



[Sanma]
Es ist die Jahreszeit, in der „Sanma“ (Pazifischer Makrelenhecht), ein typisches Symbol für den Herbst in Japan, auf den Markt kommt. In diesem Jahr wurden landesweit etwa 5.000 Tonnen angelandet – etwa doppelt so viel wie im gleichen Zeitraum des Vorjahres, was bedeutet, dass reichlich Sanma verfügbar ist. Es ist erfreulich zu denken, dass Sanma auf den Herbsttischen eine vertraute Präsenz sein wird.
Es gibt mehrere Theorien über die Herkunft des Namens „Sanma“. Eine Theorie besagt, dass er von „Samana“ (狭真魚) abgeleitet ist, was „schmaler Fisch“ bedeutet, während eine andere Theorie vorschlägt, dass er von „Sawanma“ (沢魚) stammt, was sich auf ihre Gewohnheit bezieht, in Schwärmen zu schwimmen. Historisch wurde er als „狭真魚“, „サイラ“ (saira) oder „青串魚“ (sanma) geschrieben. Natsume Sōseki schrieb ihn in seinem Werk „Ich bin eine Katze“ sogar als „三馬“ (sanma).
Die heute weit verbreiteten Schriftzeichen „秋刀魚“ (sanma) entstanden, um die Hauptsaison im Herbst und die schlanke, schwertartige Form des Fisches zu beschreiben. Sie wurden durch Satō Haruos „Lied vom Sanma“ während der Taisho-Ära populär. Dieses Gedicht ist dafür bekannt, dass es die Melancholie und Sentimentalität des menschlichen Herzens auf die alltägliche Präsenz des Sanma auf dem Esstisch überträgt.
Eine weitere berühmte Geschichte, in der Sanma vorkommt, ist die klassische Rakugo-Erzählung „Meguro no Sanma“. Als ein Feudalherr einen Ausflug ins ferne Meguro unternahm, wurde er vom köstlichen Duft von Sanma angezogen, der von einfachen Leuten gegrillt wurde, und probierte ihn zum ersten Mal. Er war tief beeindruckt von seinem köstlichen Geschmack. Als ihm jedoch später in seiner Villa ein entgräteter, fettfreier Sanma serviert wurde, war er unzufrieden und erklärte: „Sanma schmeckt nur in Meguro.“ Diese Geschichte verspottet die Naivität des Fürsten, indem sie den einfachen, köstlichen Sanma der einfachen Leute mit der raffinierten, formellen Küche der Stadt kontrastiert. Inspiriert davon findet jedes Jahr in Meguro, Tokio, das „Meguro Sanma Festival“ statt, bei dem Sanma vom Holzkohlegrill serviert wird. Das diesjährige Festival ist für Sonntag, den 12. Oktober, geplant.
Sanma ist nicht nur köstlich, sondern auch reich an ungesättigten Fettsäuren wie DHA und EPA, die für Blaufische charakteristisch sind. Diese helfen, Arteriosklerose vorzubeugen und die Durchblutung zu verbessern. Außerdem enthält er Vitamin D, das für die Erhaltung der Knochengesundheit wichtig ist. Während gegrillter Sanma eine klassische Zubereitungsart ist, ist auch Sanma-Reis sehr zu empfehlen. Würzen Sie den Sanma mit Salz, grillen Sie ihn, entfernen Sie die Innereien und kochen Sie ihn dann mit Reis und Gewürzen. Nach dem Kochen entfernen Sie die Gräten und den Kopf, zerkleinern den Fisch und mischen ihn unter den Reis. Wenn man ihn in einem Tontopf kocht, entsteht eine köstliche, aromatische Reiskruste. Nach dem Genuss des Reises probieren Sie doch einmal Dashi Chazuke: Gießen Sie Dashi-Brühe aus Seetang über die Sanma-Gräten. Würzen Sie mit Sake, heller Sojasauce und Salz und garnieren Sie das Ganze mit Myoga-Ingwer, gehacktem Nori-Seetang und Wasabi für einen erfrischenden, zufriedenstellenden Abschluss.
Sanma wird seit langem als „der Geschmack des Herbstes für das einfache Volk” geschätzt. Warum genießen Sie dieses saisonale Herbstgeschenk, frischen Sanma, dieses Jahr nicht zu Hause?
Dobai Hanten Donabe von Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/de/matsuyama/donabe.html
Referenzen
https://ja.wikipedia.org/wiki/サンマ
https://www.aozora.gr.jp/cards/001763/files/56872_58817.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/目黒のさんま
https://www.city.meguro.tokyo.jp/bunka/bunkasports/kankou/kuminmatsuri-sun.html
https://news.yahoo.co.jp/articles/e47152b323d4ed10eb9b052b162db29ed86433e0
https://kurashikosaeru.com/blogs/blog/20230927-ha-shun-sanma















