Oktober 2025

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[Die Geschichte von Katazome]

Der japanische Handwerkskalender des Teshigoto-Forums, der jedes Jahr große Anerkennung findet, wurde in „Koichi Odanaka-Kalender“ umbenannt und ist auch in diesem Jahr wieder in limitierter Auflage erhältlich. Koichi Odanakas „Katazome“-Werke strahlen eine schlichte Wärme und Verspieltheit aus und wecken nostalgische Erinnerungen an Japan.

Katazome ist eine traditionelle japanische Färbetechnik, bei der mit Schablonen (Katagami) Muster auf Stoffe aufgebracht werden. Sie erlebte während der Edo-Zeit ihre Blütezeit und brachte charakteristische regionale Techniken wie „Ise Katagami”, „Edo Komon” und „Bingata” hervor.

Ise-Katagami-Schablonen, die zum Färben von Mustern auf Edo-Komon- und Yuzen-Stoffen verwendet werden, entwickelten sich vor allem in Shirako, Suzuka City, Präfektur Mie. Dieses traditionelle Handwerk blickt auf eine über tausendjährige Geschichte zurück. Die Schablonen, die durch das Übereinanderlegen mehrerer Lagen von mit Persimmon gegerbtem Mino-Washi-Papier (Shibugami) und das manuelle Schnitzen von Mustern hergestellt werden, zeichnen sich durch eine präzise und zarte Schönheit aus.

Edo Komon sind Kimonos, die mit raffinierten, komplizierten Wiederholungsmustern gefärbt sind und in der Samurai- und Kaufmannskultur entstanden sind. Von der formellen Kleidung der Samurai bis hin zu Kaufmannskimonos verbreiteten sich bald verspielte und stilvolle Muster. Als extravagante Kimonos durch die Luxusgesetze der Edo-Zeit verboten wurden, entwickelten die Menschen komplizierte Muster, die „aus der Ferne schlicht wirkten, aber aus der Nähe betrachtet Muster offenbarten“. Daraus entwickelte sich der heutige, bis ins Detail ausgearbeitete Edo Komon.

Okinawan Bingata ist eine traditionelle Färbetechnik aus Okinawa, die ihren Ursprung in der Blütezeit des Handels während der Ryukyu-Königreich-Ära (14.–15. Jahrhundert) hat. Sie wurde als Kleidung für Könige und Adlige entwickelt und zeichnet sich durch lebendige Farben, kräftige Farbkombinationen und einfache geometrische Motive aus. Die Muster, die von den natürlichen Landschaften Okinawas und der Schönheit der Natur (Blumen, Vögel, Wind und Mondlicht) inspiriert sind, stehen für Glück und reiche Ernten.

Diese japanischen Techniken fanden unter dem Einfluss des Japonismus in der Kunst- und Handwerkswelt des späten 19. bis frühen 20. Jahrhunderts in Europa große Beachtung. Sie gelten als eine der Inspirationsquellen für die spätere Entwicklung der Siebdrucktechnik. Das 1907 in Großbritannien patentierte Siebdruckverfahren brachte die Schablonentechniken unter Verwendung von Vorlagen entscheidend voran und verbreitete sich schließlich im modernen kommerziellen Druck und in der Kunstwelt, darunter auch in Andy Warhols Pop-Art.

Keisuke Serizawa, ein lebender Nationalschatz für „Kataezome“ (Schablonenmalerei), führte diese japanische Tradition des Schablonenfärbens fort und verkörperte den Geist des Mingei. Katazome-Färben ist eine Technik, bei der mit Mustern auf Shibugami (japanisches Papier, das mit Persimmon-Tannin beschichtet ist) geschnitzte Schablonen und eine hauptsächlich aus Klebreis hergestellte Resistpaste verwendet werden, um Muster auf Stoff zu färben. Durch die Einbeziehung von Elementen aus verschiedenen regionalen Handwerkskünsten, wie Bingata und Ise Katagami, entwickelte sich ein einzigartiger Ausdruck. Serizawa schloss sich zusammen mit Muneyoshi Yanagi und anderen der Mingei-Bewegung an, die „Schönheit im Alltag“ anstrebte und selbst in Alltagsgegenständen wie Noren-Vorhängen, Kimonos, Buchbinderei, Innenarchitektur und Kalendern künstlerischen Wert sah.

