Juni 2026

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[Hanbang]

Aus heiterem Himmel: Haben Sie schon einmal von "Hanbang" (traditionelle koreanische Medizin) gehört? Diejenigen, die sich für Kampo (traditionelle japanische Medizin) interessieren oder koreanische historische Dramen sehen, haben den Begriff vielleicht schon einmal gehört. Hanbang, auch bekannt als "koreanische Medizin", ist eine traditionelle Form der Medizin, die sich auf der Grundlage der alten chinesischen Medizin entwickelt hat und sich im Laufe der Zeit an die natürliche Umgebung Koreas, das Klima und die Konstitution seiner Menschen angepasst hat.

In Japan entstand "Kampo", als die alte chinesische Medizin zusammen mit dem Buddhismus eingeführt wurde, wodurch medizinische Techniken und Rohdrogen ins Land kamen, die sich allmählich an die japanische Konstitution anpassten. Die medizinischen Praktiken, die bis zu diesem Zeitpunkt in Japan durchgeführt worden waren, wurden während der Edo-Zeit als "Kampo" bezeichnet, um sie vom "Rangaku" zu unterscheiden, der aus den Niederlanden eingeführten westlichen Medizin. Ebenso ist Hanbang die traditionelle Medizin Koreas, die sich auf der koreanischen Halbinsel aus der traditionellen chinesischen Medizin entwickelt hat. Da sie die gleichen Wurzeln haben, weisen sie viele Ähnlichkeiten auf, wie das Konzept von "Yakushoku Dogen" (Medizin und Nahrung teilen denselben Ursprung) —die Idee, dass das, was wir essen, und die Medizin, die wir einnehmen, aus derselben Quelle stammen—, was es sehr vertraut erscheinen lässt. Anstatt Patienten einheitlich zu betrachten, lehrt es, dass für jeden Einzelnen je nach Konstitution, Zustand der inneren Organe, psychischem Zustand, Persönlichkeit und Ernährungsgewohnheiten unterschiedliche Behandlungsmethoden erforderlich sind. Eines der Merkmale von Hanbang ist die Diagnose anhand der "Sasang-Konstitution" (Vier Konstitutionen), die die Konstitution einer Person durch Pulsdiagnose und medizinische Befragungen in vier Typen einteilt: "Tae-yang", "So-yang", "Tae-eum" und "So-eum".

Was für mich den größten Unterschied ausmachte, ist, dass Hanbang in Korea auch heute noch ein fester Bestandteil des täglichen Lebens ist. In Japan wurden "Kampo-Ärzte" seit der Meiji-Zeit mit dem Zustrom der westlichen Medizin nicht mehr als Ärzte anerkannt, und es gab eine Tendenz, die östliche Medizin als Volksheilmittel zu betrachten. Im Gegensatz dazu existieren in Korea seit der gesetzlichen Verankerung des Hanbang-Arztsystems im Jahr 1951 sowohl die "moderne (westliche) Medizin" als auch die "Hanbang-Medizin" nebeneinander, und es ist üblich, dass die Menschen je nach ihren Symptomen eine der beiden Behandlungsmethoden wählen (oder kombinieren). Ein Hanbang-Arzt besitzt eine staatliche Qualifikation, die im koreanischen Medizinsystem von westlichen Ärzten unabhängig ist. Sie studieren sechs Jahre lang an einer spezialisierten Universität und werden durch das Bestehen der staatlichen Prüfung als Hanbang-Ärzte anerkannt und können eine spezialisierte medizinische Einrichtung namens "Hanyiwon" (Hanbang-Klinik) eröffnen.

