[Japanisches Curry]

Curry und Reis gelten heute als das japanische Nationalgericht. Curry steht auf den Speiseplänen der Grund- und Mittelschulen immer ganz oben auf der Beliebtheitsskala. Curry ist ein Gericht, das seinen Ursprung in der indischen Küche hat, die in England eingeführt wurde, und das schließlich von England nach Japan gebracht wurde, wo es sich auf seine ganz eigene Weise entwickelte. In letzter Zeit hat die Popularität der indischen und nepalesischen Küche den Genuss von indischem Curry erleichtert. Ein typisches indisches Curry ist ein suppenartiges, seidiges Curry mit vielen Gewürzen und wird im nördlichen Teil des Landes in der Regel mit Chapati (Roti) oder Naan und im südlichen Teil mit Reis serviert. Wie hat sich dieses indische Curry zu dem heutigen japanischen Curry mit Reis entwickelt?

Die Japaner lernten Curry zum ersten Mal in der späten Edo-Zeit (1603-1868) kennen, als Perry in Uraga eintraf und Japan seine Grenzen zum Westen öffnete. 1860 reiste Yukichi Fukuzawa im Rahmen einer Mission in die Vereinigten Staaten, um Ratifizierungsurkunden für den Freundschafts- und Handelsvertrag zwischen den Vereinigten Staaten und Japan auszutauschen. Er stieß auf ein chinesisch-englisches Wörterbuch namens „Kaei Tugo“ und kaufte es vor seiner Rückkehr nach Japan. Auf der Grundlage des Wörterbuchs veröffentlichte er die englischen Lesungen in Katakana und die japanischen Bedeutungen in Katakana. Dort wurde „Curry“ mit der Lesart „koruri“ eingeführt. Um 1870 gab es schließlich mehrere Aufzeichnungen darüber, dass Japaner auf Schiffen, die nach Europa und Amerika fuhren, Curry sahen und aßen, aber Curry, eine Speise, die sie noch nie zuvor gesehen hatten, schien bei den Japanern dieser Zeit keinen so guten Eindruck zu machen.

Curry wurde im Zuge der „Zivilisation und Aufklärung“ während der Meiji-Zeit (1868-1912) nach Japan gebracht und durch die britische Kolonialherrschaft in Indien aus Indien nach England eingeführt, wo es die Grundlage für das britische Curry nach westlichem Vorbild bildete. Curry wurde erstmals um 1772 in England eingeführt. Warren Hastings von der Britischen Ostindien-Kompanie, der später der erste Gouverneur von Bengalen wurde, brachte die Zutaten für Curry und Reis mit nach England. Die Form des Currys änderte sich dramatisch mit der Kommerzialisierung des „Currypulvers“ durch das britische Unternehmen Crosse & Blackwell, das die Zubereitung von Currys an jedem Ort erleichterte, im Gegensatz zu den vielen Gewürzen, die in Indien durch Zerkleinern und Mischen mit Mörser und Stößel zubereitet wurden. Ausschlaggebend für diese Veränderung war die Verwendung von Mehl zum Andicken des Currys.

„Beeton's Book of Household Management“, ein 1861 in England veröffentlichtes Buch über Kochen und Haushaltsführung in der viktorianischen Ära, stellte eine Reihe von Methoden zur Herstellung von Currypulver und zum Kochen von Curry mit Mehl zum Andicken vor. Es liegt auf der Hand, dass sich das in dieser Zeit in England beliebte Curry zu einem Schmorgericht westlicher Prägung entwickelte, bei dem Mehl in Öl und Fett gebraten und eine Mehlschwitze verwendet wurde. In Japan wurde die Zubereitungsmethode für Curry-Reis erstmals in „Seiyo Ryori Shinan“ (Western Cooking Guide) von Keigakudo Shujin vorgestellt, das 1872 (5. Jahr der Meiji-Zeit) veröffentlicht wurde. Zu den in dem Buch verwendeten Zutaten gehörten „Lauch, Ingwer, Knoblauch, Butter, Garnelen, Thai-Fisch, Austern, Huhn, rote Frösche, Mehl und Currypulver“. Die Einbeziehung von Froschfleisch in die Zutaten ist vermutlich ein Element der französischen Küche, aber das Rezept fand keine so weite Verbreitung, und die grünen Zwiebeln wurden in der Taisho-Ära meist durch Zwiebeln ersetzt. Kartoffeln und Zwiebeln, die heute die Hauptzutaten für Curry sind, waren in der Meiji-Ära noch seltenes westliches Gemüse, aber ihre Produktion verbreitete sich allmählich, insbesondere in der Pionierregion Hokkaido. In der Mensa des 1876 eröffneten Sapporo Agricultural College (der heutigen Hokkaido-Universität) wurde auf Anregung von Dr. Clark jeden zweiten Tag Curryreis serviert, um die körperliche Verfassung der Studenten zu verbessern. Mit dem Aufkommen von im Inland hergestelltem, preiswertem Currypulver dürfte der Prototyp des japanischen Curryreises in der Taisho-Periode (1912-1926) fertiggestellt worden sein.

In den letzten Jahren ist der japanische Curryreis in sein Heimatland Indien zurückgekehrt, und einige japanische Restaurants in indischen Großstädten servieren Curry nach japanischer Art. Obwohl sich diese Art von Curry völlig von der indischen Küche unterscheidet, kann es mit verschiedenen Belägen wie Omelett und Käse serviert werden und könnte bald zu einem der coolsten japanischen Gerichte werden.

Teller von Seiryugama
https://www.shokunin.com/de/seiryu/hirazara.html
Tischlöffel von Yoshita Handi-Design Studio
https://www.shokunin.com/de/yoshita/cutlery.html

Referenzen
https://www.sbcurry.com/dictionary/japan/
https://housefoods.jp/data/curryhouse/know/j_history02.html
https://www.nikkei.com/article/DGXMZO77749350Q4A930C1000000/
https://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AB%E3%83%AC%E3%83%BC%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%82%B9