[Leben mit Reis]

Die Reisknappheit, die im August und September dieses Jahres für Aufsehen sorgte und als „Reisaufstand 2022“ bezeichnet wurde, hat sich mit der Ankunft der neuen Reisernte beruhigt. Es ist eine Erleichterung zu wissen, dass wir uns bei uns zu Hause keine Sorgen mehr um Reis machen müssen, denn Reis ist oft ein Grundnahrungsmittel zum Frühstück, Mittag- und Abendessen. Reis ist seit der Antike ein unverzichtbarer Bestandteil des japanischen Lebens.

Die Menschen haben Reis angebaut, um ihn zu ernten, aber der auf den Reisfeldern geerntete Reis ist nicht immer sofort nach der Ernte verzehrfertig. Der Reis wird geerntet, auf einem Trockengestell getrocknet, gedroschen (dakkoku), um die Reishülsen zu entfernen, geschält (momi- suri), um die Spelzen zu entfernen, und poliert (geschliffen), um die Kleie aus dem braunen Reis zu entfernen. Mit der fortschreitenden Mechanisierung werden heute Mähdrescher für die Reisernte eingesetzt, die nicht nur den Reis ernten, sondern auch den Reis dreschen, den ungeschälten Reis sortieren, das Stroh verarbeiten und den ungeschälten Reis in Säcke verpacken können - alles auf einmal. Früher wurde der Reis mit den Ähren getrocknet, heute wird der Reis zuerst gedroschen und als ungeschälter Reis in einem Trockner getrocknet, und auch das Schälen erfolgt maschinell. Der Reis wird als brauner Reis verschifft, in einem temperaturkontrollierten Lagerhaus gelagert, bis er geschliffen wird, und dann geschliffen und schließlich in einer Reispolieranlage kontrolliert, bevor er in Säcke verpackt und als Produkt versandt wird. Obwohl wir Reis jeden Tag sehen, bekommen wir ihn selten in Aktion zu sehen, da diese Prozesse in Maschinen und Fabriken stattfinden. In der Vergangenheit kamen jedoch alle Kinder und Nachbarn der Reisbauern während der Erntezeit zusammen, um eine Reihe von Aufgaben zu erledigen. Das bedeutete, dass die Schulen geschlossen waren und sogar Familienmitglieder in der Stadt sich eine Auszeit von der Arbeit nahmen, um nach Hause zu kommen und bei der Reisernte zu helfen. Reis war für das japanische Volk ein so wichtiges Nahrungsmittel.

Bei der sorgfältigen Pflege und Ernte des Reises bis zum Verzehr entstehen auch Nebenprodukte wie Reisstroh, Reishülsen und Reiskleie. Diese Nebenprodukte werden nicht als unnötig entsorgt. Reishülsen werden hauptsächlich als „Reishülsen-Räucherkohle“ verwendet, eine aus Reishülsen hergestellte Holzkohle, die entweder so belassen oder durch Dämpfen und Backen verkohlt wird, um den Boden zu verbessern. Die Reishülsen sind stark genug, um ihre harte Schale zu behalten, so dass die Luft im Boden gehalten werden kann. Reiskleie wird als Beize verwendet, und „Kleiesäcke“ aus in Stoff eingewickelter Kleie wurden wegen ihres mäßigen Ölgehalts auch als Seife zum Waschen des Körpers im Bad oder als Wachs zum Polieren von Holzböden und Pfosten verwendet. Reiskleie wird seit dem Altertum auch zur Hautpflege verwendet, da man häufig Kosmetika findet, die Reiskleie enthalten, da ihre Inhaltsstoffe gut für die Haut sind. Da Reiskleie mehr Nährstoffe enthält als Reishülsen, wird sie auch als Dünger auf den Feldern verwendet. Reiskleie dient als Nahrung für Mikroorganismen im Boden, und die aktivierten Mikroorganismen tragen zum Aufbau eines guten Bodens bei.

Reisstroh ist das am häufigsten anfallende Nebenprodukt und wird heute meist von Mähdreschern klein gehäckselt und auf den Reisfeldern ausgebracht. Es wird in das Reisfeld gepflügt, wenn der Reis geerntet wird, und als Nährstoff für die nächste Reisernte verwendet. In der Vergangenheit wurde er jedoch als Material für die Herstellung von Lebensmitteln geschätzt. Es wurde für alles verwendet, von Kleidung bis hin zu Nahrung und Unterkunft. Für Kleidung wurde Reisstroh zur Herstellung von Strohsandalen und Strohschuhen verwendet, indem gedrehtes Reisstroh zu Seilen geflochten wurde. Reisballen werden natürlich aus Reisstroh hergestellt, und wenn Sojabohnen gekocht und in Reisstroh eingewickelt werden, entsteht Natto (fermentierte Sojabohnen) dank der Natto-Bakterien im Reisstroh. Reisstroh wurde auch zum Kochen von Reis im Kamado verwendet. Das Izumi, mit dem der gekochte Reis nach dem Umfüllen in ein hitsu warmgehalten wird, ist ein weiteres lebensmitteltechnisches Gerät aus geflochtenem Reisstroh, das den Geschmack des Reises bewahrt. Seile aus Reisstroh wurden zusammengebündelt und als Tawashi (Schrubber) zum Waschen von Geschirr und Töpfen verwendet.

Als Unterkunft wurde Reisstroh zu Matten und Kissen geflochten. Außerdem wurden Säuglinge in Körbe aus geflochtenem Reisstroh, ejiko oder ijiko genannt, gelegt und bei der Landarbeit als Babybetten verwendet. Wenn diese Werkzeuge alt und unbrauchbar wurden, verbrannte man sie als Brennmaterial, und die verbleibende Asche wurde über die Felder gestreut und dem Boden als Dünger für den Anbau von Reis und anderen Feldfrüchten zugeführt. Im modernen Leben mag es schwierig sein, Reisstroh in diesem Umfang in unsere Nahrung, Kleidung und Wohnungen einzubauen. Mit der Verbreitung von Mähdreschern wird es auch immer schwieriger, langes Reisstroh zu bekommen. Obwohl es nur noch für eine begrenzte Anzahl von Produkten verwendet wird, vermitteln aus Reisstroh gewebte Gegenstände ein Gefühl von Wärme und Erleichterung. Das mag daran liegen, dass sie die Gedanken der Erzeuger enthalten, die den Reis anbauten, und der Hersteller, die sie sorgfältig webten und formten.

Waraizumi von Waramu
https://www.shokunin.com/de/waramu/waraizumi.html
Enza von Waramu
https://www.shokunin.com/de/waramu/enza.html
Strohgefäß-Ständer von Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/de/honma/nabeshiki.html
Stewpot von Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/de/matsuyama/pot.html

Referenzen
https://www.kubota.co.jp/kubotatanbo/
https://www.i-nekko.jp/chie/dougu/2018-060411.html