Darüber hinaus gibt es Einrichtungen namens "Sanhujoriwon" (Zentren für die Nachsorge nach der Geburt), in denen Frauen nach der Geburt in der Regel einige Wochen verbringen, um ihren Körper zu pflegen und sich mithilfe von Hanbang zu erholen. In traditionellen koreanischen Teehäusern ist Ssanghwa-cha (Ssanghwa-Tee), der dem japanischen Kakkonto ähnelt, ein Grundnahrungsmittel, und Rohdrogen sind in Supermärkten und auf Märkten täglich leicht erhältlich. Je mehr ich darüber höre, desto charmanter klingt es. Wenn ich es wäre, würde ich auf jeden Fall ein Zentrum für die Nachsorge nach der Geburt nutzen, bei täglichen Beschwerden eine reguläre Hanbang-Klinik aufsuchen und es im Notfall mit der westlichen Medizin kombinieren! Ich konnte nicht umhin, meiner Fantasie freien Lauf zu lassen.

Obwohl ich viele neidische Gedanken aufgeschrieben habe, fördern sowohl Hanbang als auch Kampo in erster Linie die "Mibyou-Vorsorge" (Vorsorge vor dem Auftreten einer Krankheit). Das bedeutet, körperliche Störungen in einem Stadium zu bemerken, bevor man krank wird, und Krankheiten zu verhindern, bevor sie entstehen! Zutaten wie chinesische Yamswurzel (Sanyaku), Hiobstränen (Yokuinin), Jujube (Taiso) und Zimt (Keihi) sind selbst in unserem Land Japan als Lebensmittel erhältlich, obwohl sie Rohstoffe für die Kampo-Medizin sind. Um gut durch den bevorstehenden heißen Sommer zu kommen, sollten wir unseren Körper und Geist durch die richtige Ernährung, geistiges Wohlbefinden und Bewegung (Atmung) auf eine Weise pflegen, die zu jedem von uns passt, sei es, indem wir ein wenig chinesische Yamswurzel auf den täglichen Esstisch reiben oder Sesamkörner leicht anrösten und darüber streuen.

Atatamenabe L von Matsuyama Tokojo
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Sesame Roaster von Tsujiwa Kanaami
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Informationen zum Ausstellungsraum
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Referenzen
https://nihon-hanbang.or.jp/about/
https://megurie.net/magazine/21-03/
https://www.kaze-travel.co.jp/kr-sp-11.html

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[Jigokuzaka und das Gästehaus auf dem Hügel]

Wir wollten den täglichen Rhythmus einer Stadt, die an ihren Hängen lebt, persönlich erleben. Vor diesem Hintergrund haben wir uns bei unserer jüngsten Geschäftsreise nach Otaru für das hoch auf einem Hügel gelegene "Otaru Guest House" als Unterkunft für einen viertägigen Aufenthalt entschieden. Dieses Gästehaus, das "oben auf dem Hang" steht, sollte unsere Wünsche zu 120 % erfüllen.

Die abfallende Straße, die zum Otaru Guest House und weiter hinauf zur Handelsuniversität Otaru führt, erstreckt sich über eine Gesamtlänge von etwa 1.5 km. Es ist ein steil abfallender Schulweg, den Persönlichkeiten wie Takiji Kobayashi, der Autor des Romans "Das Fabrikschiff", und Sei Ito, the Dichter, der die Gedichtsammlung "Der Weg des Schneelichts" in die Welt brachte, in ihrer Studentenzeit zu Fuß zurücklegten. In der Vergangenheit gab es in dieser Gegend nur wenige Gebäude; im Winter stach der schneebedeckte Wind in die Wangen, und der Boden war von tiefem Schnee bedeckt, was die Umgebung raun machte. Aufgrund dieser höllischen Strenge wurde der Hang schließlich "Jigokuzaka" (Höllenhang) genannt. Der Winterweg, auf dem junge Studenten, die entschlossen waren, ihr Studium zu verfolgen, einen steilen Hang hinaufstapfen mussten, wobei ihr gesamtes Sichtfeld weiß gefärbt war, muss unglaublich schmerzhaft und anstrengend gewesen sein. Zu sehen, wie die Studenten der Handelsuniversität Otaru heute noch genau denselben Hang hinaufgehen, gab uns das Gefühl, dass die Geschichte der Stadt kontinuierlich und leise durch die Zeit gewoben wird.

