[Kabeljau-Eintopf]

Die jüngste Erkältungswelle hat viele von euch frösteln und frieren lassen. Ich dachte: „In dieser Jahreszeit hat es überhaupt nicht geschneit“ und „So wird es Frühling“ in Hokkaido, aber im Handumdrehen gab es Schnee wie immer oder sogar noch mehr, und mir wurde klar, dass es immer einen „Ausgleich der Bücher“ gibt. In Hokkaido, wo das Wetter bitterkalt ist, wärmt man sich mit „Kabeljau-Eintopf“ auf, wobei Kabeljau verwendet wird, ein Fisch, der in diesem kalten Winter Saison hat.

Kabeljau ist ein Fisch, der an der Küste Nordjapans reichlich vorkommt, und es gibt drei Hauptarten von Kabeljau, die in Japan gegessen werden: Kabeljau, Alaska-Seelachs und Komai. Kabeljau wird für den Kabeljau-Eintopf verwendet und im Winter, wenn er Saison hat, in Form von Filets, Stücken oder halb entfleischtem Fisch verkauft. Zusammen mit ihm wird auch Kabeljau-Milz verkauft, die in Hokkaido „Tachi“ genannt wird. Kabeljau-Milz wird als „Ma-Dachi“ und Alaska-Seelachs-Milz als „Suke-Dachi“ verkauft. Seelachs selbst wird häufig zu Surimi usw. verarbeitet und ist nicht in Fischfilets usw. zu finden. Da der Preis von Seelachsmilch jedoch etwas niedriger ist als der von Kabeljau-Milch, kann sie leicht als Zutat für Miso-Suppe usw. verwendet werden. Und Seelachs-Ovarien werden zu dem bekannten „Kabeljau-Rogen“ und „würzigem Kabeljau-Rogen“ verarbeitet. Komai, der als „Fisch unter Eis“ bezeichnet wird, ist ein kleiner Kabeljau, der ausschließlich als Trockenfisch verkauft wird. Der getrocknete Fisch ist hart und schwer zu essen, aber er ist ein beliebter Snack mit Alkohol, und wenn er mit Mayonnaise und Shichimi (sieben Gewürzen) gegessen wird, wird er umso schmackhafter, je mehr er gekaut wird.

Und dann gibt es noch den „Kabeljau-Eintopf“, der im Winter in Hokkaido oft gegessen wird. Dabei handelt es sich um ein Nabe mit filetiertem Kabeljau, auch Ma-Dachi oder Suke-Dachi genannt, für das es keine besonderen Regeln für die Würzung oder die Zutaten gibt und das jeder Haushalt nach eigenem Ermessen zubereiten kann. Grundsätzlich wird die aus Seetang hergestellte Suppenbrühe mit Sake, Sojasauce, Salz usw. gewürzt, und schwer kochbares Gemüse wie Wurzelgemüse wird zuerst hinzugefügt und dann gekocht, wobei die Kabeljaufilets gleichzeitig mit Blattgemüse wie Chinakohl, Tofu und Shirataki-Pilzen zum Durchwärmen hinzugefügt werden. Das Geheimnis ist, die Kabeljaufilets erst später hinzuzufügen, denn Kabeljaufleisch ist weich und fällt auseinander, wenn es zu lange gekocht wird. Das Geheimnis ist, die Kabeljaufilets erst später hinzuzufügen. Der Fisch sollte erst kurz vor dem Verzehr gegart werden. Wenn man ihn zu lange kocht, schmilzt er und verschwindet... Wenn das Dashi leicht gewürzt ist, wird es mit Ponzu (japanischer Zitrussaft) gegessen, aber Kabeljau passt zu jeder Würzung, so dass Sie es leicht mit handelsüblichem Nabe Tsuyu zubereiten können. Kimchi-Nabe ist ebenfalls empfehlenswert, und wenn Sie Kabeljau hinzufügen, natürlich, aber auch Taro, dessen dicke Cremigkeit gut zu der Schärfe von Kimchi-Nabe passt.

Wenn Sie sich Sorgen wegen des Fischgeruchs machen, streuen Sie etwas Salz über den Kabeljau und lassen Sie ihn etwa 10 Minuten ziehen. Geben Sie die Milz in eine Schüssel mit Wasser, fügen Sie Salz hinzu und waschen Sie die Milz vorsichtig im Wasser, um die Oberfläche von der Schleimigkeit zu befreien. Schneiden Sie die Milz mit einer Küchenschere in mundgerechte Stücke. Kochen Sie Wasser in einem Topf und lassen Sie sie höchstens 30 Sekunden lang durch das Wasser laufen.

Sowohl Kabeljau als auch Tachi sind winterliche Delikatessen, die in Hokkaido häufig gegessen werden. Auch wenn das kalte Wetter noch anhält, werden Kabeljau und Tachi als Zutaten für Nabe-Gerichte empfohlen, um Sie aufzuwärmen! In unserem Showroom in Otaru finden Sie Steinguttöpfe, Yosenabe-Töpfe, Geschirr und andere Artikel, die sich perfekt für Eintopfgerichte eignen. Schauen Sie also vorbei, auch wenn das Wetter noch kalt ist.

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Referenz
https://www.gyoren.or.jp/hokkaidos_fish/tara/