[Weltweit gefeiert, das japanische Tamago Sando]

Gleich nach der Ankunft in Japan in einen Konbini eilen, um "es" zu kaufen — die Eiersandwiches aus den japanischen Convenience-Stores sind in letzter Zeit so beliebt geworden, dass ausländische Besucher sagen: "Nur hierfür möchte ich noch einmal nach Japan zurückkehren." Tatsächlich sind sie unter der japanischen Aussprache als "Tamago Sando" weithin bekannt. Als Symbol für diesen Boom tauchte kürzlich eine unerwartete Kombination namens "Oyako Sando" (Eltern-Kind-Sandwich) auf, bei der das Brathähnchen "Famichiki" von FamilyMart in deren Eiersandwich gelegt wird, und erregte große Aufmerksamkeit. Die Tatsache, dass ein so hochwertiger Geschmack in Japan zu einem sehr erschwinglichen Preis von nur etwa 290 JPY (ca. 1.80 USD) zu haben ist, trägt ebenfalls wesentlich dazu bei, die Herzen der Touristen zu erobern.

Dieses hohe Lob aus dem Ausland für das "Tamago Sando" ist keine Neuerscheinung. In der Vergangenheit lobte der verstorbene Starkoch Anthony Bourdain das Eiersandwich von Lawson als "unglaublich weich, extrem süchtig machend", was die Bekanntheit in den Vereinigten Staaten erst richtig ins Rollen brachte. Auch heute noch posten viele Influencer gleichzeitig darüber und sagen, es sei "so lecker, dass es das Leben verändert" oder "auf der Zunge zergeht". Angesichts dieser Beliebtheit hat 7-Eleven in den USA ebenfalls ein "Japanese-Style Egg Salad Sandwich" auf den Markt gebracht, das von den japanischen Eiersandwiches inspiriert ist. Aufgrund der lokalen Inflation liegt der Preis jedoch bei stolzen 5.99 USD (ca. 950 JPY)!! Ein Preis, der einiges an Mut zum Kauf erfordert. Im Ausland sind japanische Eiersandwiches in der Tat ein Premiumprodukt.

Ein Blick in die sozialen Medien zeigt, dass immer mehr Menschen versuchen, das "Eiersandwich nach japanischer Art" im Ausland nachzumachen. Die wichtigsten Merkmale der Eiersandwiches der großen japanischen Konbinis sind, dass das Toastbrot weich und fluffig ist, die Eifüllung cremig ist und eine ganz leichte Süße aufweist. Es gibt ein paar Tipps, um dies zu Hause nachzumachen. Kochen Sie die Eier zunächst für 12 Minuten 20 Sekunden fest in kaltem Wasser. Um eine feine Textur zu erhalten, schneiden Sie das Eiweiß mit einem Messer in 5 bis 6 mm große Würfel und zerdrücken das Eigelb mit einer Gabel. Zum Würzen werden Mayonnaise, Zucker und Salz verwendet, aber die Zugabe von Essig und einer kleinen Menge Milch als Geheimzutat ist hier ein wichtiger Punkt, um eine cremige Textur und eine milde Süße zu erzielen. Auch die Verwendung von "Kewpie Mayonnaise" bringt den Geschmack dem japanischen Original ein großes Stück näher.

Darüber hinaus können Sie durch die Kombination von "echten Werkzeugen", die in handwerklicher Arbeit hergestellt wurden, ein hochwertiges Eiersandwich zu Hause genießen. Der Sandwich Guide von Yamasaki Design Works ist unverzichtbar, um eine großzügige Menge der zubereiteten Eifüllung gleichmäßig und schön bis in die vier Ecken des weichen Brotes zu verteilen. Ein Eiersandwich aus 3 Eiern ist so luxuriös, dass die Füllung fast aus dem Brot quillt. So können Sie das höchste Glück erleben, ohne das Haus zu verlassen.

And beim abschließenden Schneiden zeigt das Bread Knife von Tadafusa sein wahres Können. Seine einzigartige Schärfe — bei der die Wellenzähne an der Spitze einen Ansatzpunkt auf der rutschigen Oberfläche des Brotes schaffen und die glatte Klinge in der Mitte sanft durchzieht — drückt die fluffige Weichheit, die für japanisches Toastbrot typisch ist, niemals ein. Es schneidet die Eifüllung zusammen mit dem Brot sauber in eine wunderschöne Schnittfläche. Versuchen Sie, das fertige Sandwich auf dem Zelkova Bread Plate von Moyai Kogei anzurichten. Die wunderschöne Maserung der einheimischen Zelkove unterstreicht die Köstlichkeit des Brotes und lässt Sie die sorgfältige Esskultur Japans mit allen fűnf Sinnen erleben.

Ein außergewöhnliches "Tamago Sando", das man zusammen mit handwerklichen Werkzeugen genießen kann. Bitte probieren Sie es zu Hause aus.

Tamago Sando (2 Portionen)

Zutaten:
2 Scheiben Toastbrot (Dicke für 10 Scheiben)
3 Eier
○ 3 EL Mayonnaise
○ 1/2 TL Zucker
○ Eine Prise Salz
1/2 TL Essig
1/2 bis 1 TL Milch (optional)

Zubereitung:
1. Wasser und Eier in einen Topf geben, auf den Herd stellen und 12 Minuten 20 Sekunden kochen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren.
2. Nach dem Kochen sofort in Eiswasser legen, vollständig abkühlen lassen und dann die Schale abziehen.
3. Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen und das Eiweiß mit einem Messer in grobe, 5 bis 6 mm große Würfel schneiden. Das Eigelb in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken.
4. Die mit ○ gekennzeichneten Zutaten in die Schüssel mit dem Eigelb geben und etwa 1 Minute lang verrühren, bis alles gut miteinander verbunden ist.
5. Den Essig und die Milch (optional) hinzufügen und gleichmäßig vermischen. Zum Schluss das gewürfelte Eiweiß dazugeben und alles vorsichtig unterheben.
6. Die fertige Eifüllung gleichmäßig auf einer Scheibe Toastbrot verteilen und mit einer weiteren Scheibe Toastbrot bedecken. Diagonal durchschneiden und servieren.

Sandwich Guide von Yamasaki Design Works
https://www.shokunin.com/de/yamasaki/sandwich.html
Renge Spoon von Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/de/yoshita/cutlery.html
Cheeseboard S von Azmaya
https://www.shokunin.com/de/azmaya/cheeseboard.html
Bread Knife von Tadafusa
https://www.shokunin.com/de/tadafusa/houchou.html
Zelkova Bread Plate von Moyai Kogei
https://www.shokunin.com/de/moyai/

Referenzen
https://diamond.jp/articles/-/382093
https://news.yahoo.co.jp/articles/a3f7c858c1a67346172e1f6300a0ebdd5bdddd1c
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/bfd74ee8eb4049116be3becca93f6d796bfedc40
https://www.nichireifoods.co.jp/media/10421/ (Referenzrezept)
https://news.yahoo.co.jp/expert/articles/42e61ccaa03d9b2be5451e396e58c0a79fb3f53b (Referenzrezept)