Wenn man kurz vor der Handelsuniversität Otaru links abbiegt, erscheint ein weiterer kurzer, steiler Hang direkt vor den Augen. Ein Hang und dann noch ein Hang. Für uns, die wir bisher fast ausschließlich am Kanal und in dessen Umgebung spazieren gegangen waren, war diese Abfolge von Hängen wahrlich eine Offenbarung. Wenn man nach links blickt, breitet sich die Stadt Otaru weit unten aus, was deutlich macht, dass dieser Ort bemerkenswert weit oben liegt. Wenn man um die Ecke biegt, die durch eine ausgestellte italienische Flagge gekennzeichnet ist, gelangt zum Otaru Guest House. Es ist ein Gästehaus und Restaurant, das in einem renovierten historischen Gebäude im westlichen Stil aus der frühen Showa-Zeit untergebracht ist. Ein charakteristisches Merkmal ist die durchgehende Reihe von Schiebefenstern, die zwischen gefliesten Säulen eingefügt sind, und am Eingang befindet sich eine Brandschutztür aus Eisen, die das Brandschutzbewusstsein jener Zeit widerspiegelt. Insgesamt gibt es vier Gästezimmer: drei Zweibettzimmer im zweiten Stock des Hauptgebäudes und ein Zimmer im Nebengebäude "Kura", das ein Steinlagerhaus aus der Taisho-Zeit auf der Rückseite nutzt. Alle Zimmer sind komplett mit eigenem Bad ausgestattet. Das Restaurant "Pasta Club" im ersten Stock serviert Abendessen und Frühstück, bei denen saisonale Zutaten aus der Region im Mittelpunkt stehen. Im Gegensatz zum westlichen Äußeren verfügt die Rückseite des ersten Stocks, in dem sich das Restaurant befindet, über ein traditionelles japanisches Zimmer mit einer Tokonoma (Alkoven), Chigaidana (gestuften Regalen) und einem Shoin (eingebauten Schreibtisch), was die Designdetails vermittelt, die zum Zeitpunkt des Baus in den Lebensstil integriert wurden. Wenn man auf das Dach des Hauptgebäudes steigt, wird man mit einem herrlichen Blick auf das Stadtbild von Otaru und die Ishikari-Bucht belohnt.

Wir wohnten im Nebengebäude "Kura" hinter dem Hauptgebäude. Es ist eines der wenigen erhaltenen historischen Lagerhäuser in der Stadt Otaru, das ein steinernes Fachwerkhaus aus der Taisho-Zeit almost vollständig unberührt lässt und Sapporo-Weichstein verwendet, der heute als selten gilt. Als Architekturliebhaber mussten wir einfach hier übernachten. Das Öffnen der schweren Tür offenbart die Essenz der Taisho-Romantik, die in jedem Detail lebendig ist, wie ein charmanter Tisch mit Cabriole-Beinen und Stühle, die mit rotem Filz bezogen sind. Am oberen Ende der Treppe verfügt der zweite Stock über weiße Putzwände und einladende, bequeme Betten, die aneinandergereiht sind. Vielleicht, weil es in der Nähe keine Straßenlaternen oder andere Umgebungsgeräusche gibt, taucht das Ausschalten der Lampen den Raum in völlige Dunkelheit und perfekte Stille. Nach einem tiefen Schlaf in einer solchen Umgebung wurden wir jeden Morgen vom Morgenlicht, das durch das Fenster filterte, und dem Gesang von Japanseidensängern in der Nähe geweckt — eine wahrlich ideale und glückselige Art aufzuwachen, die uns jeden Tag aufs Neue bewegte.

