[Gepresstes Sushi im Caprese-Stil]

Die Insel Capri liegt im Golf von Neapel in Süditalien. Die Insel, die nur mit dem Boot erreichbar ist, ist berühmt für die geheimnisvolle "Blaue Grotte" mit ihrem blauen Licht, das von der Wasseroberfläche ausgeht, aber in Wirklichkeit gibt es unzählige Höhlen mit schönen Spiegelungen der Meeresoberfläche, wie die "Grüne Grotte" und die "Weiße Grotte". Das helle Sonnenlicht Süditaliens lässt die Landschaft, die sich vor Ihren Augen ausbreitet, noch farbenfroher erscheinen, und man sagt, dass der Salat "insalata caprese" seinen Ursprung auf Capri hat. Es bedeutet "Salat aus Capri".

Caprese ist ein einfacher Salat aus in Scheiben geschnittenem frischem Mozzarella, Tomaten und Basilikum, gewürzt mit Salz und Olivenöl. Es handelt sich um eine Art Caprese-Gericht, das manchmal als Salat, Caprese-Pizza, Pasta oder Sandwich serviert wird und vor allem auf der Insel Capri oft auf Brot gegessen wird. Ursprünglich war es ein Gericht, das von den Bewohnern von Capri mit lokalen Zutaten zubereitet wurde, aber man sagt, dass es sich in ganz Italien verbreitet hat, nachdem es bei einer Dinnerparty im Grand Hotel Quisisana, einem Hotel auf Capri, serviert wurde. Das Rot der Tomaten, das Weiß des Mozzarella-Käses und das Grün des Basilikums orientieren sich an den Farben der italienischen Flagge und machen dieses Gericht, wie auch die Pizza Margherita, zu einem der beliebtesten Gerichte der Italiener.

Als ich neulich eine Mitarbeiterin unseres Ginza-Showrooms, die eine ausgezeichnete Köchin ist, fragte, ob sie mir helfen könnte, ein gepresstes Sushi nach italienischer Art zuzubereiten, schlug sie vor, als Sushi-Zutaten in Essig eingelegten Reis mit Weinessig, gehackten Oliven, Rohschinken und Mozzarella-Käse zu verwenden und das Ganze mit Tomaten und Basilikum zu belegen. Tomaten, Basilikum und Mozzarella-Käse, dann beschloss ich, ihn nach Caprese-Art zuzubereiten, und hier ist das "italienische gepresste Sushi nach Caprese-Art", das ich gemacht habe. Der einfache, würzige Geschmack von Caprese wird durch den mäßigen Salzgehalt des Prosciutto und der Oliven unterstrichen und macht es zu einem großartigen Hauptgericht für Partys und Gäste. Warum probieren Sie nicht einmal dieses herrlich aussehende gepresste Sushi im Caprese-Stil und spüren den italienischen Geschmack?

Zutaten:
4-5 dünn geschnittene Scheiben Prosciutto-Schinken
Kleine Tomaten, gewaschen und mit Papiertüchern gut abgetropft
Mozzarella-Käse, nach Geschmack
Basilikum, zum Abschmecken
25 g Oliven
Eine Prise schwarzer Pfeffer
Ein Schuss Olivenöl
Balsamico-Essig zum Abschmecken
Eine Prise Salz

*Tomaten und Mozzarellakäse in gleich große Scheiben schneiden.

(Sushi-Reis)
1,5 Tassen Reis
75 ml Weißweinessig
2 Esslöffel Zucker
2/3 Teelöffel Salz

Zubereitung:
1. Den Mozzarella in Küchenpapier einwickeln, beschweren, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Den Schinken der Länge nach in dünne Streifen schneiden (etwa 2/3 der Gesamtmenge). Die Oliven fein hacken. Die kleinen Tomaten in dünne Scheiben schneiden.
3. Den Sushi-Reis zubereiten, indem man die Gewürze mit dem gekochten Reis vermischt. Die ganze Mischung wie beim Schneiden mischen und mit einem Uchiwa (japanischer Fächer) auf Hauttemperatur abkühlen.
4. Dünn geschnittenen Prosciutto-Schinken unter den abgekühlten Sushi-Reis mischen.
5. Das restliche 1/3 des Prosciutto in die gewünschte Größe schneiden und in eine gepresste Sushi-Form legen.
6. Mit Sushi-Reis füllen, andrücken, gehackte Oliven darauf verteilen, erneut mit Sushi-Reis füllen und andrücken.
7. Etwa 10 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen, damit sich die Aromen vermischen können.
8. Mit einem Messer in Stücke schneiden, aus der Form lösen und mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum belegen.
9. Mit Olivenöl und schwarzem Pfeffer beträufeln. Mit Balsamico-Essig oder Salz nach Geschmack servieren.

Gepresste Sushi-Box von Yamaichi
https://www.shokunin.com/de/yamaichi/oshi.html
Kanamari S von Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/de/otera/kanamari.html

Referenzen
https://www.tutta-italia.com/destination/12809.html/
https://delishkitchen.tv/articles/156
https://en.wikipedia.org/wiki/Caprese_salad