[Ceviche: Ein Symbol der peruanischen Gastronomie]
In den letzten Jahren hat Peru, das oft als eines der kulinarischen Juwelen Lateinamerikas betrachtet wird, sein Nationalgericht namens "Ceviche". Ceviche ist ein mariniertes Gericht aus frischen Meeresfrüchten, normalerweise Fisch, kombiniert mit Zitrusfrüchten wie Limette und Zitrone, geschnittenen roten Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten, Koriander und verschiedenen Gewürzen.
Obwohl seine Ursprünge verschiedene Theorien haben, haben archäologische Funde gezeigt, dass bereits vor über 2000 Jahren präinkaische Zivilisationen wie die Moche und Mochica im nördlichen Küstengebiet von Peru etwas Ähnliches wie Ceviche konsumierten. In Lateinamerika, besonders an der Pazifikküste, war Meeresfrucht schon immer reichlich vorhanden. Tintenfisch, Krake, Garnelen und mehr wurden ähnlich wie in Japan genossen. Im Jahr 2004 erklärte Peru offiziell Ceviche zum Teil des kulturellen Erbes der Nation, und der 28. Juni wurde zum "Día Nacional del Cebiche" (Nationaler Ceviche-Tag) erklärt.
Ceviche gibt es in verschiedenen Varianten, wobei je nach Land oder Region verschiedene Arten von Meeresfrüchten und Zutaten verwendet werden. In Peru ist es üblich, Ceviche mit gekochten Süßkartoffeln und Mais zu servieren. Der aromatische Saft, der sich aus dem Marinieren von Meeresfrüchten und Gemüse ergibt, wird als "leche de tigre" (Tigermilch) bezeichnet. Er gilt als nahrhaft und revitalisierend. Interessanterweise heißt es in Peru, dass das Essen von Fisch in der Nacht zu Magenbeschwerden führen kann oder es schlichtweg keine Tradition des nächtlichen Fischessens gibt. Aus diesem Grund haben viele Cevicherías, spezialisierte Ceviche-Restaurants, nur während der Mittagsstunden geöffnet.
Ceviche kann als erfrischender Meeresfruchtsalat genossen werden. Die Basiswürzung ist einfach und besteht aus Salz, schwarzem Pfeffer, Chilipulver und mehr. Es ist jedoch die erfrischende Säure der Limette, der aromatische Kick von Knoblauch und Koriander und andere kräftige Aromen, die es von Sashimi unterscheiden und es Ihnen ermöglichen, die Essenz von rohen Meeresfrüchten auf einzigartige Weise zu genießen. Bei der noch immer anhaltenden Hitze, warum nicht versuchen, es zu Hause zuzubereiten?
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Referenzen
https://ja.wikipedia.org/wiki/セビチェ
https://en.wikipedia.org/wiki/Ceviche
http://internacional.elpais.com/internacional/2008/09/19/actualidad/1221775203_850215.html
https://elcomercio.pe/blog/huellasdigitales/2014/04/el-cebiche-un-plato-que-une-a-todos-los-peruanos/
https://cookpad.com/recipe/4106128 (Rezept)
