[Wakatake-Don]

In der japanischen Küche gibt es das Wort "deaimono (出会いもの・出合いもの)", das eine Kombination von saisonalen Zutaten aus dem Meer, den Bergen und vom Land bedeutet, die zur gleichen Jahreszeit verfügbar sind, um durch ihr Zusammentreffen einen reicheren Geschmack zu erhalten.

Bekannt sind zum Beispiel "Gelbschwanz und Rettich" im Winter und "Hering und Aubergine" im Sommer, aber ein typisches Frühlingsgericht ist "Wakatake-ni", eine Kombination aus "Bambussprossen und Wakame-Algen". Wakame wird in chinesischen Schriftzeichen "若布 (和布)" geschrieben, was sich von der allgemeinen Bezeichnung für essbare Meeresalgen ableitet, wobei "Wakame" den Zustand "布 (me)" in seinem Wachstumsstadium (waka) bezeichnet. Sowohl Bambussprossen als auch Wakame haben im Frühjahr Saison. Als ich den Begriff "deaimono" kennenlernte, war ich überzeugt, warum diese Kombination gemacht wurde.

Die flache Schale von Seiryugama wird auch für Donburi empfohlen. Mit der Oyako-Pfanne von Nakamura Douki habe ich ein Wakatake-Don mit Bambussprossen, Wakame-Seetang, Zwiebel und Chikuwa zubereitet und mit einem Ei belegt. Die Kombination aus Bambussprossen und Wakame-Algen, ein Frühlings-"deaimono", in einer flachen Schale mit einer anhaltenden Schneeglasur, die an den Frühling nach der Schneeschmelze erinnert. Der leichte Geschmack des Gerichts erinnert an den Hauch des Frühlings und macht Vorfreude auf die kommende Saison.

Seiryugamas Shallow Bowl (jetzt wieder in kleinen Mengen vorrätig)
https://www.shokunin.com/de/seiryu/asabachi.html
Nakamura Doukis Oyako Pan
https://www.shokunin.com/de/nakamuradouki/oyako.html

Referenz
https://www.chuo.ac.jp/cag/diary/post-647/