Dezember 2025

1

2

3

4

[Taiyaki]

Isst man es vom Schwanz her? Oder vom Kopf her? Taiyaki ist eine Leckerei, die sogar zu unterhaltsamen Debatten wie dieser führt. Es ist eine dieser Süßigkeiten, die die Menschen seit Ewigkeiten in ihren Bann zieht. Taiyaki ist eine japanische Süßigkeit, die aus süßer roter Bohnenpaste hergestellt wird, die zwischen zwei Schichten Weizenmehlteig gelegt und dann in einer fischförmigen Eisenform gebacken wird. Aber warum hat sie überhaupt die Form einer Seebrasse?

Die Erforschung der Ursprünge von Taiyaki führt uns zurück in die späte Meiji-Zeit (um 1909). Der erste Besitzer des Tokioter „Naniwaya Sohonten” hatte Schwierigkeiten, seine Imakagayaki zu verkaufen. Anstatt bei der einfachen runden Form zu bleiben, versuchte er, sie in die Form einer Seebrasse zu bringen, einem Symbol für Glück. Dies erwies sich als großer Erfolg. Es verkaufte sich wie warme Semmeln als Snack für das einfache Volk und ist bis heute beliebt geblieben. Unter den Glücksbringern war die Seebrasse damals für das einfache Volk besonders wertvoll. Genau deshalb führte ein Snack in Form dieses Fisches, der leicht zu kaufen und zu essen war, wahrscheinlich zu seiner explosiven Beliebtheit.

Wenn man so darüber nachdenkt, ist die „Form” wirklich ein wichtiger Punkt, nicht wahr? Es gibt zwar verschiedene Theorien, aber es soll auch eine „Schildkrötenform“ gegeben haben, die ebenfalls wegen ihrer glücksbringenden Konnotationen gewählt wurde. Leider schien „Kameyaki“ (Schildkrötenkuchen) jedoch kein Hit zu werden... Es ist irgendwie beruhigend zu denken, dass auch die Menschen damals mit verschiedenen Herausforderungen konfrontiert waren und viele Misserfolge erlebt haben. Das gibt mir das Gefühl, dass auch ich mich weiterhin Herausforderungen stellen sollte.

In dieser Jahreszeit habe ich besonders Lust auf warme, dampfende Taiyaki. Im Stadtteil Wakamatsu, wo sich der Wakamatsu Showroom befindet, gibt es auch „Wakamatsu Taiyaki“. In der dünnen, sorgfältig zubereiteten Hülle aus Kyushu-Weizenmehl, Amakusa-Salz und lokalem Honig befindet sich eine großzügige Füllung aus mild-süßen Tokachi-roten Bohnen. Die charakteristische Form einer Seebrasse macht sie zu einem perfekten Glücksbringer. Da sich das Jahr dem Ende zuneigt, hoffe ich, dass uns im nächsten Jahr viele weitere positive Entwicklungen erwarten.

Wakamatsu Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/wakamatsu.html
Kissa Shironeko (Wakamatsu Taiyaki)
https://www.instagram.com/shironekogram/

1

2

3

4

5

6

[Sukeroku-Sushi]

Sukeroku-Sushi ist eine Kombination aus Inari-Sushi und Maki-Sushi. Diese bekannte Zusammenstellung ist zwar häufig in Supermärkten, Convenience Stores, auf Festivals und bei besonderen Veranstaltungen zu finden, hat jedoch ihre Wurzeln tief in der raffinierten Kultur der Edo-Zeit.

Der Name stammt aus dem Kabuki-Stück „Sukeroku Yukari no Edozakura“, einem der Kabuki Juhachiban (achtzehn klassische Kabuki-Stücke). Der Protagonist Sukeroku hatte eine Geliebte namens Agemaki, die eine Kurtisane war. Das „Age“ (揚げ) in ihrem Namen wurde mit der frittierten Tofuhaut von Inari-Sushi verglichen, während „Maki“ (巻) für das gerollte Sushi stand. Benannt nach diesem äußerst beliebten Stück, wurde es als Sukeroku-Sushi bekannt.

