[Nachdem die Mikrowelle kaputtging]
Es ist ein paar Monate her, seit unsere Mikrowelle kaputtgegangen ist. Wir hatten sie nicht so oft benutzt, aber eine Sache wurde zum Problem. Das war das Auftauen von steinhart gefrorenem Reis.
Den abends zusätzlich gekochten Reis einzufrieren und an arbeitsreichen Morgen oder mittags in der Mikrowelle aufzutauen. Das war nicht mehr möglich. Eine Zeit lang, nachdem die Mikrowelle kaputtgegangen war, verwendete ich den gefrorenen Reis so wie er war, um Zosui (Reissuppe) zuzubereiten, oder dämpfte ihn natürlich in einem Seiro, um ihn aufzutauen, aber beide Methoden dauerten etwas zu lange, was mich etwas unzufrieden zurückließ.
Daher wechselte ich zu einem neuen Ansatz: Ich legte den gefrorenen Reis, den ich morgens oder mittags verwenden möchte, am Vorabend in den Kühlschrank, um ihn langsam halb aufzutauen, wodurch sich die Zeit für das Dämpfen verkürzte. Darüber hinaus konnte ich durch die Verwendung eines "Wa-Seiro" (Dämpfer im japanischen Stil), speziell des "Magewappa Seiro von Kurikyu", die Dämpfzeit relativ kurz halten.
Wenn wir zu Hause zwei Portionen gefrorenen Reis auftauen, lege ich Backpapier auf den Boden des Seiro, gebe den halb aufgetauten Reis direkt hinein und dämpfe ihn. Da er in einer quadratischen Form gefroren ist, besteht der Trick darin, gelegentlich nach dem Rechten zu sehen und ihn mit einem Shamoji (Reislöffel) aufzubrechen, damit er sich gleichmäßig erhitzt. Sobald er im Dämpfer etwa zur Hälfte aufgetaut ist, gebe ich ein Ei hinzu und dämpfe es für weitere etwa 6 Minuten. Auf diese Weise ist ein weichgekochtes Ei genau zu dem Zeitpunkt fertig, an dem der Reis fertig gedämpft ist. Obwohl es von der Reismenge abhängt, dauerte es an diesem Tag insgesamt etwa 13 Minuten von dem Moment an, als das Wasser kochte und der Seiro über den Topf gestellt wurde.
Die Stärke eines Wa-Seiro liegt darin, dass er aufgrund seiner Höhe, selbst wenn man eine sperrige Portion gefrorenen Reis hineingibt, den Deckel nicht berührt und der Dampf im Inneren gründlich zirkuliert. Zudem schließt der dicke, schwere Holzdeckel die Hitze und den Dampf im Inneren vollständig ein, sodass die Hitze in kurzer Zeit den Kern erreicht. Darüber hinaus ist seine Feuchtigkeitsregulierung hervorragend. Da der Holzdeckel überschüssige Wassertropfen aufsaugt, tropft kein Wasser herab und macht den Reis matschig. Nur die optimale Feuchtigkeit, die der Reis benötigt, zirkuliert im Inneren und gibt jedem einzelnen Korn die Saftigkeit zurück.
Auch der Wa-Seiro, hergestellt aus natürlichem Akita-Zedernholz, verfügt über eine hervorragende Wärmespeicherung. Der dicke Holzdeckel und der Körper speichern die Hitze und halten sie eine Zeit lang kochend heiß, sodass man sich beim Essen nicht beeilen muss. Den gefrorenen Reis ab dem Vorabend im Kühlschrank auftauen, am nächsten Morgen auf einmal im Wa-Seiro dämpfen und wie ein "Ohitsu" (Reisbehälter aus Holz) direkt auf den Tisch bringen. Dies ist die neue Routine unserer Familie, nachdem die Mikrowelle kaputtgegangen ist.
Der Ausfall des Geräts war bedauerlich, aber dank ihm konnte ich meine tägliche Zubereitung überprüfen und das weitere Potenzial des Wa-Seiro nutzen, den ich bereits als praktisch zum Kochen empfand. Einen Seiro zu benutzen bedeutet nicht, dass ich besonders sorgfältig bin; Als Ergebnis war es ein großer Gewinn, mühelos eine neue Routine zum Auftauen von Reis in unserem täglichen Leben etablieren zu können. In meiner Küche von heute, in der sich die Form der Bequemlichkeit verändert hat, erkenne ich wieder einmal die Freude am Beherrschen von Werkzeugen.
Magewappa Seiro von Kurikyu
https://www.shokunin.com/de/kurikyu/seiro.html
Rice Scoop Holder von Wadasuke Seisakusho
https://www.shokunin.com/de/wadasuke/shamoji.html
Rice Scoop #6.5 von Azmaya
https://www.shokunin.com/de/azmaya/miyajima.html
