Oktober 2025

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[Methoden zur Aufbewahrung von Reis und Ideen zum Aufwärmen]

Wie bewahren Sie gekochten Reis auf? Es kommt doch häufig vor, dass man Reste übrig hat, oder? Viele Menschen nutzen die Warmhaltefunktion des Reiskochers, aber durch längeres Warmhalten kann der Geschmack beeinträchtigt werden. Idealerweise sollte man nur eine Portion auf einmal kochen, aber das kann im hektischen Alltag schwierig sein.

Eine gängige Methode ist es, gefrorenen Reis in Plastikfolie eingewickelt oder in Behältern aufbewahrt in der Mikrowelle zu erwärmen. Sie können jedoch auch kreativ werden, indem Sie ihn zu Risotto oder Reisbrei verarbeiten oder ihn am Vortag aus dem Gefrierschrank in den Kühlschrank legen, um gebratenen Reis zuzubereiten.

Die ideale Lösung bleibt jedoch die traditionelle hölzerne Reisschale („Ohitsu“). Das Holz absorbiert auf natürliche Weise überschüssige Feuchtigkeit und gibt sie wieder ab, wenn der Reis austrocknet, sodass er auch bei Raumtemperatur die perfekte Feuchtigkeit behält und köstlich schmeckt. Ein weiterer großer Vorteil ist, dass das Aroma von Zeder oder japanischer Zypresse in den Reis übergeht und seinen Geschmack vertieft. Wenn Sie frisch gekochten Reis hineinlegen, ihn abdecken und kurz dämpfen lassen, bleibt seine lockere Konsistenz erhalten. Das Abdecken mit einem sauberen Tuch ist ebenfalls wirksam, um ein Austrocknen zu verhindern. Bei der Lagerung im Kühlschrank hilft das Einwickeln in ein Furoshiki-Tuch, ein Austrocknen zu verhindern.

Besucher unseres Showrooms in Ginza haben uns erzählt, dass sie Bentoboxen aus gebogenem Holz als Ersatz für Reiskörbe verwenden. Da ich mich daran erinnerte, dass meine Großmutter kalten Reis bevorzugte, habe ich es selbst ausprobiert und festgestellt, dass die natürliche Süße und das Aroma des Reises dadurch noch besser zur Geltung kamen. Bis vor kurzem war es üblich, Reis in Dampfgarern oder Tontöpfen aufzuwärmen. Eine andere Methode besteht darin, einen isolierten Behälter aus Stroh, einen sogenannten „Waraizumi“, zu verwenden, um den Reiskorb warm zu halten.

Hier ist mein Vorschlag zum Aufbewahren und Aufwärmen von Reis. Plastikfolie funktioniert zwar, aber ich empfehle, den Reis in Pergamentpapier, Aluminiumfolie oder einem sauberen, feuchten Tuch eingewickelt einzufrieren. Nach dem Kochen den Reis schnell mit einem Reislöffel auflockern, damit Luft hineinkommt. In etwa 2 cm dicke Portionen formen, jede Portion einwickeln, dann locker mit Aluminiumfolie abdecken und kurz ruhen lassen. Nach dem Abkühlen auf Raumtemperatur flach hinlegen und einfrieren. Aluminiumfolie schützt vor Luft und Feuchtigkeit, verhindert Feuchtigkeitsverlust und unterstützt das schnelle Einfrieren im Gefrierschrank. Zum Aufwärmen den Reis in einem Dampfgarer dämpfen, in einen hitzebeständigen Beutel geben und in kochendem Wasser erhitzen oder eine kleine Menge Wasser in einen Topf geben und den Reis darin dämpfen.

Wir hoffen, dass Sie diese Methoden entsprechend Ihrem Lebensstil, Ihren Vorlieben und Ihrer Ausstattung ausprobieren. Möge Ihr täglicher Reis immer köstlich sein!

Magewappa Lunch Box (Unpainted) von Kurikyu
https://www.shokunin.com/de/kurikyu/mutosou.html
Magewappa Ohitsu von Kurikyu
https://www.shokunin.com/de/kurikyu/ohitsu.html
Taketaga Ohitsu von Yamaichi
https://www.shokunin.com/de/yamaichi/ohitsu.html
Edobitsu von Yamaichi
https://www.shokunin.com/de/yamaichi/edo.html
Unbleached Cotton Cloth von Kiya
https://www.shokunin.com/de/kiya/mizarashi.html
Waraizumi von Waramu
https://www.shokunin.com/de/waramu/waraizumi.html

Referenzen
https://www.kurikyu.jp/about_kurikyuproduct/kodawari.html
https://uchi.tokyo-gas.co.jp/topics/3746
https://kurashinofusen.com/warmrice
https://lessplasticlife.com/take-action/kitchen-grocery_shoping/refrigeration-and-thawing-rice-without-plastic-wrap/
https://macaro-ni.jp/165424