Ursprünglich war es eines der größten Vergnügen beim Besuch von Theateraufführungen in der Edo-Zeit, während der Pause Sushi aus einer Schachtel zu genießen. Unter diesen wurde Sukeroku-Sushi mit seinen cleveren Wortspielen und seinem verspielten Geist, inspiriert von der Heldin, zu einem explosiven Hit in den Theatern. Ohne aufwendige Dekoration verkörperte es mit seinem klaren, ordentlichen Aussehen, seiner Funktionalität, die ein einfaches Essen ermöglichte, und seiner effizienten Zusammensetzung die Essenz von „iki“ (raffinierter Geschmack), etwas, das von den Edoiten sehr geschätzt wurde.

Inari-Sushi selbst gab es bereits seit der späten Edo-Zeit und verbreitete sich unter den einfachen Leuten als „Fast Food”, das man ohne Stäbchen in den Vergnügungsvierteln mit ihren zahlreichen Nebenattraktionen leicht essen konnte. Die „Tenpo-Reformen” und ihr Verbot von Luxusgütern beschleunigten seine Popularität. Als teure Sushi-Restaurants schließen mussten, eroberte das erschwingliche und sättigende Inari-Sushi die Herzen der Menschen. Ursprünglich wurde es in langen, geschnittenen Stücken verkauft, entwickelte sich aber allmählich zu seiner heutigen Form und es entstanden verschiedene Variationen, die an regionale Bräuche angepasst waren.

Auch heute noch gibt es deutliche Unterschiede in Form und Würzung zwischen Ost- und Westjapan. In Ostjapan, vor allem in der Region Kanto, dominiert die rechteckige „ballenförmige“ Form, die an Reisballen erinnert, die für reiche Ernten stehen. Im Gegensatz dazu ist in Westjapan die dreieckige Form üblich, die angeblich dem Berg Inari im Fushimi Inari Taisha oder den Ohren eines Fuchses ähnelt. Auch die Würzung unterscheidet sich: In Kanto wird es einfach aus süß-herzhaften, in dunkler Sojasauce gekochten gebratenen Tofu und einfachem Essigreis zubereitet, während es in Kansai durch raffiniertes Kochen in heller Sojasauce und Füllung aus gemischtem Reis mit verschiedenen Zutaten gekennzeichnet ist.

Auch das andere Element, „gerolltes Sushi“, hat regionale Varianten. In Ostjapan wird es häufig mit „Kanpyo-Rollen“ kombiniert, einer typischen Sushi-Rolle im Edo-Stil. In Westjapan hingegen wird es oft mit den reichhaltig gefüllten „dicken Rollen“ serviert. Die dicken Rollen sind besonders in Kansai beliebt und werden nicht nur als Teil des Sukeroku-Sushi, sondern auch als eigenständiges Star-Gericht geschätzt. In letzter Zeit gibt es auch Abweichungen von der Tradition, wie beispielsweise die Kombination von dünnen und dicken Rollen mit Inari-Sushi.

Sukeroku-Sushi, das die Vorlieben verschiedener Epochen und Regionen flexibel berücksichtigt, spiegelt die Esskultur der jeweiligen Region wider. Seine Form, die den aus dem Kabuki stammenden spielerischen Geist mit lokalen Traditionen verbindet, repräsentiert für uns die zugänglichste „lebendige Esskultur“. Wenn Sie sich die „frittierten“ und „gerollten“ Speisen, die sich die gleiche Schachtel teilen, und die regionalen Variationen noch einmal ansehen, wird Ihnen Ihr übliches Sukeroku-Sushi vielleicht ein wenig besonderer erscheinen.