Sein Schüler Koichi Odanaka schätzt die traditionellen Herstellungsmethoden der Schablonenfärbung und führt jeden Schritt von der Schablonengravur über das Auftragen der Resistpaste bis hin zum Färben und Dämpfen persönlich aus. Er führt die Philosophie und ästhetische Sensibilität von Mingei in die Moderne fort. Odanaka übernimmt Serizawas Innovationen, wie die lebendigen Farben von Bingata und die dreidimensionale „Verwischungstechnik”, und erweitert seinen Ausdruck durch seine eigene Sensibilität.

Seine repräsentativen Werke umfassen verschiedene Bereiche: das Buchdesign für Kenji Miyazawas „Das Restaurant der vielen Bestellungen“, die Verpackung für Moriokas berühmte „Walnussplätzchen“, gefärbte Textilien wie Tenugui-Handtücher und Grafikdesign für Kalender, Poster und Bücher. Seine Werksammlung „Shapes of Work“ soll Mitte November erscheinen, worauf ich mich schon jetzt freue.

Koichi Odanaka Calendar von Teshigoto Forum
https://www.shokunin.com/de/teshigoto/calendar.html
Informationen zum Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/

Referenzen
https://ja.wikipedia.org/wiki/伊勢型紙
https://waknot.com/local/1767
https://ja.wikipedia.org/wiki/紅型
https://kimono-iseya.com/gofuku/blog/22370/
https://www.ryukyu-bingata.com/bingata/history/
https://kimono-nagami.com/edokomon/
https://www.seribi.jp/sakuhin.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/芹沢銈介
https://colocal.jp/topics/art-design-architecture/monozukuri/20170808_100586.html
https://nostos.jp/archives/161098
https://tenote.kurashi-co.com/story/モチーフの味わいあふれる、型絵染ふきん/

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[Verschönern Sie Ihren Alltag mit beliebten Lackwaren]

Wenn es um Lackwaren ging, dachte ich früher immer: „Die scheinen teuer und pflegeintensiv zu sein“ oder „Ich müsste sehr vorsichtig damit umgehen“, was mich davon abhielt, sie jemals auszuprobieren. Als ich jedoch die „Hime Kobachi“ aus dem Appi Urushi Studio im Showroom sah, verliebte ich mich auf den ersten Blick in ihre Glätte, Schönheit und die praktische Größe, die sie benutzerfreundlich erscheinen ließ.

In der Stadt Hachimantai in der Präfektur Iwate, wo sich das Appi Urushi Studio befindet, werden seit jeher Lackwaren hergestellt, die tief im täglichen Leben verwurzelt sind. Heute haben Lackwaren oft das Image von „besonderem Geschirr“ und wurden weitgehend durch preiswerte, praktische Kunststoffprodukte ersetzt. Das Appi Urushi Studio ist jedoch bestrebt, die Kultur der Lackwaren zu bewahren, ohne sie verblassen zu lassen. Es werden Lackwaren hergestellt, die die Tradition würdigen und gleichzeitig zum modernen Lebensstil passen.

Das Appi Urushi Studio verwendet seltenen heimischen Lack, der nur 2 % des gesamten Angebots in Japan ausmacht, und fertigt daraus strapazierfähige, langlebige Stücke. Angesichts ihrer Qualität sind sie nicht gerade günstig, aber auch nicht unerschwinglich teuer. Wenn Sie den Sprung wagen und sie in Ihr Leben integrieren, wird Ihr Esstisch sicherlich lebendiger und farbenfroher als je zuvor sein...!

Diese kleine Schale hat die perfekte Größe für Momente, in denen Sie nur eine kleine Portion möchten. Was mein Herz jedoch wirklich höher schlagen lässt, ist die Verwendung als Dessertschale. Ihre elegante Ausstrahlung wirkt wie eine Steigerung und zieht Sie in ihren Bann. So schmeckt beispielsweise Eiscreme zu Hause sicherlich noch köstlicher. Wenn Sie Ihrem Frühstücksjoghurt Obst hinzufügen, können Sie den Tag vielleicht etwas genussvoller beginnen.

Sie eignet sich auch perfekt für dickflüssige Suppen wie Potage, da sie weder zu viel noch zu wenig fasst. Probieren Sie doch einmal diese Kürbissuppe, wenn der Herbst voranschreitet: Erhitzen und weich kochen Sie den Kürbis, zerdrücken Sie ihn in einem Mörser und kochen Sie ihn dann in Matsuyama Tokojo's Yukihira Pot #5.

Dank seiner Höhe eignet er sich perfekt für suppige Gerichte, und seine Größe ist auch für Getränke genau richtig. Er wird nicht zu heiß und schwitzt auch bei kalten Flüssigkeiten nicht stark, was sehr beruhigend ist.

