[Wie kamen die Gyoza nach Japan?]

Mögen Sie Gyoza (Teigtaschen)? Auf einer kürzlichen Geschäftsreise nach Tokio konnten wir endlich das Ginza Tenryu besuchen. Dieses berühmte Gyoza-Restaurant war uns von den Mitarbeitern unseres Ginza-Showrooms schon oft empfohlen worden. Die berühmten Yaki-gyoza (gegrillte Teigtaschen) sind eine Kombination aus reichlich Soße und leichter roter Bohnenpaste, die in eine mäßig elastische Haut eingewickelt sind. Die köstlich aussehenden Grillspuren auf den großen Gyoza machen Lust darauf, alles auf einmal zu essen, solange es noch heiß ist. Heute möchte ich mich mit Leib und Seele diesem „Yaki-gyoza“ widmen. Während ich die Gyoza mit solchen Gefühlen genoss, wollte ich plötzlich wissen, wie die Gyoza in Japan entstanden sind.

Zur Geschichte der Gyoza: Man geht davon aus, dass die in den Ruinen einer alten mesopotamischen Zivilisation um 3000 v. Chr. entdeckten Essensreste das ursprüngliche Lebensmittel waren, aus dem Gyoza hergestellt wurden. Es bestand aus einer Mehlhaut, die mit Zutaten umwickelt und erhitzt wurde. Später, als es nach China eingeführt wurde, begann man in China um 600 v. Chr. mit der Herstellung von Teigtaschen. Knödel in Gläsern wurden in getrockneter Form als Nebenprodukt von Gräbern in Ruinen aus dieser Zeit gefunden.

Gyoza wurden in der Edo-Zeit (1603-1868) von China nach Japan eingeführt. Wer war der erste Japaner, der Gyoza aß? Es war Tokugawa Mitsukuni, der zweite Fürst der Tokugawa-Familie von Mito, der zum Vorbild für das berühmte japanische Drama „Mito Komon“ wurde. In Wirklichkeit war Komon-sama kein Reisender, der das Land bereiste, sondern vielmehr eine Person, die den Grundstein für ein großes Projekt legte, das mit der Zusammenstellung eines japanischen Geschichtsbuchs mit dem Titel „Dai Nihon Shi (Geschichte Japans)“ begann, als Projekt des Mito-Klans fortgesetzt und in der Meiji-Ära (1868-1912) abgeschlossen wurde.

In dem Buch „Shunsui Shushi Dan Ki“, das Mitsukuni zusammenstellen ließ, erscheint ein Gericht namens „fuku tsutsumi“ als ein Gericht, das Mitsukuni präsentiert wurde. Die Teigtaschen wurden mit Entenfleisch als Grundlage zubereitet, und für die Füllung wurden Pinienkerne und Wolfsbeeren verwendet. Der Schwerpunkt von „Shunsui Shushi Dan Ki“ lag auf dem konfuzianischen Gelehrten Shunsui Shu, einem konfuzianischen Gelehrten aus der Ming-Zeit, der nach Japan überlief und dort Fragen seiner Schüler beantwortete, und im Abschnitt zum Thema „Essen und Trinken“ wurden neben Knödeln auch Mondkuchen vorgestellt. Mitsukuni wurde 73 Jahre alt, zu einer Zeit, als die durchschnittliche Lebenserwartung bei 50 Jahren lag, indem er chinesische Kräuter in seine Ernährung aufnahm und aktiv Gemüse der Saison in seine Drei-Gänge-Mahlzeiten mit einer Suppe einbezog, basierend auf der Idee, dass Medizin und Nahrung denselben Ursprung haben. Ich frage mich, ob Knödel auch eine Rolle bei der Förderung der Gesundheit der Menschen gespielt haben. Da der Verzehr von Fleisch zu jener Zeit verboten war, waren Gyoza in der breiten Öffentlichkeit jedoch nie beliebt.

Chinesische Restaurants, in denen Teigtaschen serviert wurden, gab es jedoch schon vor der Meiji-Ära, und in den Kochbüchern jener Zeit wurde ihre Zubereitung beschrieben: „Home Chicken and Egg Dishes: Supplemental Chinese Cooking“ aus dem Jahr 1924 listet Hühnerklöße als ‚in einem Brötchen gekochtes Huhn‘ auf. Es heißt, dass das gemeine Volk begann, Knödel zu essen, nachdem die Japaner, die nach dem Zweiten Weltkrieg aus der ehemaligen Mandschurei in China zurückkehrten und versuchten, die dortigen Knödel zu reproduzieren, weit verbreitet waren. Die dünnhäutigen gebackenen Knödel wurden als leicht zu verzehrende Beilage zu Reis bevorzugt, passend zu Japans Grundnahrungsmittel Reis. Anfangs wurde wie in der Mandschurei Lammfleisch verwendet, das jedoch bald durch Schweinefleisch ersetzt wurde, und Kohl, Knoblauch und Schnittlauch wurden hinzugefügt, um das Gericht zu einem Hauptgericht zu machen. Der Knoblauch wurde ursprünglich verwendet, um den Geruch von Hammelfleisch zu entfernen, aber da er auch gut zu Schweinefleisch passt, wird er auch heute noch in vielen Gyoza verwendet.

Die Bratpfanne von Rikucho Ogasawara, die derzeit im Ginza-Showroom ausgestellt ist, eignet sich hervorragend zum Backen köstlicher gegrillter Gyoza. Sie können perfekt gebräunte, ideale Yaki-gyoza zu Hause genießen. Der Ginza Showroom ist nur 4 Gehminuten von Ginza Tenryu entfernt, also schauen Sie doch einfach mal vorbei, nachdem Sie sich den Magen mit köstlichen Gyoza gefüllt haben.

Rikucho Ogasawara's Bratpfanne
https://www.shokunin.com/de/rikucho/fryingpan.html
Ginza Ausstellungsraum
https://www.shokunin.com/de/showroom/ginza.html
Ginza Tenryu
http://www.tenryu-ginza.jp/concept

Referenzen
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E9%A4%83%E5%AD%90
https://mog-lab.com/2024/03/post-304.html
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E5%A4%A7%E6%97%A5%E6%9C%AC%E5%8F%B2
https://www.printing-museum.org/collection/looking/74831.php