Sushimaki von Kiya
https://www.shokunin.com/de/kiya/sushimaki.html
Lunch Box von Matsuya Shikkiten
https://www.shokunin.com/de/matsuya/
Kanamari M von Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/de/otera/kanamari.html

Referenzen
https://weathernews.jp/s/topics/202102/080255/
https://studiob.abc-cooking.co.jp/posts/_05NybJq
https://ok-food.co.jp/learning/
https://www.rideonexpresshd.co.jp/news/2020/12/-5.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%8A%A9%E5%85%AD

1

2

3

4

4a

5

6

[Tatami-Geschichten]

Neulich habe ich alle Tatami-Matten in meinem Haus ausgetauscht. Erfahrungen wie „die Tür zu öffnen und den Duft frischer Tatami zu riechen“ und „auf Tatami zu schwimmen“ waren wirklich wunderbar.

Wenn ich ein repräsentatives Element der japanischen Kultur wählen müsste, würde ich ohne zu zögern Tatami wählen. Es mag Zufall sein, aber viele Verwandte und Freunde, die im Ausland mit der japanischen Sprache arbeiten, haben ebenfalls Tatami-Zimmer oder Tatami-Räume in ihren Häusern. Tatami ist vielleicht unverzichtbar geworden, um einen „Raum im japanischen Stil“ zu schaffen.

Das Wort „Tatami“ stammt von „tatamu“ (falten) und verrät damit seine Wurzeln als Matte. In Texten wie dem Kojiki und dem Man'yōshū wurden bereits Zeichen wie „tatami“, „mushiro“ (Strohmatte) und „komo“ (Strohmatte) verwendet, um mehrlagige Matten zu bezeichnen. Die Entwicklung zur modernen Form, die hauptsächlich aus Binsen besteht und aus einer Tatami-Oberfläche, einem Untergrund und einer Einfassung besteht, soll ihren Ursprung in „tragbaren Tatami-Matten“ (oki-tatami) haben, die während der Heian-Zeit in Tempeln und Adelsresidenzen beliebt waren. Damals waren sie tragbare Gegenstände, die als Sitzgelegenheiten oder Bettzeug für Gäste dienten. In der späten Heian-Zeit wurden auf Bildrollen ganze Räume in Residenzen der Oberschicht dargestellt, die mit Tatami-Matten ausgelegt waren, was darauf hindeutet, dass Tatami allmählich zu einem Standard-Bodenbelag wurde. Zu dieser Zeit waren die Dicke der Tatami-Matten und die Muster der Einfassungen noch durch den sozialen Status geregelt. In der Genroku-Ära der Edo-Zeit wurden Tatami-Matten jedoch auch in gewöhnlichen Haushalten üblich. Mit steigender Nachfrage nahm auch die Zahl der Tatami-Handwerker zu.

Der zeitaufwändigste Teil beim Austausch der Tatami-Matten in meinem Haus war diesmal die Auswahl der Bordüren. Natürlich gibt es heute keine klassenbasierten Regeln mehr, und es gibt eine große Auswahl, von traditionellen Mustern wie Schildpatt und Schachbrettmuster bis hin zu modernen Charakterdesigns. Nachdem ich den digitalen Katalog sorgfältig durchgesehen hatte, entschied ich mich für ein traditionelles Muster mit grünem Grund für das gesamte Haus und wählte für das Arbeitszimmer ein niedliches Muster namens „Nanten“ (himmlischer Bambus). Das Nanten-Design, das „Widrigkeiten in Glück verwandeln“ symbolisiert, dient als Talisman im Arbeitszimmer und bietet sanfte Ermutigung, wenn während der Arbeit oder des Studiums Herausforderungen auftreten. Moderne Tatami-Kanten bestehen hauptsächlich aus Polyester, was die Haltbarkeit erhöht; selbst wenn unsere Katze gelegentlich daran kratzt, franst es nicht so leicht aus.

