[Tofu]
Sojabohnen sind ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Esskultur. Sojabohnen werden in den USA, Brasilien und anderen Ländern in großen Mengen produziert, was sie zu einem internationalen Lebensmittel macht. Heute ist „Tofu“ zu einem universellen Begriff geworden und wird als globales Lebensmittel anerkannt. Einer der Gründe, warum Tofu im Westen populär wurde, ist die Tatsache, dass er als gesundes Lebensmittel Aufmerksamkeit erregte, da die Amerikaner zunehmend gesundheitsbewusst wurden. Ursprünglich war Tofu ein spezielles Lebensmittel, das nur in Restaurants serviert wurde, aber das Buch „The Book of TOFU“ änderte diese Situation. Das Buch wurde von William Shurtleff geschrieben, einem amerikanischen Zen-Meister und Lehrling im Masudaya Tofu Shop, der seit 150 Jahren in Kamakura ansässig ist. Das reich bebilderte Buch machte viele Menschen mit den ernährungsphysiologischen Vorteilen von Tofu, 500 Rezepten und sogar mit der Herstellung von Tofu auf dem japanischen Land vertraut. Das Buch wurde ein Bestseller, und Tofu ist heute weltweit erhältlich.
Tofu ist ein verarbeitetes Lebensmittel aus Sojabohnen, das seit langem in Ost- und Südostasien konsumiert wird. Besonders beliebt ist er in China, Japan, auf der koreanischen Halbinsel, in Taiwan, Vietnam, Kambodscha, Thailand, Myanmar, Malaysia und Indonesien. Die Bedeutung von „豆腐“ im Chinesischen bedeutet nicht faul, sondern eher ein weicher Feststoff. In manchen Gegenden Japans wird es als „豆富“ bezeichnet.
Es gibt verschiedene Theorien darüber, wie Tofu aus China nach Japan kam, darunter Theorien von japanischen Gesandten in der Tang-Dynastie, den Kukai, und eingebürgerten Mönchen während der Kamakura-Periode (1185-1333). Traditioneller chinesischer Tofu war hart, weil er oft in Öl gekocht und vor dem Verzehr im Allgemeinen fermentiert wurde. Der „Shima-Tofu“ (Insel-Tofu) von Okinawa wurde durch den Handel mit China eingeführt und ist hart und dicht, ähnlich wie chinesischer Tofu. Einer der Hauptunterschiede zum japanischen Tofu ist die Art des verwendeten Gerinnungsmittels. In Japan wird hauptsächlich Nigari (Bitterstoff) verwendet, während in China, Taiwan und Korea häufig Naturgips zum Einsatz kommt.
Eines der am besten geeigneten getrockneten Lebensmittel für die Konservierung ist Kori-Tofu. Es gibt zwei Arten von gefrorenem Tofu mit unterschiedlichen Herstellungsmethoden: Koya-Tofu, der seinen Ursprung in Koyasan (Berg Koya) hat, und Shimidofu, der in den ländlichen Gebieten der Regionen Shinshu und Tohoku als Konservierungsmittel beliebt war. Koya-Tofu wird hergestellt, indem gefrorener Tofu mit heißem Wasser übergossen wird, um ihn zu schmelzen, das Wasser herausgepresst und dann getrocknet wird. Shimi-Tofu hingegen wird hergestellt, indem Tofu in dünne Scheiben geschnitten, mit Stroh verflochten und zum natürlichen Trocknen an den Dachvorsprung gehängt wird. Aus der Region Saku in der Präfektur Nagano ist überliefert, dass Takeda Shingen diesen Tofu während der Zeit der Streitenden Staaten als Nahrung für seine Soldaten verwendete.
Koya-Tofu ist reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Mineralien, was ihn zu einer hervorragenden, sehr nahrhaften Zutat macht, die lange gelagert werden kann. Neben dem normalen Schmorgericht empfiehlt es sich, den Tofu auch als French Toast zuzubereiten. Der Schlüssel dazu ist die Verwendung von heißer, süßer Milch anstelle von lauwarmem oder kochendem Wasser. Wenn Sie den Tofu in kochendem Wasser kochen, wird die Konsistenz geschmeidiger, aber der Geschmack kann nicht so gut einziehen. Wenn Sie also den Tofu von Anfang an in heißer Milch kochen und langsam köcheln lassen, erhalten Sie eine klebrige, köstliche Konsistenz. Tofu-Gerichte aus verschiedenen asiatischen Ländern sind ebenfalls einen Versuch wert.
Kanamari M von Otera Kohachiro Shoten
https://www.shokunin.com/de/otera/kanamari.html
Kobachi L von Seiryugama
https://www.shokunin.com/de/seiryu/kobachi.html
Referenzen
https://ja.wikipedia.org/wiki/ダイズ
http://www.tofu-as.com/health/01effect/index.html
https://findveggie.net/story/the-tofu-book%E3%81%AE%E3%81%93%E3%81%A8/
https://ja.wikipedia.org/wiki/豆腐
https://ja.wikipedia.org/wiki/高野豆腐
https://delishkitchen.tv/articles/1073
https://www.asahimatsu.co.jp/chronicle.html
https://www.instagram.com/p/CAjcFQEJ0y7/
https://delishkitchen.tv/articles/1073