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[Shin Ramyun und unvergesslicher Meeresfrüchte-Eintopf]

Shin Ramyun ist eine beliebte nationale Instantnudelmarke, die seit ihrer Einführung im Jahr 1986 ihre Position als meistverkaufte Instantnudeln in Korea behauptet. Das Geheimnis ihrer Beliebtheit liegt in ihrer feurigen Chili-Schärfe, einer speziellen Brühe voller Umami-Geschmack von Rindfleisch und Shiitake-Pilzen und ihren einzigartig bissfesten, mittelstarken Nudeln. Seit ihrer Einführung hat die Marke mit ihrem unermüdlichen Fokus auf „die Schärfe, nach der sich Koreaner sehnen“ die Gaumen der Liebhaber scharfer Speisen erobert und damit sofortigen Erfolg erzielt. Die ikonische rote Verpackung mit dem auffälligen Schriftzeichen für „scharf“ ist zu einem Symbol der koreanischen Esskultur geworden.

In den 1990er Jahren expandierte das Unternehmen bereits ins Ausland und hat sich seitdem zu einer globalen Marke entwickelt, die in über 100 Ländern weltweit verkauft wird. In den letzten Jahren hat seine weltweite Bekanntheit im Zuge des Korean-Wave-Booms, angeheizt durch K-Pop und koreanische Dramen, weiter zugenommen und seinen Status als beliebtes Synonym für „K-Food” gefestigt. Auch in Japan hat es sich als das ursprüngliche K-Food durchgesetzt und erfreut sich vor allem bei jungen Menschen großer Beliebtheit. Über den einfachen Verzehr hinaus sind Rezepte mit Käse, Kimchi, Eiern und mehr zu einem heißen Thema in den sozialen Medien geworden, sodass es aus den Esszimmern nicht mehr wegzudenken ist.

Ich persönlich habe es früher, als ich noch Single war, etwa achtmal pro Woche gegessen. Als ich heiratete, prahlte ich gegenüber einem Koreaner, den ich auf einer Reise kennengelernt hatte, dass ich es bis dahin etwa tausend Mal gegessen hatte. Überraschenderweise bekam ich oft den gut gemeinten Rat: „Du solltest nicht so viel davon essen, das ist ungesund~.“ Dennoch schienen sie irgendwie erfreut darüber zu sein, dass ich als Japaner so viel Shin Ramyun aß. Ich persönlich finde, dass es sogar gut für die Gesundheit ist – man nimmt viel Gemüse zu sich und das Capsaicin fördert die Durchblutung.

Heute habe ich Muscheln und Tintenfisch hinzugefügt, die ich gestern Abend im Supermarkt zum halben Preis gekauft habe, und sie langsam in Reiskleieöl und etwas Sesamöl gekocht, um ihren Umami-Geschmack hervorzuheben. Ich habe nährstoffreiche Kirschtomaten sowie so viel Knoblauch und Chilischoten hinzugefügt, wie ich wollte. Wenn ich dieses Shin Ramyun mit Meeresfrüchtebrühe, Knoblauchgeschmack und zusätzlicher Schärfe esse, kommen Erinnerungen an eine kalte Winternacht in Seoul vor 20 Jahren zurück. Ich erinnere mich, wie ich mit einem koreanischen Freund in unserer Unterkunft einen Meeresfrüchte-Hotpot gegessen habe, wobei jeder von uns ein Glas Soju in der Hand hielt. Wenn Sie diesen köstlichen koreanischen Hotpot, den Sie dort genossen haben, zusammen mit den Erinnerungen daran nachkochen möchten, empfehle ich Ihnen wärmstens, dies einmal zu probieren.

Uchidashi Katatenabe L von Yamada Kogyosho
https://www.shokunin.com/de/yamada/
Noodle Bowl S Deep (White) von Hakusan Porcelain
https://www.shokunin.com/de/hakusan/mendon.html

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[Stadt Wazuka]

Neulich habe ich zum ersten Mal die Stadt Wazuka besucht. Sie liegt im Süden der Präfektur Kyoto und ist das Hauptanbaugebiet für „Uji-Tee“, eine berühmte Teesorte. Dort begegnete ich einer wunderschönen, typisch japanischen Landschaft, die mich wirklich dankbar dafür machte, in Japan geboren zu sein.

