nepals typisches Hausmannskostgericht. In Nepal versteht man unter „Essen“ in der Regel dieses Dal Bhat. Es wird täglich gegessen, sodass man es sich als nepalesisches Äquivalent zum japanischen „Menü“ vorstellen kann.

Die Grundzutaten sind „Dal“, eine Suppe aus Spalterbsen, „Bhat“, Reis, „Tarkari“, Curry-gewürzte Gemüsebeilagen, und „Achar“, eingelegtes Gemüse, die alle zusammen serviert werden. Der Star von Dal Bhat, „Dal“, ist eine dünne Suppe aus kleinen Bohnen. Die Tarkari-Beilagen bestehen hauptsächlich aus Gemüse wie Kartoffeln oder Blumenkohl, es kann aber auch gebratenes Gemüse namens „Sag“ oder Curry serviert werden. In lokalen Dal-Bhat-Restaurants gibt es nur Dal Bhat auf der Speisekarte. Alles außer Fleisch kann kostenlos nachgefüllt werden; Sie können sich so oft nachnehmen, bis Sie satt sind, ähnlich wie beim Konzept der „unbegrenzten Nachfüllungen“ in japanischen Wanko-Soba-Nudelrestaurants.

Diese Mahlzeit, die oft mit der japanischen Kombination aus Miso-Suppe, Reis und Beilagen verglichen wird, gilt insgesamt als ernährungsphysiologisch ausgewogen. Vor Ort ist es üblich, Dal über Reis zu gießen und mit den Fingern unterzumischen. Tarkari verwendet Gewürze wie Kurkuma und Kreuzkümmel, aber da es nicht so viel Chili wie die indische Küche verwendet, hat es einen etwas milderen, leichteren Geschmack. Wenn Ihnen die Schärfe fehlt, können Sie während des Essens kleine, feurige grüne Chilischoten namens Khursani knabbern. Seien Sie jedoch vorsichtig mit feurigen Chilischoten im Ausland – ihre Schärfe und Wirksamkeit kann Ihre Erwartungen übertreffen, vermeiden Sie daher übermäßigen Genuss.

Zum heutigen Mittagessen habe ich Dal Bhat auf dem Cafe Tray von Glocal Standard Products serviert. Dieses Tablett aus Edelstahl verfügt über Vertiefungen für Beilagen und Kaffeetassen, sodass Sie Reis und Beilagen darauf anrichten können. Ich habe das Dal in einen Kumidashi von Seiryugama gegeben. Gemäß der lokalen Tradition habe ich das Dal, den Reis und die Beilagen vor dem Essen mit den Händen vermischt. Das ergab einen ganz anderen Geschmack als bei der Verwendung eines Löffels. Das Cafe Tray ist aus Edelstahl gefertigt und geht nicht kaputt, wenn es herunterfällt. Es eignet sich nicht nur perfekt als Tablett für das tägliche Frühstück, sondern auch für Camping und andere Outdoor-Aktivitäten oder als Tablett für Kinder. Es ist derzeit in allen unseren Ausstellungsräumen ausgestellt. Nehmen Sie es gerne in die Hand und schauen Sie es sich an, wenn Sie uns besuchen.

Cafe Tray von Glocal Standard Products
https://www.shokunin.com/de/glocal/cafetray.html
Kumidashi von Seiryugama
https://www.shokunin.com/de/seiryu/kumidashi.html
Informationen zum Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/

References
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%80%E3%83%AB%E3%83%90%E3%83%BC%E3%83%88
https://www.arukikata.co.jp/tokuhain/252960/

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[4 Jahre alt und 1 Jahr alt]

Unsere Favoriten sind Millefoglie 2 in Navy und Cento 2 in Ortensia von m+. Auch wenn sie sich im Laufe der Zeit noch verändern werden, möchte ich Ihnen ihren aktuellen Zustand nach längerem Gebrauch zeigen.

Das Millefoglie 2 Navy hat im Laufe von vier Jahren einen glatten, eleganten Glanz entwickelt. Ursprünglich war es tief marineblau, aber durch die Öle und den Schweiß des täglichen Gebrauchs hat sich die Farbe mit der Zeit natürlich verändert und ist nun eher schwarz. Das Millefoglie 2 hat eine schöne, kastenförmige Form, die an einen kleinen Notizbuchumschlag erinnert, und seine scharf definierten Ecken verleihen ihm ein raffiniertes, ansprechendes Aussehen. Mein Mann, der von seinem Design angezogen war, begann, es zu benutzen. Er trägt gerne viel Bargeld, Münzen und Karten mit sich und mag es nicht, Dinge vorsichtig zu behandeln, weil er Angst hat, dass sie ihre Form verlieren – er hat, gelinde gesagt, eine lockere Persönlichkeit. Die Form hat sich erheblich verändert, sie ist nun rund und voll, und es scheint, als sei es eine Brieftasche geworden, die einen Einblick in ihren Charakter und Lebensstil gewährt. Ich kann mir vorstellen, dass manche Leute es in seiner eleganten Form erhalten, während andere es frei benutzen und es ihre eigene einzigartige Form annehmen lassen. Obwohl es täglich unzählige Male geöffnet und geschlossen wird, gibt es keine Anzeichen dafür, dass die Ösenlöcher ausfransen oder die Nähte sich lösen. Tatsächlich scheint die Weichheit des Leders die Griffigkeit des Verschlusses zu verbessern, was darauf hindeutet, dass es noch viele Jahre halten wird.

