[Die Geschichte des japanischen „Tachinomi“]

Die Wurzeln des japanischen Tachinomi (Stehbar) liegen in der Praxis des Trinkens im Stehen in „Ukezakaya“ während der Edo-Zeit, wo Sake in kleinen Portionen verkauft wurde. Ursprünglich brachten die einfachen Bürger ihre eigenen Sakeflaschen mit, um Sake nach Volumen zu kaufen und mit nach Hause zu nehmen. Einige Kunden begannen jedoch, vor Ort zu trinken. Diese Praxis, die „Trinken im Laden“ bedeutet, wurde als „Izakaya“ (居酒) bezeichnet und markierte den Beginn der Izakaya (居酒屋).

Die frühen Izakaya waren äußerst einfache Tachinomi, die oft nur durch ein Schild mit der Aufschrift „Hier servieren wir Sake“ gekennzeichnet waren. Anfangs boten sie keine Speisen an, sondern dienten ausschließlich als kühle Orte, an denen man Sake genießen konnte. Entsprechend der von Männern dominierten Gesellschaft Edos, in der das Verhältnis von Männern zu Frauen zwei zu eins betrug, bestand die Kundschaft hauptsächlich aus Arbeitern wie Handwerkern und Sänftenträgern. Vor diesen Izakaya herrschte ein reges Treiben, geprägt von der lebhaften Energie der Menschen, die ihr Leben mit Entschlossenheit lebten.

Die Einwohner Edos hatten einzigartige Trinkgewohnheiten. Da Sake damals ein starkes, unverdünntes Gebräu war, wurde er vor dem Servieren im Laden mit Wasser gemischt – eine Praxis, die als „Tamawari“ bezeichnet wurde –, um ihn auf etwa 5 % Alkohol zu verdünnen. Außerdem glaubten die Menschen unter dem Einfluss des Konfuzianismus und des Gesundheitsratgebers „Yojokun“, dass „kalter Sake der Gesundheit schadet“, sodass es üblich war, das ganze Jahr über „erwärmten Sake“ zu trinken. Es war nicht ungewöhnlich, dass sie den ganzen Tag über, von morgens bis abends, in einem „Chirori“ (einem kleinen Topf zum Erwärmen von Sake) erwärmten Sake genossen, fast so, als wäre es ein tägliches Ritual zur Flüssigkeitszufuhr während der Arbeit.

Im Laufe der kulturellen Entwicklung verwandelten sich die Izakaya in Orte, an denen die Gäste draußen auf Hockern sitzen oder sich drinnen entspannen konnten. Dennoch verschwand das Stehen beim Trinken nie ganz. Für Arbeiter, die zwischen ihren Aufgaben schnell etwas trinken wollten, oder für Menschen, die ohne viel Aufhebens am Eingang eines Sake-Ladens etwas trinken wollten, hatte das ungezwungene Trinken im Stehen einen unersetzlichen Reiz.

Diese Effizienz bewies ihren wahren Wert sogar in den turbulenten Zeiten der späteren Geschichte. In Tokio förderte die Regierung im Jahr Showa 18 (1943) zur Entlastung der überfüllten Straßen während des Krieges die Einrichtung von „Kokumin Sakaba“ (nationale Stehbars), in denen keine Stühle verwendet wurden. Nach dem Krieg entstand vor allem in Osaka eine einzigartige Stehhaltung namens „Dark Ducks”, um den begrenzten Platz zu teilen. Dieser Begriff, der mit der Haltung einer beliebten Männerchor-Gruppe verglichen wird, die sich diagonal überlappend zu einem einzigen Mikrofon singt, bezieht sich auf das seitliche Stehen an der Theke. Es war eine platzsparende Technik, die einzigartig für Tachinomi war und aus dem Wunsch heraus entstand, so viele Menschen wie möglich unterzubringen und eine gesellige Atmosphäre zu schaffen.

Der Stil des Trinkens an den Theken von Spirituosengeschäften entwickelte unterschiedliche lokale Kulturen. Ein Paradebeispiel dafür ist das „Kakuuchi“ in Kitakyushu City in der Präfektur Fukuoka. Seit der Meiji-Ära hat sich in Industriegebieten wie Kitakyushu, die durch Industrien wie die Eisenherstellung prosperierten, eine Gewohnheit etabliert: Nachtschichtarbeiter aus Orten wie dem Stahlwerk Yawata kehrten nach der Arbeit in Spirituosengeschäfte ein, die früh öffneten, um in einer Ecke des Ladens zu trinken. In einem Kakuuchi, das ich einmal im Stadtteil Tobata in Kitakyushu besucht habe, sah ich eine große, robuste L-förmige Theke, die den Mittelpunkt des Raumes dominierte. Ihr gealtertes Aussehen vermittelt eindringlich den Nachhall einer Zeit, in der sie sicherlich voller Menschen und Energie war und das Gewicht der Geschichte zu tragen schien, die die Bindungen der lokalen Gemeinschaft stützte.

In den Innenstadtgebieten Tokios hingegen gibt es nach wie vor „Taishu Sakaba“ (japanische Kneipen für die breite Masse), die ihre Wurzeln in der Zeit des Wiederaufbaus nach dem Krieg haben. Diese Orte, an denen sich Fremde um Tische versammeln, um preiswerte, herzhafte Innereien-Eintöpfe und Shochu-Highballs zu genießen, werden auch heute noch von vielen geschätzt. Die Tachinomi, die ich kürzlich in Ueno besucht habe, war eine typisch tokiotische, lebhafte, große Stehbar. Inmitten der brodelnden Energie und der ständigen Bestellrufe konnte ich nicht umhin, die ungebrochene Dynamik der Tachinomi-Kultur zu spüren.

In den letzten Jahren ist Tachinomi wieder ins Rampenlicht gerückt. Dieser Aufschwung wird durch das Interesse am Retro-Charme der Showa-Ära, die Anziehungskraft des sogenannten „Senbero“ (Trinken für etwa 1.000 Yen) und das Aufkommen stilvoller Lokale, die alleinstehende weibliche Gäste willkommen heißen, angeheizt. Der ungezwungene Geist des „schnellen Drinks“, der seinen Ursprung in den Sake-Läden der Edo-Zeit hat, hat die Zeit überdauert und besteht bis heute als „moderner Treffpunkt“ fort.

Ultimate Sake Glass von Hirota Glass
https://www.shokunin.com/de/hirota/nihonshu.html
Sake Cup von Nousaku
https://www.shokunin.com/de/nousaku/shuki.html
Hatsuri Guinomi von Watanabe Mokkogei
https://www.shokunin.com/de/watanabe/hatsuri.html
Informationen zum Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/
Fujitaka Saketen
https://maps.app.goo.gl/TWd8LTehkCWMXJMR8
Tachinomi Takioka
https://maps.app.goo.gl/AHLXx2DMbF8JLw9M6
Tachinomi Kadokura
https://maps.app.goo.gl/HwRQPCs547FWtmbt6

Referenzen
https://museumcollection.tokyo/works/6254229/ (Tokyo Museum Collection)
https://sakabanashi.takarashuzo.co.jp/cat1/edosake_210716
https://monteroza.net/archives/6439
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%AB%8B%E3%81%A1%E9%A3%B2%E3%81%BF