[Knusprige Kartoffelpüree]

Haben Sie schon einmal von "knusprig zerdrückten Kartoffeln" gehört, einem heißen Thema in den sozialen Medien? Gekochte oder gedämpfte Kartoffeln werden mit dem Boden eines Bechers oder einer Gabel zerdrückt, mit Olivenöl bestrichen und im Ofen oder in der Pfanne gebacken, bis sie an der Oberfläche knusprig sind. Obwohl Salz allein zum Würzen ausreicht, werden manchmal auch Kräuter wie Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Parmesankäse und saure Sahne zum Dippen verwendet, was dieses Gericht abwechslungsreich, einfach und anpassungsfähig macht.

Der Schlüssel zu knusprigem Kartoffelpüree liegt darin, die Kartoffeln gerade so weit zu kochen, dass sie nicht zu weich werden. Wenn Sie sie knuspriger haben möchten, kühlen Sie sie im Kühlschrank oder im Gefrierfach ab, nachdem Sie sie gekocht und püriert haben, um die gesamte Feuchtigkeit von der Oberfläche zu entfernen, bevor Sie sie backen.

Man nimmt an, dass die Kartoffel ursprünglich aus den südamerikanischen Anden stammt und im 17. Jahrhundert von holländischen Schiffen über "Jagatara" (der alte Name für Jakarta, Indonesien) nach Japan gebracht wurde. Der japanische Name für Kartoffel hat sich über "jagatara-imo" zu "jagaimo" gewandelt. Kartoffeln, die zur Familie der Auberginen gehören, werden aus dem "unterirdischen Stängel" gegessen, also dem Stängelteil der Kartoffel. Während des Wachstums wird die Stärke in diesem Teil der Kartoffel gespeichert, der sich zu einer Masse ausdehnt, daher der Name "Knolle".

Kartoffeln haben im Frühjahr und im Herbst Saison, neue Frühkartoffeln gibt es im Mai und Juni. Frühlingskartoffeln zeichnen sich durch ihre dünne Schale aus, und die fluffigen Sorten Danshaku und Kitaakari eignen sich für Kartoffelpüree. Bitte probieren Sie es selbst.

Die Fischpfanne von Rikucho Ogasawara
https://www.shokunin.com/de/rikucho/fishpan.html
Strohgefäß-Ständer von Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/de/honma/nabeshiki.html

Referenzen
https://www.bbc.co.uk/food/recipes/crispy_smashed_potatoes_70636 (Rezept)
https://ja.wikipedia.org/wiki/ジャガイモ