Eine weitere moderne Tatami-Entwicklung, die ich hervorheben möchte, ist Washi-Tatami. Washi-Tatami verwendet kein Binsen-Gras, sondern eine gewebte Oberfläche, die durch Verzwirnen schmaler Streifen aus Washi-Papier, Auftragen einer Harzbeschichtung und anschließendes Verweben hergestellt wird. Wir haben diese Matten in einem Raum unseres Hauses verlegt. Obwohl ich den Duft von Binsen liebe und zunächst zögerte, als dieser Vorschlag gemacht wurde, wollte ich den Unterschied erleben und bat darum, nur einen Raum damit auszustatten. Nachdem ich sie ausprobiert hatte, war ich aufgrund ihrer hohen Funktionalität wirklich froh darüber. Erstens verblassen Washi-Tatami-Matten fast gar nicht durch Sonnenlicht. Sie behalten ihr neuwertiges Aussehen und ihre schöne grüne Farbe ist angenehm für die Augen. Außerdem sind sie sehr wasserabweisend, was das Reinigen von Katzenkotze erheblich erleichtert.

Der Austausch dieser Tatami-Matten umfasste eine große Anzahl von Matten. Angesichts der aktuellen Wirtschaftslage war dies ehrlich gesagt eine erhebliche Investition, sodass der vollständige Austausch zu einem wichtigen Ereignis in meinem Leben wurde. Abgesehen von dem Sprichwort „Neue Tatami-Matten und eine neue Frau sind am besten“, frage ich mich, wie viele Jahre es dauern wird, bis ich die Tatami-Matten wieder austauschen werde. Da ich mehr als zehn Jahre mit diesen Matten leben möchte, habe ich mich über Pflegemethoden informiert, um ihre Lebensdauer zu verlängern, und gelernt, dass eine Kombination aus Palmfeger und Handkehrschaufel optimal ist. Ich habe mir sofort einen kleinen gekauft (übrigens sollen Palmfasern aufgrund ihrer natürlichen Öle eine wachsartige Wirkung haben, wodurch sie sich auch gut für Holzböden und Parkett eignen), habe angefangen, Bretter unter Möbel zu legen, und achte nun mehr darauf, Feuchtigkeitsansammlungen im Raum zu vermeiden.

Meine Vorliebe für Tatami hat mich dazu veranlasst, Freunden zahlreiche Korbgeflechte aus Schilf zu schenken, die aus dem gleichen Rohmaterial hergestellt sind. Sie schätzen immer das natürliche Aussehen, die unerwartete Robustheit und die Art und Weise, wie sich die Farbe im Laufe der Zeit verändert. Wenn ich im Ausstellungsraum arbeitete, füllte sich der Raum, sobald ich die Tür öffnete, mit dem Duft der ausgestellten Schilfprodukte, was mir einen persönlichen Energieschub gab. Unser Geschäft führt eine große Auswahl an Artikeln, die Tatami-Zimmer ergänzen. Wir laden Sie ein, unseren Showroom zu besuchen, um sich diese anzusehen, und beraten Sie gerne.

Sunami Toru Shoten
https://www.shokunin.com/de/sunami/
Sanjo Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/sanjo.html
Imadegawa Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/imadegawa.html

Referenzen
Yamada Koichi (Herausgeber), Sato Osamu (Autor), „Die Geschichte der Tatami“, Kashima Verlag, November 1985
Geschichtsmuseum der Präfektur Hiroshima, „Bingo Omote: Eine Erkundung der Geschichte der Tatami“ (Katalog), November 1990
Bild 1: Kasuga Gongen Genki (Kopie, Reizei Tamechika et al.), Tokyo National Museum
Bild 2: Illustrierte Wunder der Kasuga-Gottheit (Kopie, von Reizei Tamechika et al., Edo-Zeit), Rolle 12, Tokyo National Museum
Bild 3: Illustrierte Schriftrolle der Geschichte von Genji (von Sumiyoshi Gukei, Edo-Zeit), Nationalmuseum Tokio
Bild 4: Binsenmatte (lange Tatami), Nara-Zeit, Nationalmuseum Tokio