[Dashimaki Donburi]

Tauchen Sie ein in die reichhaltige und herzhafte Welt des dashi-infundierten, zarten und dampfenden Dashimaki. Dashimaki ist ein bekanntes japanisches Gericht, eine Art traditionelle gerollte Omelette, die mit Dashi zubereitet werden, einer Brühe aus Fisch und Kelp. Die Kunst besteht darin, dünne Schichten Ei geschickt zu rollen, um eine feuchte Textur zu erzeugen und die Essenz von Dashi zu genießen. Besonders geschätzt in der Kansai-Region, hat Dashimaki einen besonderen Platz sowohl in heimischen Küchen als auch auf Restaurant-Speisekarten. Sein unverwechselbares Geschmacksprofil wird von Menschen jeder Herkunft geschätzt.

Wenn Sie dieses köstliche Dashimaki auf eine Schicht Reis legen, ist es schwer zu widerstehen, nach Ihren Essstäbchen zu greifen. Während Dashimaki für sich allein schon köstlich ist, entsteht wahres Glück, wenn Sie Zutaten wie geriebenen Daikon-Rettich und Kujo-Frühlingszwiebeln hinzufügen, Ihre bevorzugte Sojasauce darüber träufeln und die Kombination auf einem Bett aus weißem Reis genießen. In Sehnsucht nach dem Dashimaki aus Restaurants habe ich meine Technik verfeinert und die Tamagoyaki Pan von Nakamura Douki gemeistert, indem ich sie täglich eingesetzt habe. Mein derzeitiges Lieblingsrezept beinhaltet das sorgfältige Vermischen von drei großen Eiern und das Einarbeiten von 6 Esslöffeln Dashi-Brühe. Darauf folgt je ein Esslöffel Sake und Mirin, ein Teelöffel helle Sojasauce und eine Prise Salz.

Mit diesen Proportionen empfehle ich die Verwendung der Tamagoyaki Pan L von Nakamura Douki. Diese Kupfer-Tamagoyaki-Pfanne ist das Aushängeschild von Nakamura Douki, einer Werkstatt im historischen Viertel Tokios, die seit vier Generationen Töpfe und Pfannen herstellt. Es ist eine Kupferpfanne, die von erstklassigen traditionellen japanischen Restaurants und Sushi-Köchen landesweit geschätzt wird. Bei der Verwendung tragen Sie großzügig Öl auf, um sie einzubrennen. Sobald Sie die Eimischung hineingießen, passen Sie die Hitze je nach Abstand zwischen Flamme und Pfanne auf hoch oder mittel an. Anfangs konzentrieren Sie sich darauf, den Ei-Teig zu einem Kern zu formen, und ab dem zweiten oder dritten Mal konzentrieren Sie sich auf das Rollen. Verwenden Sie einen schnellen Handgelenksschwung und Essstäbchen zum Wenden, aber auch ein Spatel oder Kochlöffel funktioniert gut. Würzen Sie großzügig mit Öl und rollen Sie ruhig und gelassen, ohne Eile – dies, so glaube ich, ist der Schlüssel zum Erfolg.

Um ein perfekt fertiges Dashimaki zu erreichen, sind die richtigen Werkzeuge unerlässlich. Für das Vermengen von Gewürzen und Eiern empfehle ich Sori Yanagis Stainless Steel Bowl 16cm. Kiyas Sushimaki ist unverzichtbar, um das Dashimaki zu formen. Servieren Sie es in Seiryugamas Donburi. Obwohl es vielleicht adorabel klein aussieht, bietet seine Höhe Platz für eine großzügige Portion Reis und eine Portion Dashimaki, die zusammen ein köstliches Dashimaki-Donburi ergeben. Ich lade Sie herzlich ein, es zu genießen, solange es noch dampfend heiß ist!

Nakamura Doukis Tamagoyaki Pan L
https://www.shokunin.com/de/nakamuradouki/tamagoyaki.html
Sori Yanagis Stainless Steel Bowl 16cm
https://www.shokunin.com/de/yanagisori/bowl.html
Kiyas Sushimaki
https://www.shokunin.com/de/kiya/sushimaki.html
Seiryugamas Donburi
https://www.shokunin.com/de/seiryu/donburi.html