[Handgemachte konzentrierte Dashi-Brühe]
Ich habe eine Freundin, die fast alles, was sie isst, mit der Hand macht. Ich dachte, das sei für mich unmöglich, aber ich habe mich mit der Herstellung meiner eigenen Natto-Soße beschäftigt, die ich oft esse, und habe ein Rezept gefunden, das ich für leicht zu machen hielt. Dieses selbstgemachte Dashi-Konzentrat ist ein Grundnahrungsmittel bei mir zu Hause. Jetzt, da es bei uns zu einem Grundnahrungsmittel geworden ist, möchte ich es Ihnen gerne vorstellen.
Es ist sehr einfach herzustellen. Geben Sie alle Zutaten in einen Topf und lassen Sie sie über Nacht stehen, dann bringen Sie sie über dem Feuer zum leichten Kochen, um den Alkoholgehalt zu entfernen. Natto (fermentierte Sojabohnen) und Kababu (Steckrübe) werden in Soßen, Pfannengerichten, Currys und als geheime Zutat in Schmorgerichten verwendet. Es kann für Omelett, Okonomiyaki und Dressing verwendet werden. Wenn Sie sie anstelle von Sojasauce verwenden, werden Sie feststellen, dass Ihre üblichen Gerichte besser schmecken. Irgendetwas daran schmeckt einfach besser!" Sie ist sehr einfach herzustellen.
Dashi-Brühe kann auch als Tsukudani (in Sojasauce gekochtes Essen), als Garnierung für Onigiri (Reisbällchen) oder als Rest in Wokgerichten oder Miso-Suppe verwendet werden. Diesmal habe ich ihn fein gehackt, in einer Einhandpfanne trocken geröstet, um das Wasser einigermaßen auszutrocknen, weiße Sesamsamen hinzugefügt und ihn über Reisbällchen gestreut.
Wenn Sie in der kommenden Saison mentsuyu mit verdünntem Dashi-Konzentrat zubereiten, eignet es sich auch hervorragend für Somen-Nudeln. Konzentrierte Dashi ist einfach und gesund, also probieren Sie es einfach aus.
Zutaten:
25-30 g gehobelter Bonito
10 g getrocknete Shiitake-Pilze
1 Stück Seetang, 7 cm im Quadrat
300 ml Sojasauce
200 ml Sake
200 ml Mirin (süßer Sake zum Kochen)
Zubereitung:
1. Getrocknete Shiitake-Pilze und Seetang in kleine Streifen schneiden und in einen Topf geben (in Streifen schneiden, damit sie in den Kern eindringen).
2. Am nächsten Morgen die Sojasauce über einer Flamme erhitzen. Wenn sie zu kochen beginnt, die Flamme auf niedrige Stufe reduzieren und etwa 3 Minuten köcheln lassen.
3. Die Mischung nach dem Abkühlen durch ein Sieb abseihen und in einer Flasche im Kühlschrank aufbewahren.
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Referenz-Rezept
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