[Shrimp Chili]
Wenn ich beim Chinesen essen gehe, habe ich immer irgendwie Lust auf die Standardgerichte. Es gibt viele chinesische Gerichte wie Mapo-Tofu, süß-saures Schweinefleisch, chinesisches happo cai und Shrimp Chili. Das Garnelen-Chili in Japan soll von Chen Jianmin kreiert worden sein, der 1952 nach Japan kam und eine der Szechuan-Küchen, "qian yao sha reen" (乾焼蝦仁), für die Japaner arrangierte.
Als Chen 1958 das "Shisen Hanten" eröffnete, war die Schärfe der in der chinesischen Küche verwendeten Bohnenpaste für Japaner ungewohnt. Daher erfand er "Shrimp-Chili", ein Gericht, das von den Japanern gerne angenommen wurde, indem er die Schärfe reduzierte und die Zubereitungsmethode vereinfachte, indem er Ketchup, Suppe und Eigelb verwendete, die in Hongkong und anderen Orten zum Kochen verwendet wurden.
Obwohl Shrimp-Chili heute ein beliebtes chinesisches Gericht ist, das man zu Hause zubereiten kann, bedurfte es vieler Versuche und Irrtümer, wie z. B. das Zerkleinern roher Tomaten, bevor das Rezept feststand, und es dauerte lange, bis Chen es bis zum Ende seines Lebens perfektionierte. Die Szechuan-Gerichte, die Chen arrangierte und auf dem japanischen Markt einführte, wurden zu dem, was wir gut kennen, wie z. B. doppelt gegartes Schweinefleisch mit Kohl, ramenähnliche Nudelsuppe und Mapo-Tofu mit gemahlenem Schweinefleisch und grünen Zwiebeln, und sie bilden bis heute die Grundlage der chinesischen Küche in Japan.
Ich musste an den starken Wunsch der beiden Köche denken, Chen Jianmin, der wollte, dass jeder köstliches Essen genießen kann, und sein Sohn Chen Kenichi, der die Szechuan-Küche über das Fernsehen auf leicht verständliche Weise in die japanischen Haushalte brachte. Die Wurzeln der chinesischen Küche, die wir heute genießen, lassen sich auf diese Weise zurückverfolgen.
Seiryugamas Shallow Bowl
https://www.shokunin.com/de/seiryu/asabachi.html
Yoshita Handi-Design Studios Tablespoon
https://www.shokunin.com/de/yoshita/cutlery.html
Referenzen
https://www.kyounoryouri.jp/recipe/4315 (Rezept)
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%A8%E3%83%93%E3%81%AE%E3%83%81%E3%83%AA%E3%82%BD%E3%83%BC%E3%82%B9%E7%85%AE
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%99%B3%E5%BB%BA%E6%B0%91
https://note.com/sisen_hanten/n/n3abfed5259c2
