[Malaysias lokales Kaffeeerlebnis]

Die lokale Küche auf einer Reise bietet eine einzigartige Gelegenheit, die Kultur und Geschichte einer Region durch den Geschmack zu erleben. Als Kaffeeliebhaber freuen wir uns auf Reisen immer auf die perfekte Tasse Kaffee. Sei es, dass wir eine beliebte lokale Kette besuchen, um ihr charakteristisches Getränk zu probieren, oder dass wir in einem Café, in das wir während eines Regenschauers geflüchtet sind, auf einen unerwarteten Geschmack und Duft stoßen. Selbst der kostenlose Instantkaffee in Hotelzimmern bietet Abwechslung – vom klassischen schwarzen Kaffee bis zum sogenannten „3-in-1”-Typ, bei dem Kaffee, Milch und Zucker bereits vorgemischt sind. Unter all diesen Erlebnissen stachen zwei Kaffeeerlebnisse in Malaysia in diesem Sommer besonders hervor.

Das erste war in George Town auf der Insel Penang. In der Nähe unseres Hotels fiel mir auf der Speisekarte eines Cafés der Begriff „Egg Coffee” ins Auge. Egg Coffee ist ein Getränk vietnamesischen Ursprungs, bei dem eine cremige Masse – hergestellt aus Eigelb, Zucker und Kondensmilch – vorsichtig über heißen Kaffee gegeben wird. Ich wollte es schon immer einmal probieren und bestellte es sofort. Als ich in die Tasse schaute, die kurz darauf serviert wurde, sah ich ein ganzes Eigelb auf dem Kaffee schwimmen. Ah, das war nicht die vietnamesische Art – es war der originelle „Eierkaffee“ des Cafés. Der kleine Löffel, der dazu serviert wurde – war er dafür gedacht, das Eigelb aufzubrechen? Ich schöpfte vorsichtig etwas davon auf und war überrascht, wie groß das Eigelb war. Zuerst nahm ich einen Schluck Kaffee. Er war weniger bitter als erwartet und hatte einen süßen, zuckrigen Geschmack. Ich dachte: „Solange der Kaffee heiß ist!“ und zerbrach das Eigelb, schöpfte es mit dem Löffel auf und trank. Die natürliche Salzigkeit des Eies passte perfekt zur Süße des zuckrigen Kaffees und ergab einen tiefen, komplexen Geschmack. Mein Körper, der von der Hitze etwas erschöpft war, schien augenblicklich neue Energie zu tanken. Es war eine unvergessliche Begegnung mit Eierkaffee – einfach, kräftig und sehr nahrhaft.

Wenn man über malaysischen Kaffee spricht, darf man den „Ipoh White Coffee“ nicht übersehen. Dieses Kaffeegetränk stammt ursprünglich aus Ipoh, der drittgrößten Stadt Malaysias, und hat sich weltweit verbreitet. Es soll von chinesischen Einwanderern kreiert worden sein, die im 19. Jahrhundert von der Insel Hainan kamen. Während lokal geröstete Kaffeebohnen in der Regel Zucker, Margarine und Weizen enthalten, wird weißer Kaffee nach einer einzigartigen Methode geröstet: mit nur einer kleinen Menge Margarine. Interessanterweise bezieht sich das „Weiß” in „weißer Kaffee” nicht auf die Farbe der Bohnen oder des Gebräus. Stattdessen stammt es vom chinesischen Wort „bai” ab, was „nichts hinzugefügt” bedeutet (in diesem Zusammenhang bedeutet es, dass beim Rösten außer einer Spur Margarine nichts hinzugefügt wird). Er zeichnet sich durch sein reichhaltiges Aroma und seinen Geschmack mit weniger Bitterkeit aus und wird seit vielen Jahren von den Einwohnern von Ipoh geschätzt. Übrigens ist es in lokalen Cafés üblich, ihn mit gesüßter Kondensmilch anstelle von Zucker zuzubereiten.

Um diesen weißen Kaffee zu probieren, besuchte ich das Kopitiam „Nan Xiang Tea Restaurant”, das 1958 gegründet wurde und als einer der Geburtsorte des weißen Kaffees gilt. In Malaysia ist ein „Kopitiam” eine Art Café, das malaysische chinesische Küche serviert. Die Speisekarte ist vielfältig und umfasst Getränke wie weißen Kaffee, Frühstücksgerichte, Nudeln und Dim Sum. Das Café war voller Einheimischer und Touristen. Ich bestellte die beliebten Eierkuchen, die auch andere Gäste genossen, zusammen mit dem typischen weißen Kaffee – einen heißen und einen eisgekühlten. Die Eierkuchen waren mit reichhaltiger Eiercreme gefüllt und hatten einen blättrigen Teigmantel. Sie passten perfekt zum weißen Kaffee, der ein angenehmes Röstaroma und eine milde Bitterkeit hatte. Die Süße war ideal für das heiße Klima, und ich dachte: „Ah, das ist wirklich die südostasiatische Art, Kaffee zu trinken.“

In Georgetown begegnete ich einem Eierkaffee, der meine Erwartungen übertraf, und in Ipoh einem weißen Kaffee, der mit einer einzigartigen lokalen Röstmethode zubereitet wurde. Beide Kaffeesorten zeigten einen ausgeprägten regionalen Charakter, von der Verwendung von Eiern bis hin zu den Rösttechniken. Der süße Kaffee ist vielleicht eine clevere Methode, um die Hitze zu mildern, während die Eier praktische Weisheit darstellen, um den Körper bei der Arbeit zu stärken. Wenn man bedenkt, dass die von Einwanderern mitgebrachte Röstmethode und das hochwertige Wasser, das durch die Kalksteinberge rund um Ipoh gefiltert wird, diesen einzigartigen weißen Kaffee hervorgebracht haben, den es nur hier gibt, erkennt man den Zusammenhang zwischen der Geschichte und der Umgebung, die hinter dem Geschmack stehen.

Eine einzige Tasse Kaffee vereint die Geschichte, das Klima und den Fluss der Menschen und Kulturen der Region. Mit einem Schluck kann sogar ein Reisender vorübergehend sein Tempo mit dem Leben und Rhythmus der Menschen, die dort leben, synchronisieren. Kaffee ist mehr als nur ein Luxusartikel; er ist vielleicht eine der zugänglichsten und doch tiefgründigsten kulturellen Erfahrungen, die uns geboten werden, wenn wir versuchen, andere Welten zu verstehen.

Moderato von Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/de/ceramicjapan/moderato.html
Duetto von Ceramic Japan
https://www.shokunin.com/de/ceramicjapan/duetto.html
Toh Soon Cafe von Coffee Cave
https://maps.app.goo.gl/w7v3hAUdQSfXpRsQ7
Kedai Makanan Nam Heong
https://maps.app.goo.gl/QniamaxrvZqFmpLq8

Referenzen
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%83%E3%82%B0%E3%83%BB%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A4%E3%83%9D%E3%83%BC%E3%83%9B%E3%83%AF%E3%82%A4%E3%83%88%E3%82%B3%E3%83%BC%E3%83%92%E3%83%BC
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B3%E3%83%94%E3%83%86%E3%82%A3%E3%82%A2%E3%83%A0
https://travel.asean.or.jp/malaysia/2912/