[Tsukudani von Tsukudajima]

Tsukishima, Tokio, ist bekannt für sein erhaltenes traditionelles Straßenbild und das berühmte Tsukishima-Kloster. Gleich daneben liegt eine kleine Insel namens „Tsukudajima“, die auch der Geburtsort des „Tsukudani“ ist.

Auf Tsukudajima gibt es noch viele alteingesessene Tsukudani-Läden, und drei von ihnen, Tsukudagen Tanakaya, gegründet in der späten Edo-Zeit, Tenyasu Honten, gegründet 1837, und Tsukudani Marukyu, gegründet 1859, sind als die „Gosanke (drei Familien) des Tsukudani“ bekannt. Warum wurde Tsukudani hier geboren? Tsukudani wurde ursprünglich in der Edo-Zeit (1603-1868) gegründet, als Fischer aus dem Dorf Tsukuda in Osaka nach Edo (dem heutigen Tokio) eingeladen wurden.

Als sich 1582 (Tensho 10) der Honnoji-Zwischenfall ereignete, war Tokugawa Ieyasu, Oda Nobunagas Verbündeter, auf der Flucht aus Sakai. Die Fischer des Dorfes Tsukuda in der Provinz Settsu (heute Tsukuda, Bezirk Nishiyodogawa, Stadt Osaka) trugen schnell ihre Fischerboote zusammen, um der Gruppe zu helfen, die wegen des Mangels an Booten in Schwierigkeiten war. Ieyasu fühlte sich ihnen gegenüber verpflichtet und lud 33 Fischer aus dem Dorf Tsukuda nach Edo ein, als er 1603 das Shogunat von Edo gründete. Er gab ihnen eine Insel in der Nähe von Ishikawajima als Wohnsitz und nannte sie „Tsukudajima“, nach ihrem Heimatdorf Tsukuda.

Ieyasu verlieh ihnen Fischereirechte, damit sie Felchen und andere Arten fangen und die Küchen der Burg Edo versorgen konnten. Da Tsukudukushima eine abgelegene Insel ist, entstand die Idee, die in der Bucht gefangenen kleinen Fische in Salzwasser zu kochen, um sie zu konservieren. Nachdem die Sojasauce aus Chiba herübergebracht worden war, änderte sich das Kochverfahren von Salz- zu Sojasauce. Da sie auf Tsukudajima hergestellt wurde, erhielt sie den Namen Tsukudani. Der Name „tsukudani“ wurde den auf Tsukudajima hergestellten Speisen gegeben, und sie wurden in ganz Edo verkauft, wo sie bis heute geblieben sind.

Der Kontrast zwischen den Häuserreihen und den hoch aufragenden Türmen im Hintergrund von Tsukudajima ist ein Anblick, den man sonst nirgendwo findet. Wenn man durch die Stadt spaziert, hat man das Gefühl, dass die Zeit hier stehen geblieben ist, und es herrscht eine ruhige, beschauliche und einzigartige Atmosphäre. Diesmal kaufte ich ein Sortiment von drei Produkten aus dem Tenyasu Honten-Laden: Ami, Muschelschnüre und Ochazuke Kombu (Seetang für Teezeremonien). Sie werden hauptsächlich mit Schalentieren, Seetang und kleinen Fischen in einer „Soße“ gewürzt, die aus dem Kochwasser hergestellt wird, das am Ende des Kochens der verschiedenen Zutaten übrig bleibt.

Wenn man Tsukudani auf warmem weißen Reis isst, hat das Tsukudani, das 188 Jahre lang die Aromen aller Zutaten in sich aufgesogen hat, genau die richtige Menge an Salzigkeit und Köstlichkeit, damit man nicht den Reis isst. Selbst eine kleine Menge Tsukudani reicht aus, um Sie bei Laune zu halten. Tsukudani von Tenyasu Honten im Haus zu haben, ist ein Luxus und eine Freude, und der Geschmack lässt mich froh sein, als Japaner geboren zu sein.

Tsukudani ist reich an Eiweiß, Kalzium, Eisen und anderen Nährstoffen. Es kann mehrere Wochen bis zu einem Monat aufbewahrt werden, was es zu einem sehr willkommenen Souvenir aus Tokio macht. Ich würde gerne wieder zu Tsukudani gehen, um es für mich selbst oder als Geschenk für jemand anderen zu kaufen.

Ginza Ausstellungsraum
https://www.shokunin.com/de/showroom/ginza.html
Tenyasu Honten
https://maps.app.goo.gl/w9tQ8Vh7Xay8VL57A
Tsukudagen Tanakaya
https://maps.app.goo.gl/jMHKFq95JKpJFvk86
Tsukudani Marukyu
https://maps.app.goo.gl/HqKnGe7ra4vnVpot5
Atatamenabe L von Matsuyama Tokojo
https://www.shokunin.com/de/matsuyama/
Straw Pot Stand S von Honma Kazuo Shoten
https://www.shokunin.com/de/honma/nabeshiki.html

Referenzen
http://www.tenyasu.jp
https://www.tv-tokyo.co.jp/adomachi/backnumber/20100724/9115.html