Egal, wo auf der Welt man reist, Touristenattraktionen haben Gründe, die Herzen der Reisenden anzuziehen, und es versteht sich von selbst, wie wunderbar diese Orte sein können. Jede Stadt und jedes Reiseziel besitzt jedoch ein "wahres tägliches Leben", dem man niemals begegnen kann, wenn man einfach nur einer Spur von glitzernden Touristenattraktionen folgt. Dieses Geschehen, bei dem wir Schritt für Schritt den Hang hinaufgingen, während wir zu Atem kamen, ließ uns die realen Höhen dieser Stadt verstehen, blickte auf Straßen hinab, die in einer geraden Linie zum Meer führen, spürte die angenehme Brise auf dem Hügel und erlebte das Leben oben auf dem Hang, indem wir in die Stille der Nacht gehüllt schliefen. Es war eine kontinuierliche Reihe von neuen Entdeckungen für uns. Wenn wir das nächste Mal einen Ort besuchen, möchten wir Orte durchwandern, die als Erweiterung des täglichen Lebens existieren, genau wie die "Hänge" von Otaru. Es war ein durchweg bedeutungsvoller Aufenthalt, der uns so empfinden ließ. Das tägliche Leben einer Stadt mit einem aufrichtigen Herzen zu erleben, kann als kleiner Katalysator dienen, der die Art und Weise, wie wir reisen, und wie wir das Reisen selbst betrachten, verändert.

Otaru Showroom
https://www.shokunin.com/de/showroom/otaru.html
Otaru Guest House
https://ataruguest.web.fc2.com/

Referenzen
https://www.city.otaru.lg.jp/docs/2020101501082/
https://otaru.gr.jp/hotel/otaru_guesthouse
https://www.visit-hokkaido.jp/spot/detail_10192.html

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[Nakgopsae]

Es ist kaum zu glauben, dass es erst Mai war, aber der vergangene Monat brachte eine kontinuierliche Reihe heißer Tage. Allein der Gedanke an die bevorstehende Regenzeit, gefolgt von der drückenden Hitze des Sommers, lässt einem den Kopf verdrehen, aber genau das ist die Jahreszeit, in der wir beginnen sollten, unseren Körper auf die Sommermonate vorzubereiten.

In der östlichen Medizin wird angenommen, dass die Regenzeit das "Feuchtigkeitsübel" mit sich bringt, was dazu führt, dass sich unnötige Feuchtigkeit im Körper ansammelt, was zu körperlichen Beschwerden wie Trägheit in den Gliedmaßen, Appetitlosigkeit und Kälteempfindlichkeit führt. Um dem entgegenzuwirken, wird dringend empfohlen, aktiv Zutaten einzubauen, die den Verdauungstrakt stimulieren — wie Ingwer, grüne Zwiebeln, Knoblauch, Schnittlauch und Chilischoten —, die alle in der koreanischen Küche reichlich Verwendung finden. Capsaicin, die scharfe Komponente in den Chilischoten, die für koreanische Gerichte verwendet werden, soll die Schleimhäute von Mund, Speiseröhre und Magen stimulieren, wodurch der Appetit angeregt und der Stoffwechsel verbessert wird. Für diese Regenzeit möchten wir Ihnen ein koreanisches Gericht vorstellen, das Sie unbedingt probieren sollten: Nakgopsae.

"Nakgopsae" ist ein Hot-Pot-Gericht, das aus Busan im südlichen Teil Südkoreas stammt. Es ist ein Gericht, bei dem Nakchi (Langarm-Oktopus), Gopchang (Rinder- oder Schweinepansen) und Saeu (Garnelen) in einer süß-scharfen Soße geschmort werden, wobei sich der Name von den ersten Buchstaben der einzelnen Zutaten ableitet. Es ist eine so berühmte lokale Spezialität, dass es in Busan Restaurants gibt, die sich ganz diesem Gericht widmen. Wenn man einen Bekannten aus der Stadt fragt: "Was empfiehlst du in Busan?", lautet die Antwort oft "Nakgopsae". Es ist ein Gericht, bei dem man die reichen Aromen von Meeresfrüchten und saftigem Pansen gleichzeitig genießen kann, was es zu einer hervorragenden Beilage sowohl zu Reis als auch zu alkoholischen Getränken macht. Wenn Sie es in einem Restaurant bestellen, wird ein Topf voller Zutaten herbeigebracht und auf einem Tischherd direkt vor Ihren Augen geschmort. Wenn man zusetzt, wie es direkt vor einem herumblubbert, steigt die Vorfreude mit dem wunderbaren Aroma, das durch die Luft strömt. Sobald es fertig ist, schöpfen Sie eine großzügige Portion der Zutaten zusammen mit der reichhaltigen Brühe über weißen Reis. Nachdem Sie es nach Belieben mit Beilagen oder koreanischem Seetang garniert haben, mischen Sie alles zusammen und essen es genau wie Bibimbap. Die fleischige, kaubare Textur des Pansens passt perfekt zu der Suppe, die mit dem tiefen Umami der Meeresfrüchte angereichert ist, und Sie werden feststellen, dass Sie in glückseligem Schweigen essen, während Sie ins Schwitzen kommen. Zum Abschluss der Mahlzeit können Sie Udon oder Instantnudeln in die verbleibende konzentrierte Brühe geben, sodass Sie jeden letzten Tropfen genießen können.