Es ist ein Stück, das man oft verwenden, schätzen und mit dem man wachsen möchte, nicht nur für besondere Anlässe. Als Lackwaren-Neuling denke ich täglich, dass der Hime Kobachi genau das Richtige für mich ist.

Hime Kobachi von Appi Urushi Studio
https://www.shokunin.com/de/appi/kobachi.html
Yukihira Pot #5 von Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/de/matsuyama/
Straw Pot Stand S von Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/de/honma/nabeshiki.html
JUJU mortier Mortar #6 von Yamatada Katoen
https://www.shokunin.com/de/yamatada/suribachi.html
Wooden Pestle 210 von Azmaya
https://www.shokunin.com/de/azmaya/surikogi.html
Sanjo Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/sanjo.html

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[Jamaikanisches Jerk-Hähnchen]

In diesem Herbst stand auf der Speisekarte von Matsuya das aus Jamaika stammende Gericht „Jerk-Hähnchen“, das für viel Aufsehen sorgte. Das saftige Grillhähnchen besticht durch seinen würzigen, kräftigen Geschmack, der mit erfrischenden Noten und einer leicht bitteren Note kombiniert ist, wodurch es perfekt zu Reis passt. In Jamaika sieht man oft einfache Fassgrills, sogenannte „Jerk Stands“, am Straßenrand, an denen dieses beliebte Gericht zusammen mit Fladenbrot aus Maniok, „Bammy“ genannt, verkauft wird. Auch in den USA ist es ein beliebtes Grundnahrungsmittel, das oft auf Hamburger- und Barbecue-Speisekarten zu finden ist.

„Jerk“ bezieht sich sowohl auf das Gericht, das durch Marinieren von Fleisch in „jamaikanischer Jerk-Gewürzmischung“ zubereitet wird, als auch auf die Zubereitungsmethode selbst. Es zeichnet sich durch die Verwendung von Piment, einem in Jamaika heimischen Gewürz, und Scotch Bonnet-Chilis aus, die eine ähnliche Schärfe wie Habaneros haben. Durch langsames Braten des Fleisches, bis es eine tiefbraune Farbe annimmt, kommt die aromatische Tiefe der Gewürze zur Geltung und es entsteht ein komplexer Geschmack.

Dieses Mal habe ich gemahlenen Piment verwendet, den es im Supermarkt zu kaufen gibt. Ich habe gehackte Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Ingwer mit schwarzem Pfeffer, Zucker und Salz gemischt. Anstelle von Limettensaft habe ich Sudachi-Saft verwendet und anstelle von Scotch Bonnet-Chilis habe ich Chilischoten zum Marinieren der Hähnchenschenkel verwendet. Idealerweise sollte man das Fleisch über Nacht oder einen ganzen Tag lang marinieren, damit die Gewürze tief eindringen können. Wenn die Zeit knapp ist, hilft es, die Oberfläche des Fleisches an mehreren Stellen mit einer Gabel einzustechen, damit die Aromen besser eindringen können. Während des Marinierens habe ich „Reis und Erbsen“ zubereitet, indem ich Reis und Kidneybohnen in Kokosmilch gekocht habe, und damit waren die Vorbereitungen abgeschlossen. Zeitgleich mit der Fertigstellung des Reises habe ich das Jerk-Hähnchen in der Fischpfanne von Rikucho Ogasawara gegrillt und es zum Schluss auf Hasami-Tellern angerichtet.

Der Hasami-Teller mit seinen auffälligen Farben passt perfekt zu einem kräftigen Gericht wie Jerk-Hähnchen. Er sorgt für einen hellen und lebendigen Esstisch, der an die karibische Sonne erinnert. Sie können auch zwischen Rot, Senfgelb und Grün wählen, die an die Rasta-Farben erinnern, die Jamaika symbolisieren. Genießen Sie ein tropisches Esserlebnis mit Ihrem Lieblingsteller und Jerk-Hähnchen.

Plate von Hasami
https://www.shokunin.com/de/Hasami/plate.html
Fish Pan von Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/de/rikucho/fishpan.html

Referenzen
https://www.lantern.camp/?p=82417 (Referenzrezept)
https://marieclairejapon.com/lifestyle/123195/ (Referenzrezept)
https://www.matsuyafoods.co.jp/matsuya/whatsnew/menu/116756.html
https://en.wikipedia.org/wiki/Jerk_(Kochen)