Das Cento 2 ist in Ortensia erhältlich. Auch dieses Modell entwickelt allmählich einen Glanz und wird farblich etwas gedämpfter. Es hat zwar hier und da ein paar Kratzer abbekommen, aber da es erst etwa ein Jahr alt ist, spürt man, dass es sich noch im Wandel befindet und die kleinen Flecken sich wahrscheinlich in das Gesamtbild einfügen werden. Es scheint perfekt für Besitzer zu sein, die mehrere Sätze ihrer eigenen Visitenkarten mit sich führen und viele andere erhalten, die häufig reisen und alles zur einfachen Verwaltung zusammenfassen möchten. Die sichtbare Dicke ändert sich je nach Anzahl der aufbewahrten Karten, aber das Leder dehnt sich auch bei einer großen Menge nicht aus. Durch die Reduzierung der Anzahl der Karten wird es wieder zu einem kompakten, eleganten Kartenhalter. Die Klappe wird durch Einstecken geschlossen, sodass sich das Leder ziemlich stark bewegt, aber es besteht kein Grund zur Sorge hinsichtlich Abnutzung oder Problemen mit den Nähten. Durch das Öffnen und Schließen wird es weicher und noch einfacher zu verwenden.

Das Millefoglie 2 und das Cento 2 von m+ entwickeln eine Form, die den Besitzer selbst zu reflektieren scheint, je öfter sie verwendet werden, wodurch die Bindung noch tiefer wird. Sie sind aus hochwertigem, mit Tannin gegerbtem Leder gefertigt und von Handwerkern sorgfältig genäht. Sie können sich daran erfreuen, wie sich die Farbe zu einem ruhigen Farbton entwickelt und sich das Etui allmählich Ihrer Hand anpasst. Sie werden ein Gefühl der Einheit mit dem Leder verspüren, wenn es Gegenstände wie Geld und Visitenkarten umhüllt und Ihre Hand es umschließt. Wir hoffen, dass dies eine hilfreiche Referenz für diejenigen ist, die diese Produkte in Betracht ziehen.

Millefoglie 2 von m+
https://www.shokunin.com/de/mpiu/millefoglie2.html
Cento 2 von m+
https://www.shokunin.com/de/mpiu/cento2.html

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[Holzschneidebretter]

Haben Sie schon einmal ein Holzschneidebrett verwendet? Sie sehen professionell und cool aus, und viele Menschen bewundern sie, aber sie scheinen auch schwer zu pflegen zu sein, sodass viele Menschen stattdessen Kunststoffschneidebretter wählen. Ich war einer dieser Menschen, aber als ich nach langer Zeit wieder das Holzschneidebrett meiner Eltern benutzte, war ich beeindruckt davon, wie das Messer scheinbar gerne darauf schnitt.

Holzschneidebretter, insbesondere Schneidebretter aus Hinoki (japanische Zypresse), haben eine gleichmäßige Maserung und eine moderate Weichheit, wodurch sie widerstandsfähig gegen Beschädigungen durch Messer sind und die Schärfe der Klinge erhalten bleibt. Hinoki ist sehr langlebig, wasserbeständig und kann geschliffen oder gehobelt werden, um Flecken zu entfernen, sodass es viele Jahre lang verwendet werden kann. Darüber hinaus hat es natürliche antibakterielle Eigenschaften, die das Bakterienwachstum hemmen, sodass es sicher und hygienisch zu verwenden ist.

Zur richtigen Pflege gehört es, das Schneidebrett sofort nach Gebrauch zu waschen und an einem gut belüfteten Ort zu trocknen. Wenn Flecken auf dem Schneidebrett auftreten, können diese mit Backpulver oder Zitronensaft entfernt werden. In dem unwahrscheinlichen Fall, dass sich das Schneidebrett verzieht, kann es helfen, es mit einem feuchten Tuch abzudecken und über Nacht mit einem Gewicht zu beschweren, damit es wieder seine ursprüngliche flache Form annimmt.

Das Schneidebrett von Azmaya wird aus einem einzigen Stück hochwertigem Kiso-Hinoki-Holz mit einem Baumalter von über 200 Jahren hergestellt. Die dichten Jahresringe und die Elastizität des Holzes sorgen für einen hervorragenden Kontakt mit der Klinge, und bei richtiger Pflege kann es viele Jahre lang verwendet werden. Jedes Mal, wenn Sie in der Küche stehen, können Sie die angenehme Textur und den Duft des Holzes spüren. Wir empfehlen Ihnen wärmstens, dieses Kiso-Hinoki-Schneidebrett auszuprobieren, das mit jedem Gebrauch mehr und mehr an Wert gewinnt.

Schneidebrett von Azmaya *Die Preise werden am 1. September erhöht, daher empfehlen wir Ihnen, jetzt zu kaufen.
https://www.shokunin.com/de/azmaya/manaita.html

Referenz
https://miyashita-wood.com/official-blog/ひのきのまな板使い方/