In den letzten Jahren hat sich die Beliebtheit von Nakgopsae in Japan stetig ausgebreitet, da immer mehr koreanische Restaurants es anbieten und berühmte Ketten aus dem authentischen Busan in das Land expandieren. Während der Geschmack in Spezialitätenrestaurants unbestreitbar köstlich ist, können Sie bei der Zubereitung zu Hause die Schärfe nach Ihren Vorlieben anpassen und Reste in Ihrem Kühlschrank verwerten, was die Möglichkeiten, es durch Ihre eigenen Variationen zu genießen, erheblich erweitert.

Die Grundwürze besteht aus einer Brühenbasis, die mit Gewürzen wie Knoblauch, Chilischoten, Gochujang (koreanische Chilipaste), Sojasauce und Zucker gemischt wird. Sie können aber auch eine im Handel erhältliche Kimchi-Tteokguk- oder Kimchi-Jjigae-Basis verwenden, um jegliches Rätselraten zu vermeiden. Darüber hinaus kann es leicht mit leicht verfügbaren Zutaten zubereitet werden, indem man die frischen Meeresfrüchte durch eine Meeresfrüchtemischung ersetzt oder Schweinebauch anstelle von Pansen verwendet. Tatsächlich gibt es sogar eine Menüvariation namens "Naksamsae", die Samgyeopsal (Schweinebauch) anstelle von Pansen enthält. Zum Kochen wird ein breiter und flacher Topf — wie ein Sukiyaki-Topf oder eine Yosenabe — dringend empfohlen, da er das Portionieren der Zutaten erleichtert. Da Sie die Zutaten zusammen mit der herzhaften Brühe auf weißen Reis schöpfen möchten, ist eine Schüssel mit einer gewissen Tiefe sicherer und praktischer als die übliche flache Tonsui-Schüssel, die oft für Hot-Pot-Gerichte verwendet wird. Darüber hinaus ist die Renge Spoon von Yoshita Handi-Design Studio perfekt geeignet, um den idealen Bissen zu realisieren: die Zutaten und den Reis gründlich zu vermischen, um Brühe, Belag und Reis auf einmal in den Mund zu befördern.

Bevor die volle Hitze des Sommers einbricht, sollten wir uns bemühen, einen Körper aufzubauen, der gesund ins Schwitzen kommen kann, und uns darauf vorbereiten, energisch durch den japanischen Sommer zu steuern.

Sukiyaki Pot von Kiya
https://www.shokunin.com/de/kiya/sukiyaki.html
Yosenabe von Nakamura Douki
https://www.shokunin.com/de/nakamuradouki/yosenabe.html
Bowl von Seiryugama
https://www.shokunin.com/de/seiryu/hachi.html
Menbachi von Ichiyougama
https://www.shokunin.com/de/ichiyou/menbachi.html
Renge Spoon von Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/de/yoshita/cutlery.html

Referenzen
https://www.nakamuraya.co.jp/pavilion/history/showa.html
https://www.nakayamaseika.co.jp/ja/story/russian/