Uji-Tee ist ein Grüntee, der aus Teeblättern hergestellt wird, die in den vier Präfekturen Kyoto, Nara, Shiga und Mie angebaut und von Verarbeitungsbetrieben in Kyoto nach Methoden aus der Region Uji verarbeitet werden. Die Stadt Wazuka produziert etwa 40 % des Uji-Tees in Kyoto. Der Anbau von Teeblättern erfordert fruchtbaren, gut drainierten Boden, hohe jährliche Niederschlagsmengen und ein sanft abfallendes Gelände, das zu erheblichen Temperaturunterschieden zwischen Tag und Nacht führt. Das Gebiet, in dem die Flüsse Uji und Kizu zusammenfließen, erfüllt diese Bedingungen und ist daher ein wichtiges Anbaugebiet für Uji-Tee.

Uji-Tee umfasst verschiedene Sorten, die sich je nach Anbau- und Verarbeitungsmethode unterscheiden, darunter Tencha (Pulvertee), Sencha, Gyokuro, Hojicha, Kabusecha und Genmaicha (Hourai-Tee). Unter diesen wurde Matcha – hergestellt durch Mahlen von Tencha zu Pulver – zusammen mit der während der Sengoku-Zeit etablierten Teezeremonie-Kultur verfeinert und weitergegeben und wurde zum charakteristischen Merkmal des Kyoto-Tees. Der Tee aus der Stadt Wazuka, der von Meister-Teebauern angebaut und von erfahrenen Teehändlern gemischt wird, wird als hochwertiger Uji-Tee landesweit vertrieben. Diese Landschaft, in der Natur, Geschichte, Kultur und Lebensweise miteinander verschmelzen, verkörpert wahrhaftig die „Teatopia“.

Ein Muss in der Stadt Wazuka sind die „Ishidera-Teefelder”. Sie wurden als erstes Landschaftsgut der Präfektur Kyoto ausgewiesen und als japanisches Kulturerbe registriert. In der Stadt Wazuka wird Tee dreimal im Jahr geerntet: die erste Ernte im April, die zweite im Juli und die dritte im Oktober. Als wir Anfang Oktober die Ishidera-Teefelder besuchten, wurde gerade die dritte Ernte durchgeführt, was offenbar der perfekte Zeitpunkt für einen Besuch war. Die üppig grünen, völlig unbedeckten Teefelder waren wirklich spektakulär. Wir schauten uns eine ganze Weile fasziniert in alle Richtungen um.

Anschließend aßen wir in der „Farmstay Atsuan“ zu Mittag, die uns ein Freund empfohlen hatte. Farmstay Atsuan ist eine komplett private Pension, die nur eine Gruppe pro Tag beherbergt und von einem wunderbaren Ehepaar geführt wird, das aus Kyoto nach Wazuka gezogen ist. Die gesunden, farbenfrohen Gerichte, die die Besitzerin Atsuko aus reichlich vorhandenen lokalen Zutaten zubereitet, sorgten bei allen sofort für Begeisterung. Wir genossen das köstliche Essen in einer herzlichen Atmosphäre und gingen mit vollem Magen und warmem Herzen.

Bevor Sie abreisen, sollten Sie nicht vergessen, im „Wazuka no Sato“ Souvenirs zu kaufen. Dort gibt es eine große Auswahl an Teesorten aus Wazuka, und ich habe mir Matcha und Sencha gekauft. Matcha ist in Kyoto derzeit Mangelware und oft schwer zu finden, aber hier hatte ich keine Probleme, ihn zu kaufen.

Ich hatte schon immer gedacht, dass ich Wazuka eines Tages besuchen würde, aber es fühlte sich an, als wäre ich dorthin geführt worden. Begrüßt von der besten Jahreszeit, dem besten Wetter, der besten Lage und den besten Menschen verbrachte ich einen wirklich wundervollen Tag. Im Zug zurück kam mir alles, was ich gesehen und probiert hatte, wie ein Traum vor, ein seltsames Gefühl, aus dem Teeanbau-Dorf in die Realität zurückzukehren. Im November findet das jährliche „Teatopia Festival“ statt, wenn Sie also Interesse haben, sollten Sie sich darüber informieren.

Wazuka-Teefelder
https://maps.app.goo.gl/seEZvbgkx1n6DUuB9
Wazuka-Dorf
https://maps.app.goo.gl/xJssmbn67ApLoXMSA
Farmstay Atsuan
https://maps.app.goo.gl/zNSuBN4cSpHYzEtm7
Informationen zum Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/

Referenzen
https://www.maff.go.jp/j/keikaku/syokubunka/traditional-foods/menu/uzitya.html
https://www.pref.kyoto.jp/keikan-sisan/sisan001.html
https://www.ana.co.jp/ja/jp/japan-travel-planner/kyoto/0000009.html
https://atsuan-wazuka.com/
https://www.town.wazuka.lg.jp/kakukanogoannai/chiikichikarasuishinka/eventjoho/4414.html