[Ganzuki, eine altmodische Süßigkeit in der Region Tohoku]

Ganzuki ist ein altmodischer lokaler Snack, der vor allem auf der pazifischen Seite der Region Tohoku, z. B. in den Präfekturen Iwate und Miyagi, angeboten wird.

Ganzuki werden aus Mehl und braunem Zucker hergestellt, mit Backpulver und Essig aufgeblasen und mit schwarzem Sesam und Walnüssen gedünstet. Manchmal wird Ganzuki mit Sojasauce oder Miso gewürzt, und jede Familie hat ihr eigenes Rezept.

Es gibt viele Theorien über den Ursprung des Namens "Ganzuki", z. B. dass die Sesamsamen und Walnüsse, die auf den Teig gestreut werden, der rund wie ein Vollmond ist, einer Gans (gan) ähneln, die gegen den Mond (tsuki) fliegt, oder dass er wie Gänsefleisch aussieht. Es gibt auch eine Art Ganzuki, die wie süßes Reisgelee aussieht, das durch Dämpfen von Weizenmehl mit weißem Zucker und Wasser, aber ohne braunen Zucker, hergestellt wird.

Beide sind als Standard-Süßwaren und Souvenirs für Feiern, für die Zeit zwischen der Arbeit auf dem Bauernhof und als Snacks für Kinder beliebt. Es ist nicht ungewöhnlich, dass Ganzuki in Plastikfolie eingewickelt in Supermärkten und privaten Geschäften in der Region Tohoku verkauft wird.

Dieses Mal habe ich den chinesischen Seiro von Yamaichi verwendet, um einen Ganzuki mit einem Durchmesser von etwa 20 cm herzustellen. Der schwere, zähe Ganzuki ist auch nach dem Abkühlen noch feucht und lecker. Natürlich können Sie ihn auch mit dem chinesischen Seiro wieder aufwärmen.

Wir hoffen, Sie werden versuchen, Ganzuki, einen traditionellen Tohoku-Snack, zu Hause zuzubereiten.

Yamaichis Chinese Seiro
https://www.shokunin.com/de/yamaichi/seiro.html
Nakamura Doukis Dantsuki-Topf
https://www.shokunin.com/de/nakamuradouki/seiro.html#dan

Referenzen
https://japan-web-magazine.com/japanese/iwate/ganzuki/index.html
https://i-k-i.jp/2409
https://oceans-nadia.com/user/22477/recipe/138097 (Rezept)